condesign / public domain
Як і в більшості кухонь, традиційна грецька кулінарія базується на тому, що є сезоном. Харчування часто планують в останню хвилину, залежно від того, які фрукти чи овочі виглядають на ринку непереборно.
Різниця серед сезонних продуктів часто втрачається в сучасному світі охолодження та вирощування теплиць фруктів і овочів, але все стає стиглим в один конкретний сезон - час, коли його можна їсти без допомоги будь-кого, крім матері-природи. Фрукти та овочі в цей час просто кращі з точки зору харчування та смаку. Ось що ви знайдете на ринках наших грецьких фермерів у кожному сезоні.
Зимові місяці
Морква, пастернак і картопля дозрівають в грудні холоду, як і брокколі, брюссельська капуста, буряк, капуста, цвітна капуста, селера, сир, цикорій, кріп, корінь фенхелю, цибуля-порей, петрушка, рутабага, румуна та шпинат. Усі ці овочі можуть залишатися в розквіті протягом більшої частини січня та лютого. Додайте артишоки до списку овочів, які дозрівають у лютому, а також ендіві та рубагу.
Плоди, які досягли піку січня, включають яблука, авокадо, клементини, грейпфрут, лимони, оливки, апельсини та мандарини, а груші починають раніше починати у грудні. Технічно авокадо - як томат - є фруктом, хоча багато хто вважає овочі. Що стосується оливок, то це трохи хитро. Вони повністю дозріли в січні, але їх часто збирають вже в жовтні, поки вони ще зелені. Яблука вже не найкраще в лютому, якщо їх не охолодили в жовтні.
Мигдаль, каштани та волоські горіхи є сезоном у січні та лютому, а сушені інжир та фундук дебютували раніше у грудні.
Весняний час
Біла і зелена спаржа, як і горох, досягають своїх найкращих результатів, коли лютий перекидається на березень. Інакше всі фрукти та овочі, які дозріли в зимові місяці, все-таки хороші.
Те саме стосується квітня, але ще кілька овочів готуються до оптимального врожаю зараз, включаючи широкі (або фава) квасоля, кабачки та зелену цибулю. Квітень закінчує сезон сезону для рубаг.
Спаржа і брокколі добігають кінця свого прем'єр-сезону. Листя фенхелю - на відміну від коріння кропу - зараз дозрівають, як і зелена квасоля, редис, перець, вліта (або амарант Пальмера), а також деякі незрілі огірки, баклажани та баштанні. Травень також ягідний сезон: доступні свіжі, соковиті логарини, малина та полуниця. Локати, апельсини Валенсії та абрикоси дозрівають у травні, а фісташки з острова Егіна досягнуть свого розквіту і в цьому місяці.
Щедрість літа
Червень - найкращий час для огірків, баклажанів, квасолі, часнику, зеленої цибулі, петрушки, гороху, перцю, картоплі, редьки, шпинату, помідорів, віліти. Кабачки все-таки хороші. Вишні, кавун та груші Морелло роблять сцену.
Прийде липень, окра, літня кабачка, інжир, нектарин та персики досягають свого піку, а сливи дозрівають в кінці літніх місяців серпня.
Осінні врожаї
Хоча осінь є традиційним сезоном врожаю в США, у Греції все навпаки - принаймні на початку осені. Значна частина багатств пізньої зими та ранніх весняних місяців закінчилася до вересня, хоча ви все ще знайдете баклажани, бамку, кореневу цибулю, картоплю, портулак, помідори та кабачки, які є в їх найрізший момент цього місяця. Яблука, інжир, виноград, диня, сливи також залишаються в сезон. Волоські горіхи як і раніше хороші, як і фісташки з Егіни.
Ситуація знову погіршиться у жовтні, хоча для сезону vlita закінчився сезон. Огірки починають дозрівати знову, як і кріп, ендіва, листя фенхелю та корінь фенхелю, квасоля - як свіжа, так і суха квасоля зараз доступна - коренева цибуля, перець, редька, ромейн, рубаба, помідори, кабачки, яблука та виноград. Деякі фрукти найкраще в цей час року, включаючи яблука, виноград, ківі, хурму, зелені оливки, айву та гранати.
До грудня значна частина винагород, яку ви можете очікувати в січні, вже починає досягти свого піку.
