Лука Тровато / Банк зображень / Getty Images
Багато хто з нас вважають тушковану яловичину улюбленою стравою, яка стала синонімом Дня святого Патріка. Кукурудзяна яловичина - це телятина, яка була солена і приправлена для консервації. Насправді термін «кукурудзяний» походить від дуже грубої солі, що використовується давно в цьому процесі. Давньоанглійською мовою "кукурудза" називала зерно, яке було розміром із грубої солі, яка використовується, отже, "яловича" яловичина.
Секрет приготування яловичої кукурудзи полягає в тому, щоб повернути ту сіль для ароматизації страви, і це традиційно робиться шляхом варіння м’яса з картоплею та іншими овочами, включаючи капусту. Тим, хто готовий піти наперекір традиції, буде нагороджено яловичим м'ясом на грилі, який буде більш смачним і матиме набагато кращу текстуру, ніж варена версія. Секрет приготування на грилі яловичини полягає в тому, щоб переконатися, що ви його замочили досить добре, щоб витягнути сіль, перш ніж покласти її на гриль.
Намочіть яловичину
Замочіть сиру м'ясну яловичину в соляно-водної суміші близько 30 хвилин на півлітра, даючи їй сидіти не менше 2 годин. Це замочування потрібно робити теплою водою, інакше сіль не розчиниться ефективно. Міняйте воду щогодини, промиваючи тушковану яловичину, коли ви міняєте воду.
Сезон з руб
Кукурудзяна яловичина часто поставляється з пакетом спецій, який ви використовуєте для натирання м'яса. Ви також можете змішати власну кашку, комбінувавши 4 частини тріщини чорного перцю та натріть насіння коріандру з 1 частиною цибульної пудри, чебрецю, паприки, часникового порошку та кайєни. Втирайте спеції в м’ясо, так м'ясо набуває аромат. Що вам не потрібно в рубі, це сіль; завдяки замочуванню, для ароматизації м'яса залишається багато натрію.
М’ясо на грилі
Низький і повільний - це назва гри для нарізки яловичини, наприклад, тушкована яловичина. Деревне вугілля та листяна деревина дадуть вам кращі смаки, але газовий гриль буде працювати чудово. Встановіть гриль для непрямого приготування на грилі, помістивши каструлю під тушковану яловичину і поставте тепло на низькому рівні, приблизно 250 F / 120 C. Гриль, поки внутрішня температура м'яса не досягне більше 145 F / 63 C, приблизно 1 до 2 годин. Вам потрібно тушковану яловичину, яка злегка розім’ялася на поверхні, але не висохла. Пильно стежте за м'ясом, особливо через годину.
Закінчити бастінгом
Під час процесу приготування на грилі тушкуйте яловичу м’ясо кожні 30 хвилин за допомогою раніше використовуваного каучуку, змішаного з рівними частинами води, олії та оцту. Це дозволить зберегти м’ясо вологим і продовжувати додавати м'ясу аромат під час тривалого процесу готування.
Бічні страви
Кукурудзяну яловичину традиційно подають з капустою та картоплею, і те і інше ще можна зробити, якщо яловичину гриль окремо. Капусту соліть з крапельками з м’яса на грилі до тих пір, поки воно не стане ніжно, переконуючись, що овоч не переварити. Перейдіть традиційно і відваріть картоплю до тих пір, поки вони не стануть достатньо ніжними, щоб розтерти та заправити зайву приправу на тарілці.
Пропустіть консерванти і зробіть свою власну яловичину
