Ілюстрація: Тереза Чіечі. © Ялина, 2019.
Незалежно від того, чи працюєте ви шеф-кухарем, чи просто хочете вдосконалити свою майстерність на кухні, освоєння найпоширеніших різань ножа кулінарного мистецтва дозволить вам на крок наблизитись до створення вражаючих та рівномірно приготованих смачних страв. Дізнайтеся, що таке основні надрізи, такі як маленькі кістки, батон, юльєн, синяк та інше.
Дивіться зараз: Майстер Основні вирізи ніж
-
Великі кістки
Данило Альфаро
Великі кістки - це кулінарний виріз ножем розміром 3/4 дюйма × 3/4 дюйма × 3/4 дюйма. Цей квадратний розріз найчастіше використовується для таких овочів, як картопля, а іноді і таких фруктів, як кавун.
-
Батон
Данило Альфаро
Батон-мережа (вимовляється bah-tow-NAY) в основному створює прямокутну палицю розміром 1/2 дюйма × 1/2 дюйма × 2 1/2 до 3 дюймів. Це також відправна точка для іншого зрізу, середньої кістки.
-
Середні кубики
Данило Альфаро
Середні кубики розміром 1/2 дюйма × 1/2 дюйма × 1/2 дюйма і є меншою версією великих кісток. Це, як правило, хороший вибір, коли в рецептах не вказується розмір кубиків, а в списку інгредієнтів просто написано "нарізані кубиками помідори".
-
Аллумет
Данило Альфаро
Вимірюючи 1/4 дюйма × 1/4 дюйма × 2 1/2 до 3 дюймів, алюміній іноді називають "вирізанням сірника". Це також відправна точка для маленьких кубиків.
-
Маленькі кубики
Данило Альфаро
Найменший розмір кубиків, маленькі кістки розміром 1/4 дюйма × 1/4 дюйма × 1/4 дюйма і утворюється шляхом нарізки алюмету на 1/4-дюймові ділянки.
-
Жульєнна
Данило Альфаро
Розріз жульєна розміром 1/8 дюйма × 1/8 дюйма × 2 1/2 дюйма і, в основному, аллумет розрізається ще раз по довжині. Найчастіше ви будете використовувати цю нарізку для моркви, селери або картоплі, і побачите тонкі смужки, які використовуються як гарнір.
-
Бруноаз
\. Данило Альфаро
Розріз ножа брунаазом (вимовляється BROON-wahz) має розмір 1/8 дюйма × 1/8 дюйма × 1/8 дюйма, що робить його найменшим з кубиків. Бруноз зазвичай використовують для гарнірів.
-
Тонка Жульєнна
Данило Альфаро
Тонкий виріз ножа жульєна розміром 1/16 дюйма × 1/16 дюйма × 2 дюйма. Він також є відправною точкою для тонкого зрізу бруназа. Цей зріз часто використовують для гарнірів.
-
Тонкий Брунуаз
Данило Альфаро
Розріз тонкого бруназного ножа (вимовляється BROON-wahz) має розмір 1/16 дюйма × 1/16 дюйма × 1/16 дюйма. Це, звичайно, крихітний!
-
Фарш
Якобо Занелла / Гетті Імідж
Менший, ніж тонкий синяк, фарш менш точний, оскільки він повинен бути дрібно нарізаний. Ми найчастіше подрібнюємо часник або інші ароматичні речовини, коли хочемо, щоб аромат поширився по всій страві.
-
Шифонада
Молі Уотсон
Цей зріз використовується в основному для листя овочів і свіжої трави, зокрема, базиліка. Листя укладають, згортають, а потім нарізають перпендикулярно, створюючи тонкі смужки.
