Sommai Larkjit / EyeEm / Getty Images
Кориця - давня спеція, обидва види якої згадуються в Біблії. Вона була дуже популярною в Європі в середні століття, а попит на корицю та інші спеції були однією з причин того, що Христофор Колумб шукав альтернативний шлях до Східної Індії.
Насправді існує два види кориці: Cinnamomum zeylanicum або "справжня кориця" та Cinnamomum cassia, що називається просто "касія", "помилкова кориця" або "китайська кориця". Справжня кориця є вихідцем з Цейлону та Південної Індії, а касія - у Східних Гімалайських горах та Південно-Східній Азії. Вони виготовляються з кори різних членів родини Лорелів, але мають схожий смак. Кориця Касія набагато частіше зустрічається у Сполучених Штатах, хоча значна частина світу схильна вважати її як неповноцінну "справжній кориці". У США будь-який вид може легально продаватися як «кориця», тому, якщо ви хочете справжньої кориці, вам краще перевірити тонкий шрифт на етикетці. У Великобританії та інших країнах касію потрібно позначати "касією" і її не можна позначати просто "корицею". Касія має більш сильний аромат, ніж більш тонка справжня кориця. В американських рецептах кориця, як правило, - це користь.
Поширені вживання кориці
- В якості інгредієнта тортів, пирогів, печива, качанів, пудингів та інших десертів, нанесених на яблучний хрусткий або яблучний пирігДодати корицю до цукру для коричного цукру; посипати на крупу, пиріжки, пончики, хліб, кекси та інше, як ароматизатор в складі маринаду для яловичини, оленини або бараниниМедичні засоби для різних симптомів і недуг
У Мексиці справжню корицю використовують для ароматизації гарячого шоколаду.
У США корицю і касію використовують в основному в хлібобулочних виробах, але ви знайдете її в деяких пікантних стравах. Він є важливим інгредієнтом середньосхідної кулінарії та індійського каррі.
Палички кориці, виготовлені з розкаченої кори дерева, зазвичай використовуються для ароматизації гарячих глінтвейнів і додають чудового аромату на пуппурі. Їх також можна подрібнити в порошок кориці.
Рецепти спробувати
- Гарбуз Поттер метелик
