Вестенд61 / Гетті Зображення
Кешью - це насправді насіння, які прилягають до дна яблуні кешью на дереві кешью, уродженця Бразилії. Купуючи кешью, ви знайдете їх лише зі своєї шкаралупи - шкаралупа навколо кешью містить урушіол, таку ж речовину, що міститься у отруйному плющі, а всередині шкаралупи міститься токсична смола. Тому перед упаковкою гайку потрібно обережно вийняти. Щоб уникнути контакту смоли з кешью, виробники або пропарюють горіх при високій температурі, або кип'ятять у маслі, щоб відкрити оболонку. Цей процес, по суті, трохи готує кешью, тому хоча кеші можуть бути позначені як сирі, вони ніколи не повністю сирі через цю процедуру обстрілу. Однак вони набагато сиріші, ніж смажені кешью.
Вибір горіхів кешью
Сирі кешью можуть бути важко знайти, але смажені кешью широко доступні. Смажені кешью пропонують як солоні, так і несолені, а також цілі або по шматочках. Ви також знайдете сухе смажене, тобто горіхи готували без додавання олії. Якщо ви стежите за споживанням жиру, вибирайте сушені кешью, оскільки вони мають меншу жирність, ніж будь-який інший горіх.
Кешью пропонуються в сипучих та упакованих контейнерах. Купуючи з сипучих бункерів, переконайтесь, що кешью вкрито, і що в магазині є хороший товарообіг для збереження свіжості. Ви знайдете фасовані кешью в різноманітних контейнерах - пакети для повторної закупорки, які не можна повторно закупорити, пластикові баночки та банки з фольгою. Купуючи фасовані кешью, вибирайте вакуумні банки або банки над целофановою упаковкою, оскільки вони довше залишаться свіжими. Будь-то насипним чи упакованим, переконайтеся, що немає ознак вологи чи комах. Подивіться також, що кешью не зморщено, оскільки це ознака того, що вони минули від свого розквіту. Якщо можливо, понюхайте кешью, щоб переконатися, що вони не прогоріли. Купуючи кеш'ю, ви також можете їх побачити як «ядра кешью», що таке саме, як горіх кешью.
Зберігання горіхів кешью
У кеш'ю є два рівні: олеїнова кислота та олія. Олеїнова кислота дає кешью перевагу перед іншими горіхами, збільшуючи термін зберігання; кешью зберігається довше, ніж мигдаль та арахіс, наприклад. Однак високий вміст олії (як і у всіх горіхах) робить їх швидкопсувними, і вони можуть швидко перерости. Зберігайте кешью в прохолодному, сухому місці в герметичній ємності, щоб уникнути поглинання інших запахів їжі. При кімнатній температурі вони не протримаються довго, але якщо їх охолодити, вони можуть тривати до півроку. Кешью також можна зберігати в морозилці до одного року.
Більше, ніж просто перекус, горіхи кешью дуже смачні, додаються до рецептів і зливаються з горіховим маслом.
