Мелані Ачеведо / Фотодіск / Гетті Імідж
- Всього: 35 хв
- Підготовка: 5 хв
- Кухар: 30 хв
- Вихід: 16 порцій (по 2 унції кожна)
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 54 | Калорійність |
| 4г | Жир |
| 2г | Вуглеводи |
| 2г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порція: 16 порцій (по 2 унції кожна) | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 54 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 4г | 5% |
| Насичений жир 2г | 10% |
| Холестерин 8мг | 3% |
| Натрій 187мг | 8% |
| Всього вуглеводів 2г | 1% |
| Дієтична клітковина 0г | 1% |
| Білок 2г | |
| Кальцій 10мг | 1% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Velouté - один з п’яти матових соусів класичної кухні. Його можна виготовити з будь-якого білого запасу, але ця версія, рибне велюто, виготовляється з рибним запасом. Є також телятина та курка.
Рибне велюто є основою для традиційного соусу з білого вина, а також класичного соусу Берсі, соусу Нормандія та багатьох інших.
Зауважте, що велюто не є самим готовим соусом, тобто зазвичай його не подають таким, як є. Ти можеш, однак, просто приправити сіллю і перцем і вживати його так само, як і основну підливку.
Інгредієнти
- 6 чашок рибного запасу
- 2 унції освітленого вершкового масла
- 2 унції борошна універсального призначення
Кроки, щоб зробити це
Зберіть інгредієнти.
Нагрійте рибний запас до кипіння в середній каструлі, а потім зменшіть тепло, щоб запас просто залишався гарячим.
Тим часом в окремій каструлі з важким дном розтопіть очищене масло на середньому вогні, поки воно не стане пінистим. Не дозволяйте, хоча воно стане коричневим - це вплине на аромат.
Дерев’яною ложкою трохи перемішайте борошно в розтоплене вершкове масло, поки воно повністю не включиться в масло, даючи вам пастою блідо-жовтого кольору. Цю пасту називають круглою . Розігрійте ще трохи хвилини, щоб зварити смак сирого борошна.
За допомогою дротяного дроту повільно додайте запас риби до крупи, енергійно збиваючи, щоб переконатися, що в ньому немає грудочок.
Тушкуйте близько 30 хвилин або поки загальний об’єм не зменшиться приблизно на третину, часто помішуючи, щоб соус не пригорів на дні сковороди. Використовуйте ковш для очищення будь-яких домішок, які піднімаються на поверхню.
Отриманий соус повинен бути гладким і бархатистим. Якщо він занадто товстий, збийте в трохи більш гарячому складі, поки він не буде достатньо густим, щоб покрити спинку ложки.
Зняти соус з вогню. Для отримання додаткової гладкої консистенції обережно перелийте соус через сітку з дротяної сітки, вистелену шматочком марлі.
Тримайте кришкою, поки ви не будете готові її використовувати.
Насолоджуйтесь!
Теги рецептів:
- Риба
- французький
- дні народження
- соуси
