Джим Стенфілд
- Всього: 75 хв
- Підготовка: 30 хв
- Кухар: 45 хв
- Вихід: 10-12 (10-12 порцій)
Грецькою мовою: πιλάφι, вимовляється pee-LAH-комісія
Ідеальний грецький рецепт рисового плову. У Греції існує два види страв з рису: рис (ризі) та плов (плов). Рис - це… ну, рис, а плов - кремовий і готується в бульйоні зі свіжозвареної курки або яловичини. Плов - традиційна весільна страва на Криті, де його виготовляють у величезних кількостях, щоб нагодувати часто тисяч запрошених гостей.
Інгредієнти
- Для курячого бульйону:
- 4 1/2 фунта тушкованої курей (нарізаних шматочками)
- 6 склянок води
- 1 лимон (цілий, добре промитий)
- Для плову:
- 4 1/2 склянки курячого бульйону (процідженого, вище)
- 8 1/2 склянки води (гарячої)
- 4 1/2 склянки довгозернового рису
- 1 1/4 столової ложки вершкового масла
- 6 столових ложок лимонного соку
- Гарнір: перець (свіжомолотий чорний)
Кроки, щоб зробити це
Примітка. Хоча до цього рецепту є кілька етапів, ця страва з плову розбивається на працездатні категорії, щоб допомогти вам краще планувати підготовку та приготування їжі.
Приготуйте бульйон:
Зберіть інгредієнти.
У скороварку додайте курку, весь лимон і 8 склянок води. Доведіть до кипіння, накрийте кришкою і запечіть.
Доведіть тиск, зменшіть вогонь і варіть 15 хвилин, поки курка не стане дуже ніжною. Дозвольте тиску звільнитися природним шляхом.
Вийміть курку з горщика і відкладіть в критий посуд.
Коли бульйон в горщику достатньо охолоне, процідіть в миску.
Зробіть плов:
Зберіть інгредієнти.
Відміряйте 4 1/2 склянки відвару і вилийте у великий горщик. Додайте 8 склянок гарячої (водопровідної) води і доведіть до кипіння на середньому вогні.
Коли він почне закипати, додайте рис і часто перемішуйте, щоб він не злипався.
Коли доводиться до кипіння, зменшіть вогонь до слабкого і готуйте, періодично помішуючи, протягом 15 хвилин.
Зняти з вогню, розмішати лимонний сік і накрити кришкою.
У невеликій сковороді розігрійте масло на сильному вогні, поки воно не закипить.
Підніміть кришку з горщика і швидко налийте гаряче масло і швидко закрийте кришку (вона буде розбризкуватися).
Коли шипіння припиниться (кілька секунд), зніміть кришку, коротко перемішайте та відновіть.
Перед подачею дайте сидіти 5-10 хвилин. Плав повинен бути гладким і кремовим і злегка кашкоподібним.
Подавати з посипанням свіжомеленого чорного перцю. Подайте курку окремо на блюді.
Теги рецептів:
- Рис
- гарнір
- грецький
- кип'ятити
