У корейській кулінарії та їжі суп чи тушкована страва подається майже під кожен прийом їжі. Іноді котлети грають головну роль за столом, але, як правило, вони є загальною стравою, яку поділяють усі за столом, як банчани. Є також кілька корейських ресторанів та страв, які пропонують тушковані страви (чигае, джигае) після основної страви, як ресторани з морепродуктами з сирими рибними стравами.
Корейські рагу охоплюють весь спектр від яскравого до затишного до елегантного, і вони завжди є важливою частиною корейської кухні.
-
Паштет з корейської квасолі (Даенджанг Чигае)
Настільки важлива для домашньої кулінарії в Кореї, як американський суп з курячої локшини для американців, ця густа запашна корейська паста з квасолею є корейською їжею комфорту, особливо популярною в холодні зимові місяці. Корейська паста з квасолі (daenjang) схожа на японську miso, але набагато більш гостра і потужна.
Чигаї Даніенго на диво ситні і їх можна приготувати практично з будь-яких овочів, які у вас є під рукою. Варіації також змінюються відповідно до овочів, які є сезоном, та до географічного регіону кухаря чи ресторану. Хоча це одне блюдо, де я справді віддаю перевагу більш поширеним комбінаціям з кабачків, картоплі та перцю з овочів, це смачно з морквою, іншими кабачками та ріпою.
-
Пряне Кімчі Рагу (Кімчичігае)
Ця гостра тушкована кімчі подається гарячою і добре використовує залишки та старі кімчі. Вогненно гарячі, ситні і насичені смаком, кімчичігае чудово підходить для холодних зимових днів, але корейці можуть їсти його в будь-який час і в будь-якому місці
-
Корейська гостра тушкована риба (Mae Un Tang)
Автор: LWY на flickr (http://flickr.com/photos/lwy/2149246640/), через Wikimedia Commons
Ця корейська гостра тушкована риба, наповнена смаком, спеціями, овочами та рибою, гостра та солодка, має десятки різних рибних та овочевих варіацій.
-
Корейський фарширований курячий суп з рецептом женьшеню (Sam Gae Tang)
Автор Korea.net / Корейська служба культури та інформації (ім'я фотографа), CC BY-SA 2.0, Посилання
Корейський суп з курячим фаршем з женьшенем (Sam Gae Tang) - це смачний ароматний суп, який напрочуд легко зробити. Маленьких цілих курчат чи корнішівських курей фарширують липким рисом, часником і каштанами, а потім проварюють на порошку з женьшенем, імбиром та часником.
-
Рецепт корейської тушонки бульгугі (Bulgogi Jungol)
Наомі Іматоме
Корейська тушкована бульдогі - це ситна, смачна страва з одного горщика, яка також є хорошим способом використання будь-яких маринованих бульгугів та овочів із холодильника. Я завжди маринував м'ясо в морозилці, а булгуджі джунгол - це один з найпростіших способів вживання цієї яловичини в легкій корейській тушонці. Для рівномірнішого прийому їжі додайте в горщик локшину.
-
Budae Chigae (База корейської армії)
Наомі Іматоме
Чигуе Буда було винайдено в голодні роки корейської війни та післявоєнного періоду. Корейцям вдалося використати залишене або роздане з армійських баз американське м'ясо для виготовлення цієї страви. Це нещодавній винахід із тисячею варіацій, але це, головним чином, губна суміш із західного м'яса, локшини рамен, овочів та корейських спецій.
