Peggy Trowbridge Filippone
Кінза - одна з тих трав, яку ви любите або ненавидите. Виразний аромат може негативно відвернути людей або позитивно нагадати їм про літо своїм яскравим цитрусовим запахом. Насправді є деякі люди, де запах і смак нагадують їм мило - і це не дарма. Хіміки-ароматизатори виявили, що аромат кінзи ділить деякі молекули з милом. Але для тих із нас, хто любить використовувати кінзу в рецептах, слід пам’ятати кілька речей. По-перше, невизначеність з назвою.
Кілантро Vs. Коріандр
Існує певна плутанина щодо кінзи, оскільки її називають різними назвами в різних частинах світу - в деяких місцях її називають кінзою, а в інших називають коріандром. Для додавання плутанини є насіння коріандру, які є частиною рослини, яка виробляє мереживні зелені листя, але не схожі на смак самих листя. Вони також використовуються дуже по-різному в кулінарії і не взаємозамінні з листям кінзи. Вони мають абсолютно різні смаки та текстури - насіння м'яко ароматні та мають аромат, що нагадує поєднання шавлії, кмину та лимона.
Щоб легко відрізнити обидві, найкраще відносити до насіння листяну зелень, як кінза та коріандр. І хоча кінза є частиною сімейства петрушки - і виглядає дуже схоже - ви впевнені, що не хочете їх змішувати, оскільки їх смаки різко відрізняються. Найкраще взяти подушку перед покупкою!
Існує також трава під назвою culantro, яка не є альтернативним написанням кінзи, а рослиною, листя якого використовують у карибській та азіатській кухні.
Поради щодо приготування кінзи
Використовуючи свіжі трави в рецепті, є кілька загальних порад, яких слід дотримуватися, наприклад, додавання листя в кінці варіння, щоб зберегти колір і аромат трави. Тож, використовуючи свіжу кінзу в гарячому блюді, додайте її в останню хвилину, щоб отримати повну користь від сміливого аромату цієї трави. Також завжди бажано використовувати свіжу кінзу, коли рецепт вимагає листя кінзи. Петрушка може бути замінена кінзою, але аромат отриманого блюда буде іншим і набагато м'якшим, ніж наміри оригінального рецепту.
Кінза - необхідний інгредієнт для багатьох латиноамериканських страв, зокрема сальси та севіче, а також азіатських та індійських страв. Він має надзвичайно гострий запах та смак, і найкраще його використовувати із сміливими смаками та приправами. Окрім сальси та гуакамоле, кінза може принести свіжу бадьорість до салатів, яєць, креветок та авокадо, локшини з арахісовим соусом та навіть у мутній маргариті.
Поради щодо приготування насіння коріандру
Молодий коріандр є популярним інгредієнтом індійської каррі, зокрема, гарам масала, а цілі насіння коріандру є загальним компонентом маринування.
