Сяючі образи кухні / Гетті
Як загальновідомо, слово ньоккі відноситься до різноманітних італійських пельменів, приготованих з картоплі та борошна. Дійсно, слово ньоккі (вимовляється "NYO-kee") означає "вареники" італійською мовою.
І все-таки ньоккі не є італійськими - і вони не всі зроблені з картоплі. У французькій кулінарній традиції є версія ньоккі, яка виготовляється з заварного тіста (саме з цього роблять випічку, як крем-листки та еклери) замість картоплі.
Ще одна не рідкість варіантів, які висуваються на кношках, робиться зі шпинатом і сиром рикотти, плюс трохи борошна та яєчних жовтків, щоб зв'язати все це разом.
Зважаючи на це, проте, більшість часу ви натрапляєте на кнокі, це буде італійський стиль, який роблять з картоплі.
І якщо вам пощастить, це буде свіжо зроблено, що є найкращим способом випробувати кнокі. Іноді можна зустріти заморожені ньоккі, і вони в порядку дрібні, а також фасований сорт, який щільний і тістоподібний.
Багато італійських ресторанів подають свіжооброблені ньоккі, а тут, у Портленді, тарілка з вами поверне вам 18 доларів.
На щастя, вам не доведеться бути мільйонером, щоб насолоджуватися тарілкою з кношкою. Ви можете зробити це самостійно, і це досить просто. Вам знадобиться щось, що називається картопляним багатством, який є таким інструментом, як картопляний часниковий прес розміром, який бере зварену картоплю і видавлює їх у пухку пухнасту масу.
Кльошки повинні бути легкими і пухнастими
Ви хочете такої консистенції, щоб ньоккі були легкими і пухнастими. Перемелювання або пюре вивільняє занадто багато крохмалю з картоплі, а кнокі стає клейким, а не пухнастим.
Потім зварену картоплю змішують з борошном, щоб утворилося тісто, яке потім розплющують і нарізають смужками, які по черзі згортають у циліндри, потім нарізають окремими пельменями.
Традиційно ньоккі натискають між великим пальцем і зубцями виделки, щоб зробити характерні відступи на варениках (хоча деякі кулінари просто використовують великі пальці і пропускають виделку взагалі). Існують також спеціальні дошки для кнокінгу з невеликими хребтами на них для притискання слідів до ньоккі.
Після того, як вони будуть нарізані і сформовані, вареники ненадовго тушкуються. Коли ньокачі спливуть на верхівку рідини для приготування їжі, вони готові. Їх зазвичай подають як першу страву. Є кілька соусів для подачі з кльоцами, і вони особливо добре поєднуються з простим соусом з песто.
Ось основний рецепт кнотків. Що це стосується - пропарити картоплю, потім розтерти їх в сиріші і додати трохи універсального борошна для формування тіста. Ви будете розкачати тісто на довгі циліндри, гострим ножем нарізати циліндри на короткі зрізи, сформувати їх великим пальцем та / або виделкою, а потім ненадовго тушкувати їх до тих пір, поки вони не стануть пухнастими і пливуть до верху горщика.
Як вже згадувалося раніше, слово ньоккі по-італійськи означає вареники , і це буває іменник множини. Єдиним було б гноччо . Таким чином, правильно сказати, що "ньоккі - це …", на відміну від "ньоккі - це …" Ми намагаємося дотримуватися цієї конвенції, хоча іноді це може бути важко і незручно.
