Зображення Гетті / Юпітеримажі / Фотобібліотека
- Всього: 3 години 25 хв
- Підготовка: 25 хв
- Кухар: 3 години
- Вихід: 4-6 порцій
Цей рецепт німецької тушкованої свинини та капусти, або німецькою мовою Geschmortes Schweinefleisch Und Kohl , є моїм пристосуванням традиційної німецької квашеної капусти Eisbein (соленого свинячого кулака або скакалки) в день, коли в мене не було ні інгредієнта під рукою.
Натомість я промазав добре мармурованим шматочком свіжий свинячий живіт (замість нього можна використовувати свиняче плече) поверх зеленої капусти, в'яленої сухим білим вином та оцтом. Тут зелена капуста тушиться як червона капуста, а злегка розсолена кулінарна рідина робить її смаком як квашеної капусти, але з набагато меншою кількістю солі. Це приємний приклад хаусманськості (домашня кухня) або ситна затишна їжа для родини.
Інгредієнти
- 1 столова ложка олії
- 1 столова ложка вершкового масла
- 1 велика цибуля (нарізана кубиками)
- 1 кілограм капусти (зелена, нарізана тонка)
- 1 лавровий лист
- 3 ягоди ялівцю
- 3 зубчики (цілі)
- 10 перчиків
- 1 чайна ложка солі
- 1 столова ложка яблучного оцту
- 2 склянки білого вина (сухого)
- Свинячий живіт від 2 до 3 кілограмів (або свіже свиняче плече)
- Необов’язково: сметана
- Необов’язково: німецька гірчиця
Кроки, щоб зробити це
Нагрійте 1 столову ложку олії та 1 столову ложку вершкового масла в духовці 4 - 6 літрів. Додайте нарізану кубиками цибулю і пасеруйте до напівпрозорого, потім додайте тонко нарізану капусту і перемішайте, щоб покрити жиром.
Помістіть 1 лавровий лист, 3 ягоди ялівцю, 3 цілих гвоздики і 10 перців перцю в середину квадрата марлі. Зв’яжіть його в пачку з м'ясним шпагатом і покладіть зверху на капусту (або викиньте їх в пухку, якщо ви не проти).
Додати 1 чайну ложку солі, 1 столову ложку оцту і 2 склянки сухого білого вина і довести до кипіння.
Викласти свинину зверху на капусту, накрити щільно прилягаючою кришкою і зменшити тепло.
Тушкуйте три години або поки м’ясо не стане м’яким і легко нарізається.
Вийняти м’ясо на блюді і тримати теплим.
Щоб закінчити капусту, у вас є кілька варіантів. Ви можете зварити рідину, а потім згустити її, додавши 1–2 столові ложки борошна, внесеного в суспензію з частиною рідини, і варити її до загустіння. Ще один варіант - додати до капусти кілька столових ложок сметани (не кип’ятити після цього).
Приправити за смаком сіллю, перцем, гірчицею і, можливо, щіпкою цукру.
Подавати свинину та капусту з картоплею, пюре або вареним, а також пюре зі свіжого гороху (без м’яти).
Теги рецептів:
- капуста
- вечеря
- німецька
- сімейна вечеря
