twomeows / Getty Images
Китайці вірять, що нас оточують п'ять енергетичних полів або п’ять різних видів «чі» (氣). Їх також називають «п’ятьма елементами», і вони відіграють важливу роль у всіх аспектах китайської культури, включаючи спосіб харчування людей. Ця теорія стверджує, що якщо ці п'ять елементів буде змінено або переміщено, це може серйозно вплинути на долю людини.
«П’ять елементів» (五行) також відомі як п’ять агентів, п’ять фаз, п’ять рухів, п’ять сил, п’ять процесів і п’ять планет.
Якщо поняття про інь і янь є центром китайської культури, то теорію "п'яти елементів" слід розглядати як її наріжний камінь. Але які саме п’ять елементів китайської кулінарії та як вони відіграють роль у китайській кухні?
Теорія п’яти елементів
П'ять елементів - метал (金), дерево (木), вода (水), вогонь (火) та земля (土). Китайці використовують цю теорію п'яти елементів для багатьох речей, від взаємодії внутрішніх органів до політики, китайської медицини до кулінарії та їжі.
Це так само, як знайти ідеальний баланс інь і янь, це намагатися знайти ідеальний баланс між п’ятьма елементами. Між цими п’ятьма елементами є два основних зв’язки. Один називається "взаємне покоління (相 生)", а інший називається "взаємне подолання (相 剋)".
Приклади взаємного генерування:
- Деревина зробила Вогонь сильнішим. Вогонь зробив Землю (золу). Земля містила і наносила метал. Метал покращив якість Води. Вода допомагає дереві зростати.
Приклад взаємного подолання:
- Земля може зупинити Воду. Вода може зупинити вогонь. Вогонь може розтопити метал. Меттал може різати Дерево. Деревина може споживати Землю.
Щоб навести приклад із природи, рослина (деревина) росте, коли їй дають воду. При спалюванні деревина народжує вогонь, а згорілий попіл згодом повертається на землю.
П'ять елементів в китайській кухні
Китайські травники та лікарі вважають, що для правильного лікування пацієнта необхідно знати стан п’яти елементів у їх організмі. Будь-який дефіцит або надлишок елемента може призвести до хвороб.
П'ять елементів також представляють наші п’ять основних органів: легені (метал), печінку (деревина), нирки (вода), серце (вогонь) та селезінку (земля). П’ять елементів також представляють п'ять різних кольорів: білий (метал), зелений (дерево), чорний / синій (вода), червоний (вогонь) і жовтий (земля).
|
Стихія |
Інь |
Ян |
Почуття |
Кольори |
Смаки |
|---|---|---|---|---|---|
|
Деревина |
Печінка |
Жовчний міхур |
Лють |
Зелений |
Кислий |
|
Вогонь |
Серце |
Тонка кишка |
Щастя |
Червоний |
Гіркий |
|
Земля |
Селезінка |
Шлунок |
Думка |
Жовтий |
Солодке |
|
Металеві |
Легені |
Товста кишка |
Смуток |
Білий |
Пряні |
|
Вода |
Нирки |
Сечовий міхур |
Страх |
Чорний |
Солоне |
У китайській медицині та кулінарії вважається, що якщо ви слабкі або хворі в певних частинах тіла чи органів, вам слід вживати певні кольори / елементи їжі, які допоможуть вам почуватися краще та покращити здоров'я. Наприклад, якщо у вас проблеми зі здоров’ям з ниркою, вам слід їсти більше їжі чорного / водного кольору, наприклад, деревне вухо, морські водорості та чорний кунжут.
Червоний / вогонь / серце їжа
Китайці вважають, що вживання їжі червоного кольору корисно для вашого серця, тонкої кишки та мозку.
До їжі, що належить до цієї категорії, належать морква, помідор, солодкий картопля, полуниця, чилі, червона квасоля, червоний перець, жужуб, ягода годжі, плід дракона, яблуко, коричневий цукор та все інше, що є відтінком червоного.
Зелена / Дерево / Печінка
Список зелених продуктів може бути нескінченним. Деякі з основних інгредієнтів, які використовуються в китайській їжі, включають квасоля манга, цибулю-порей, васабі та всі зелені овочі та фрукти.
Жовтий / Земляний / Селезінкова їжа
Відповідно до цієї теорії, жовта їжа корисна для вашої травної системи та селезінки.
Знову ж, жовтий колір - це звичайний колір їжі. Ви можете їсти такі речі, як солодка або дитяча кукурудза, жовта солодка картопля, таро, овес, гарбуз, гарбуз, філе, жовтий перець, соя, яєчний жовток, квасоля, імбир, апельсин, зіркові фрукти, лимон, ананас, папайя, арахіс, волоський горіх, мед та інше.
Біла / металева / легка їжа
Поширені білі продукти включають рис і локшину, обидва вони є основними продуктами китайської кухні. У цей список також включено насіння лотоса, дайкон, цибуля, часник, баштанна диня, диня озима, брокколі, пагони бамбука, вухо білого дерева, молоко, тофу, соєве молоко, азіатська груша, банан, мигдаль, білий кунжут, кам'яний цукор та інше.
Чорний / Вода / Ниркова їжа
Чорні та сині продукти, як повідомляється, корисні для ваших нирок, кісток, вух та репродуктивних органів.
Чорної або темно-синьої їжі не так багато, але список включає в себе кілька чудових варіантів. Шукайте такі інгредієнти, як деревне вухо, морські водорості, гриби шийтаке, баклажани, чорна квасоля, родзинки, чорниця, чорний виноград, чорний кунжут, чорний оцет, чай, солодкий соус із квасолі тощо.
Це не дієта за рецептом
Зверніть увагу, дуже важливим є харчування збалансованого харчування. Ця стаття просто покликана ознайомити вас із теорією п’яти елементів, оскільки вона відображена в китайській їжі. Він не розроблений як магічне лікування - все, що завдає вам шкоди. Якщо у вас є проблеми зі здоров’ям, важливо проконсультуватися з лікарем або дієтологом, перш ніж приймати будь-яку конкретну дієту.
Основні поради щодо приготування китайської їжі в домашніх умовах
