Ракетний зал / вибір фотографа RF / Getty Images
Існує стільки ж способів ароматизувати свою заправку з барбекю, як і люди, які люблять грудкуватий грудку. Соус для кожного пітмейстера, кашель для кожного кухаря. Однак є традиційні рецепти і є загальні основи.
Деревина
По-перше, проте дим. Наріжним каменем аромату буркер є дим. Оскільки грудка копчена дуже довго, ви хочете уникати сильного або гіркого диму. Якщо вам дуже подобається мескіт, то я пропоную надзвичайно поміркованість. Звичайна деревина для грудки - це суміш, що починається з дуба. Через м'який аромат дуба - це чудова деревина. Для посилення цього аромату спробуйте додати трохи хікорі або яблука.
Маринад
Руби
У вас є світ відкритий для вас, коли справа стосується рубець, часнику, спецій і трав. Будь-яка приправа, яка вам подобається, як правило, відмінно потирає грудку. Пам'ятайте, що не переборщити смак. Звичайна їжа, копчена без приправ, все ще добре їсть. Крім того, пам’ятайте, що якщо ви вирішите робити комбінацію рубець і соусів (швабри або фінішні соуси), смаки повинні доповнювати, а не боротися. Спробуйте використовувати ті ж прянощі, які ви робите в соусі. Комбінація вбере цей смак у м'ясо і зробить його чудовим.
Бастес і швабра
Швабра - це в основному баст. Людям з барбекю подобається мити м'ясо великими ватяними щітками з бавовни, звідси термін швабра. Легендарний пітмейстер, Уолтер Джеттон, фактично використовував кухонну швабру, щоб підсмажити їжу, але він готував для дуже великих натовпів. У будь-якому випадку, ви використовуєте швабру або басті, щоб зберігати грудку вологою під час куріння. Приправа, яку ви додаєте до швабри, є лише бонусом. Швабра повинна бути тонкою і водянистою. Додавання занадто багато оцту або кислих соків може зробити м'ясо гірким. Крім того, додавання занадто великої кількості цукру, як у соуси на основі томатів, може призвести до горіння, особливо у куріння, що курить. Тримайте швабри і басти просто та тонко.
Соуси
Коли ми говоримо про соуси для барбекю, ми зазвичай маємо на увазі те, що ви додаєте після приготування їжі. Іноді називають готовим соусом або столовим соусом, він може бути густішим, солодшим, як би ви цього не хотіли. Він не побачить вогонь, щоб він не горів. Традиційно з шашликом соус сидить на столі і кожна їдальня може додати те, що хочеться. Соуси для грудинки зазвичай покладаються на помідор, але не завжди.
