Вітані Монсель / Гетті Зображення
Масло-молоко - це тип молока, який раніше був домашнім продуктом. Масляне молоко не настільки широко використовується, як раніше, але все ж його вимагають у багатьох рецептах.
Додавання кислотного компонента
Найголовніше, що слід враховувати, готуючи замінник жировику, - це кислота. Молочна кислота в житниці відповідає за її характерний аромат, текстуру та силу закваски. Незалежно від того, який замінник ви використовуєте, він повинен містити кислотний компонент.
Перші три пропозиції можна зробити веганськими або безмолочними, замінивши соєве молоко або інші немолочні альтернативи молоку.
Молоко або соєве молоко і лимонний сік
- 1 склянка молока або соєвого молока1 столова ложка лимонного соку
Змішайте молоко і лимонний сік. Дайте суміші постояти 5 хвилин до вживання. Сік лимона забезпечує кислотний елемент. Однак це дає невеликий аромат лимона, який може бути або не бажати. Цей, мабуть, найкращий для солодких рецептів, як десерти, але не такий чудовий для пікантних рецептів.
Молоко або соєве молоко і оцет
- 1 склянка молока або соєвого молока1 столова ложка оцту (білий, яблучний або рисовий оцет)
Змішайте молоко з оцтом. Дайте суміші постояти 5 хвилин до вживання. Оцет забезпечує кислотний елемент. У цьому випадку ви можете вибрати безліч різних видів оцту, кожен зі своїм ароматом. Аромат оцту слід усунути нагріванням у варених стравах.
Молоко або соєве молоко і вершки з татара
- 1 склянка молока або соєвого молока1 / 2 столові ложки вершкового каменю
Додайте в молоко вершки з зубного каменю і добре перемішайте, щоб він розчинив крем. Що це за порошок? Це білий кристалічний порошок без запаху, бітартрат калію. Це один з ключових інгредієнтів розпушувача, де він постачає кислоту, яка дозволяє харчовій соді в розпушувальному порошку виробляти вуглекислий газ, газ, який потім викликає підйом тіста або кляре. Він виробляється природним шляхом при бродінні винограду, тому не хвилюйтеся, що ви додаєте якусь неприродну хімічну речовину.
Молоко та йогурт
- 1/4 склянки молока3 / 4 склянки звичайного йогурту
Збийте разом молоко і йогурт, поки не залишиться грудочок. Йогурт, як і пахта, має активну культуру, яка виробляє кислоту і терпкість. Цим методом ви поливаєте йогурт. Аромат трохи відрізнятиметься від пахта, але він надаватиме кислоту, яку робить метелик. Різниця в смаку чи текстурі будь-якого приготованого з нього виробу має бути незначною.
Молоко і сметана
- 1/4 склянки молока3 / 4 склянки сметани
Збийте разом молоко і сметану, поки не залишиться грудочок. Сметана також виготовляється шляхом додавання до молочних продуктів пробіотичних бактерій, що виробляють молочну кислоту. Таким чином, він дуже схожий на метелик, але виготовляється з вершків щонайменше 18 відсотків жирного жиру, в той час як пахта виготовляється з молока з меншою кількістю жиру. У цій заміні ви поливаєте сметану молоком.
У вашій кухні все одно повинно бути достатньо кислоти, щоб створити бажані ефекти, ніж теця.
