Молі Уотсон
- Всього: 55 хв
- Підготовка: 40 хв
- Кухар: 15 хв
- Вихід: 4 порції
Ці хрусткі палички з баклажанів натхнені тими, що подаються в Галатуарі в Новому Орлеані, притулку вишуканої їжі в Новому Орлеані. Гарнір з цукровою пудрою може здатися дивним, але це також абсолютно смачно. Крапля гострого соусу і пудра солодкого цукрової пудри виявляє земляний аромат баклажанів. Спробуйте це, і ви можете зрозуміти, чому історично (ми говоримо 1800-х років і раніше) люди зазвичай підсолоджували свої овочі.
Примітка про заварювання баклажанів: Багато рецептів закликають засолити баклажани, щоб усунути будь-яку гіркоту (старі баклажани будуть гіркішими, ніж молодші, свіжіші версії). Насипавши палички, тобто трохи замочивши їх у солоній воді, ви обидва витягуєте гіркоту і допомагаєте баклажанам зберігати форму під час готування.
Інгредієнти
- 2 баклажани
- 2 столові ложки солі (плюс 1/2 чайної ложки)
- 1 склянка борошна
- 2 яйця
- 3 склянки свіжих сухарів або панірувальні сухарі в японському стилі
- 1 склянка олії (для смаження)
- Тире Табаско (або інший гострий соус)
- Цукровий порошок (для пилу)
Кроки, щоб зробити це
Обріжте баклажани, відкидаючи кінці стебла. Наріжте баклажани на смужки шириною 1/2 дюйма. Ви можете очистити їх від шкірки, якщо хочете.
Розведіть 2 столові ложки солі у великій мисці з водою. Розсоліть баклажани в солоній воді на 30 хвилин. Використовуйте кришку чи тарілку для горщика, яка поміститься всередину ободу чаші, щоб баклажани не занурилися під розсіл.
Тим часом створіть свою панірувальну станцію. Викладаємо борошно і решту 1/2 чайної ложки солі у велику миску або великий поліетиленовий пакет і з'єднуємо. Збийте яйця з 2 столовими ложками води у великій мисці. Помістіть сухарі або японські сухарі в іншу велику миску або великий пластиковий пакет. Встановіть їх на лічильнику чи іншому робочому просторі в такому порядку.
Нагрійте 1/2 дюйма олії у великій каструлі або широкій та глибокій сковороді до 375 F. Якщо у вас немає термометра, використовуйте ручку дерев’яної ложки, щоб виміряти температуру масла: вставте її в олію; олія повинна швидко пузиритися навколо ручки, якщо її немає, олія недостатньо гаряча, якщо вона бульбає негайно і сильно, вона занадто гаряча.
Змийте баклажани і гарненько просушіть паперовими рушниками або чистим кухонним рушником.
Баклажани покласти в борошно. Киньте його, щоб ретельно покрити палички.
Вийміть палички з борошна і обережно постукуючи зайвою борошном. Покладіть борошняні баклажани в яєчну суміш. Кидайте до повного покриття всіх баклажанів. Вийміть партії, не дозволяючи зайвим яйцем скинути з баклажанів, і помістіть їх у сухарі, закрийте поліетиленовий пакет і перемістіть баклажани навколо крихти, поки кожна паличка баклажана не буде добре покрита крихтами.
Смажте баклажани партіями (не скупчуйте сковороду) до коричневого кольору з усіх боків, приблизно 4 хвилини на партію. Злийте баклажани на холодильну стійку або на шари паперових рушників. Подавайте теплим разом з табаско та / або цукровою пудрою.
Теги рецептів:
- баклажани
- закуска
- креол
- падіння
