Малькольм П Чепман / Гетті Імідж
Гарбуз - це звичне видовище кожної осені в Сполучених Штатах, а тим більше в Іллінойсі, штаті, в якому вирощується найбільше гарбузів, які підлягають переробці для консервованих начинок для пирога. Інші провідні штати гарбуза - Каліфорнія, Нью-Йорк, Огайо, Пенсільванія та Мічиган. Хоча ви можете асоціювати цей сорт кабачків з прикрасами на Хеллоуїн та пирогами з гарбузового гарбуза, це дивно різноманітний інгредієнт, який вирощують на кожному континенті, крім Антарктиди. Гарбузи можна готувати в різноманітних солодких і пікантних стравах, від хліба і кексів до супів і запіканок.
Що таке гарбуз?
Гарбуз - це різновид зимових кабачків, член сімейства гарбузових, і буває різноманітних розмірів, форм і кольорів. Плід росте на лозах і готовий до збирання на початку осені. Помаранчеві круглі гарбузи - це найвідоміші сорти, які заповнюють гарбузові плями. Вони краще для різьблення та прикраси, ніж їжі. Пиріжки з гарбуза і цукрові гарбузи - найкращий вибір для приготування їжі.
Хоча шкірка не їстівна (характерна для зимових кабачків), в кулінарії використовують солодку м’якоть всередині гарбуза і насіння і цвіт плодів. Гарбузи, як правило, прості в приготуванні, недорогі, і їх можна знайти в кухнях по всьому світу.
Як приготувати гарбуз
Найчастіше ключовим у використанні гарбуза в рецептах є створення пюре з плоду з плоду. Спершу гарбуз потрібно зварити, що робиться шляхом відварювання, обсмажування або пропарювання шматочків гарбуза після видалення насіння і м’якоті. Потім м'якоть виймається з шкірки (яка викидається) і очищається в кухонному комбайні.
Насіння гарбуза - також популярний інгредієнт. Вони зазвичай сушать сіллю або смажать і їх можна їсти як корисну закуску, хрусткий гарнір для салатів та інших страв, або змішують у соуси для отримання гладкої чіпкої текстури та горіхового аромату. Перш ніж плід починає рости на лозі, ви можете зібрати цвітіння, щоб зробити смажені кабачкові цвітіння або використовувати його як інгредієнт в інших стравах.
Малькольм П Чепман / Гетті Імідж
Вестенд61 / Гетті Зображення
istetiana / Getty Images
Ванвіса Ернандес / EyeEm / Getty Images
Що це за смак?
Менші гарбузи солодші, ніж більші гарбузові різьби. М’якоть м'яко солодка і при смаженні м'якша, карамелізована та жирніше. За смаком він схожий на солодку картоплю, але з більш вираженими нотами кабачків.
Гарбузові рецепти
Гарбузові пироги - не єдиний спосіб насолодитися цим фруктом - вони ідеальні у всьому, від пікантних супів та макаронних виробів до інноваційних десертів.
Де придбати гарбуз
В осінні місяці гарбузи легко знайти в продуктових магазинах. Вибираючи їх з гарбузового пластиру, зупиняючись на ринку фермерів або на придорожньому виробництві, або вирощувати свій власний призведе до найсвіжішої гарбуза. Просто будьте впевнені, що плід залишається на лозі якомога довше.
Вибираючи гарбуз для приготування, шукайте маленькі фрукти вагою від чотирьох до восьми кілограмів, які не містять вад. М’яких плям не повинно бути, а гарбуз повинен відчувати себе важче, ніж виглядає.
Якщо свіжих гарбузів немає, в продуктових магазинах зазвичай є гарбузова консервація (варена, протерта гарбуз), начинка з гарбузового пирога (варена, протерта гарбуз із цукром та спеціями) та заморожена кубикова гарбуз. І вони продають гарбузове насіння і для перекушування.
Зберігання
Зберігайте цілі гарбузи в прохолодному, сухому та темному місці. Ретельно вимийте і висушіть гарбуз після принесення додому. Замість того, щоб класти гарбузи безпосередньо на цемент у вашому гаражі чи у вашому підвалі, покладіть під них картон або дерево, щоб уникнути передчасної гнилі. Уникайте збирання або перенесення гарбуза за його стебло. Якщо вона відламується, одержана м'якоть може почати гнити. Взагалі гарбуз можна зберігати один-три місяці.
Гарбуз також дуже добре замерзає, просто обов’язково спочатку обсмажте її і видаліть шкірку. Також можна консервувати гарбузові шматочки з консервуванням під тиском. З міркувань безпеки Національний центр збереження дому рекомендує ніколи не консервувати гарбузове пюре або очищену гарбуз, а також уникати консервування окропом, духовки та методів консервування у відкритих чайниках.
Ви можете робити смачні закуски, які зберігаються до місяця при кімнатній температурі або до року, щільно загорнуті в морозильну камеру, наприклад, гарбузову шкіру, висушену в електричному осушувачі. Все, що вам потрібно зробити, це бланшувати тонкі смужки гарбуза, дайте їй швидко занурити в холодну воду і висушити до крихкості, або додати спеції з медом і гарбузовим пирогом до вареного, процідженого пюре, розкласти його тонко і потім висушити. І гарбузове насіння добре зберігають у герметичній тарі (три місяці при кімнатній температурі і до року в холодильнику). Просто киньте насіння олією і сіллю і запікайте при 250 градусах близько 15 хвилин.
Харчування та переваги
Гарбуз мало калорійний і не має холестерину і жиру. Він також наповнений великою кількістю вітамінів і мінералів і є особливо хорошим джерелом вітамінів А і С.
Гарбуз проти сквош
Гарбуз - це тип кабачків, але є деякі відмінності, які насамперед стосуються кольору та форми. Багато найпоширеніших видів кабачків є довгими або грушоподібними, хоча деякі мають округлу форму типової гарбуза. Зовнішня шкіра і м'ясо також бувають різноманітних кольорів.
Аромат різних типів кабачків також буде різним. Якщо ви шукаєте замінник гарбуза, ваші найкращі ставки - жолудь, лютик, бутерн, калабаза та Хаббард. А солодка картопля також є смачним замінником.
Різновиди
Існує незліченна кількість сортів гарбуза, і все більше гібридів культивується весь час. Цукор, пиріг, сир та гарбуз (також японські) бажані для приготування. Гарбузи з Попелюшки та казки, а також білі гарбузи Lumina - теж смачні. Якщо ви відчуваєте сумніви на ринку виробів або фермерів, запитайте у виробника, чи є гарний сорт гарбуза для вживання в їжу.
Як замінити і виміряти гарбуз за рецептами
