Ложка порошку каррі.
Бріджіт Вегнер / Гетті Імідж
Хоча багато хто вважає, що каррі відноситься до однієї спеції, яка називається порошком каррі, що знаходиться в місцевих супермаркетах для спецій, каррі насправді може бути сухим або вологим, сумішшю сухих спецій або гострого соусу. Є хороший шанс, що страва, яку вам подають в ресторані, не буде містити листя каррі. Це може бути навіть не жарко.
Історія порошку каррі
Значна частина нашого плутанини сягає часів британського колоніалізму. Розповідь іде про те, що британський чиновник, готуючись покинути Індію і бажаючи поласувати його улюбленими індійськими стравами після повернення додому, наказав своєму слузі приготувати суміш індійських спецій. Таким чином, народилося ототожнення каррі із сухим порошком.
Не допомагає те, що комерційні порошки, виготовлені на комерційній основі, часто мають незначну схожість з ароматними сумішами спецій, що готуються з нуля щодня індійськими домогосподарками. Це також допомагає пояснити, чому страви з виїзду з ресторану, такі як сінгапурська локшина рисового рису, отримують такий поганий реп.
Огляд каррі
Щоб зрозуміти справжню природу каррі, допомагає знати, що слово походить від тамільської кахрі , що означає «соус». По всій Південно-Східній Азії та Індії каррі - це не пряні суміші, а блюдо, наповнене рідкою, важкоподібною консистенцією. Всупереч поширеній думці, не кожен каррі надмірно гарячий. Це має сенс, якщо врахувати, що хоч карі є основою індійської кулінарії протягом століть, перець чилі - плід Нового Світу. До введення капсикуму в Європу (а згодом і для Азії) іспанськими та португальськими дослідниками найпотужнішим інгредієнтом суміші каррі був чорний перець.
Сьогодні в паштетах із каррі та порошках зазвичай зустрічаються чотири спеції:
- Чилі: тип, що застосовується, вплине на гостроту страви; як правило, менші чилі гарячіші. Червоні та зелені страви з каррі, які містяться в тайській кулінарії, виготовляються відповідно з червоним та зеленим чілі. Куркума: саме це дає багатьом каррі свій жовтий колір. Коріандр: насіння рослини коріандру, яке цінується з давніх часів за чутки про афродизіакальні властивості. Кмин: одна з найдавніших в світі приправ, має горіховий аромат і часто використовується в спеційних сумішах
Хоча жорстких і швидких правил немає, принаймні три з цих спецій будуть присутні в більшості карі.
Де в Азії знайдено каррі?
Незважаючи на те, що ченці Індії запровадили її, проїжджаючи по знаменитому Шовковому шляху, каррі ніколи насправді не потрапляли у більшість Китаю. Однак каррі часто використовується на півдні Китаю, щоб надати аромат стравам з морепродуктів, овочів та локшини.
Звичайно, це інша історія в Південно-Східній Азії. Карі з Таїланду, Малайзії та Індонезії мають чудово інший смак завдяки включенню місцевих інгредієнтів. Вапно та лимонна трава часто застосовують у стравах із каррі чи порошків. Кокосове молоко часто використовують як загусник, хоча, всупереч поширеній думці, не всі тайські карі виготовляються з кокосовим молоком. Горіхи часто пробиваються в каррі, а свічка (білий горіх у формі горіха чи лісового горіха) є популярним інгредієнтом індонезійських та малайзійських паст із каррі.
Як свідчить вищенаведена інформація, карі надзвичайно пристосовані. Не соромтеся експериментувати, додаючи улюблені спеції та інші інгредієнти. Якщо вам не комфортно робити власну каррі, в'єтнамські бренди, які продаються в спеціалізованих магазинах продовольства, мають солодкий смак і, як правило, досить добре підходять для страв з Південно-Східної Азії. Для південнокитайських рецептів більшість фахівців рекомендують дотримуватися традиційні індійські пасти.
Залежно від типу використовуваного чилі, міцність як червоних, так і зелених паст каррі може варіюватися від порівняно м’якої до вогненно-гарячої. Не завжди легко сказати про смак пасти з тари, тому попросіть співробітників магазину, якщо вам потрібна допомога. Остання заключна порада приготування: секрет приготування вдалої каррі полягає в тому, щоб вона довго варилася, вивівши повний аромат спецій.
