Фотографія Росса Дюранта / Гетті Зображення
Часниковий часник - це витончені трави з досить білими квітками. Поєднання цибулеподібного вигляду і сильного часникового аромату робить часниковий часник популярною приправою. Нарізаний свіжий часник часнику можна знайти в рецептах китайських страв, включаючи смажені страви, і вони використовуються і в японській кухні.
Що таке часник?
Своїми білими квітками, довгими зеленими пагонами та відсутністю цибулини цибуля часнику ( Allium tuberosum ) має велику схожість із звичайною цибулею. Це не дивно, оскільки обидва є членами цибулевої родини. Однак, хоча стандартний цибуля має м'який аромат, схожий на цибулю, китайський часниковий часник відомий своїм сильним «гарличним» смаком. Окрім того, щоб знайти їх у супермаркеті, ви можете вирощувати часник часнику у своєму саду або саду з трав'яними контейнерами.
Витоки
Китайці вирощують і готують часникові цибулини принаймні 3000 років, починаючи з династії Чу (1027 р. До н. Е. До 256 р. До н. Е.). Але популярність цієї трави поширюється і за межі Китаю. Японські кулінари називають часникову цибулю нірою і часто використовують їх у рецептах м'яса та морепродуктів.
Сорти часнику
Існує три види часникових зубчиків, кожен з яких має різні види використання:
Стандартні зубчики часнику ( gau choy ): Часник часнику схожий на цибулю-лук, але їх листя широкі і плоскі замість порожнистих. Їх смачний смачний смак підсилює приготовані страви, особливо ті, де їжа повільно тушкується в соусі, наприклад, тушкованому або суп-пюре з червоного відвару, або в начинці. Використовуйте їх також для додання смаку страв із смаження. Вони особливо добре поєднуються з яйцями та морепродуктами - часто їх можна зустріти в поєднанні з яєчнями або креветками.
Квітуча цибуля ( gau choy fa ): Квітучі вишні мають порожнисті, світло-зелені стебла і жовті бутони на кінці. Але не дозволяйте їх делікатному вигляду вас обдурити: квітучі цибуля має більш сильний смак, ніж гау-чой . Популярне ласощі в китайській кухні, їх використовують в салатах і обсмажують самостійно. Жовті бутони роблять привабливий гарнір і, на відміну від звичайних цибулин, їстівні. Їх популярність означає, що квітучі зубчики часто знайти простіше, ніж часникові часникові, як у звичайних супермаркетах, так і в азіатських продуктах. Сміливо вживайте їх замість зубчиків часнику.
Жовта цибуля ( гау вонг ): жовта цибуля - це часникова цибуля, яка вирощується під покривом, без впливу прямих сонячних променів. Це не дає листя зеленіти, оскільки молекули рослини, що поглинають хлорофіл, ніколи не починають діяти.
Жовта цибуля має товсті плоскі листя, жовтий колір і м'який аромат, що нагадує цибулю. Як і квітучі цибуля-лук, вони вважаються делікатесом, і їх часто подають поодинці або в парі з іншим овочем у розпарюванні. Вживайте їх у супах, з локшиною або будь-коли, коли хочете додати цибулю з м'якішим ароматом, ніж часник або квітучі зубчики.
Крит Studio OMG / Getty Images
ma-no / Гетті Зображення
Пьотр Марчинський / Гетьті Імідж
vertmedia / Getty Images
Що це за смак?
Китайська цибуля часнику має сильний, гострий "гарличний" аромат. Вони - прекрасна заміна часнику, коли ви не відчуваєте, як розім'яти і очистити зубчики.
Приготування їжі з часником
Обріжте кінці зубчиків часнику (якщо вони ще не обрізані) і ретельно вимийте перед використанням. Цибулю подрібніть, щоб вийшов аромат. Для найкращих результатів додайте цибулю в кінці процесу готування, інакше аромат затухає.
Рецепти з часниковою цибулею
Нарізаний свіжий часник часнику часто використовують, щоб надати локшині трохи смаку локшини. Ви знайдете подрібнені часник часнику, показані в китайських рецептах супів, тушкованих страв, салатів і м'ясних маринадів. Часниковий часник є чудовою альтернативою звичайному цибулевому луку в неазіатських стравах. Сміливо додайте кілька часточок часникового часнику наступного разу, коли ви готуєте яєчню або омлет, або замініть їх звичайними цибулею в рецепті хлібних трав.
Де придбати цибулю-часник
Часник часнику продається свіжим. Ви можете знайти зубчики часнику в розділі продуктів добре забезпеченого супермаркету або в міжнародному продуктовому продуктовому магазині. Купуючи звичайні зубчики часнику, шукайте темно-зелене листя без ознак в’янення. Квітучі цибулини зазвичай бувають упакованими, з кінцями вже обрізаними. Шукайте яскраво-зелений колір і жирні жовті бутони.
Зберігання
Свіжий часниковий часник має короткий термін експлуатації. Видаліть будь-які темно-зелені листя, які в'яли перед приготуванням. Як звичайний часниковий часник, так і квітучий цибуля триватиме кілька днів, зберігаючись у більш чіткій частині холодильника. З іншого боку, свіжий жовтий цибуля слід вживати протягом того ж дня.
Переваги часнику
Часник часнику упаковує основний харчовий удар для всього 30 калорій на 100 грам. З низьким вмістом жиру та високим вмістом харчових волокон та білків, вони містять велику кількість вітаміну С та каротину і є хорошим джерелом кальцію. Вони також містять вітамін В1 і В2.
У китайській медицині часник часнику вважається янгою або зігріваючою їжею. Як і інші члени сімейства часнику та цибулі, часниковий часник містить гірчичне масло, багате сіркою, що сприяє травленню та сприяє сприянню потоку крові. Омолоджуюча сила цієї олії була відома ще з давніх часів, коли цибуля-лук використовували для загоєння ран. Сьогодні китайські кулінари корисно застосовують антисептичні якості часнику з часнику, поєднуючи цибулю зі свинячим жиром, щоб приправити вок.
