Вибір і вирощування гострого перцю чилі

Все про перець чилі

Фото: © Marie Iannotti

Колись область етнічних страв та покази з азбестом, перці чилі та гострі соуси зараз звичні скрізь від закусочних до закусочних. А вирощування гострого перцю стало позитивно конкурентоспроможним

Гострий перець, можливо, став звичним явищем, але, мабуть, немає єдиної думки щодо того, як написати перець чилі. Чилі - загальноприйнята форма для чилі кон-карне, а Чилі - "Е" - назва країни в Південній Америці, але ви знайдете чилі, чилі та чилі, які використовуються взаємозамінно для позначення гострих перців. Здається, один "L" або два залежать від вашого географічного регіону.

Незалежно від того, як ви це вимовляєте, очікується, що перець чилі буде гарячим. "Гаряче", однак, є відносним терміном, і знущання однієї людини - дражнити іншу людину. На щастя, є десятки сортів на вибір, що допомагає зробити перець чилі популярним у всьому світі. Всі вони завдячують своєю спадщиною невеликому дикому перцю, що пройшов, щонайменше, 7000 р. До н.е. в Центральній та Південній Америці.

Крістофер Колумб приписує давати певним чилі назву "перець", оскільки його зінг нагадував йому чорний перець, неспоріднений вид ( Piper nigrum ). Хтось на одному з його кораблів привіз перші перці чилі до Іспанії, а звідти їх розігнали по Європі, Південно-Східній Азії та на Близькому Сході. Деякі культури швидше включили їх у кулінарію, ніж інші.

Хоча перці чилі вирощували в колоніальній Америці, не всі колонії з них були закохані. Джордж Вашингтон і Томас Джефферсон вирощували сорт кайєни, але їх реальна популярність була на Південному Заході та в районі Нового Орлеана.

Види перців чилі

Не завжди можна сказати гострий перець за його назвою. Усі перці входять до роду Capsicum, але тут п’ять видів Capsicum у вирощуванні. Більшість часто вирощуваних суєт, таких як кайєнна, джалапенос і серрано, - це Capsicum annuum . Багато азіатських гострих перців, а також перців табаско є C. Frutescens . Хабанерос і Скотч Бонне - це C. chinense. Вогненні перці «Аджі», такі як «Аджі Амарілло», «Аджі Колорадо», «Аджі Крістал», належать до C. baccatum . А дикі перці чильтепін і чиліпікен, з регіонів навколо Мексики, є C. glabriusculum . Однак вони класифіковані, існує велика різноманітність.

Як гаряче гаряче?

Лише в 1912 році фармаколог на ім’я Вілбур Л. Сковілл придумав досить геніальний, якщо неточний метод вимірювання відносної гарячості перців чилі. Він розбавляв олії різних перців у підсолодженій воді і мав добровольців скуштувати його. Сковілл вимірював, якою повинна бути розведена олія перцю, перш ніж тестери не змогли виявити ніякої спеки.

Солодкий болгарський перець прийшов на нульових теплових одиницях Scoville (SHU) і встановив стартову планку. Джалапенос оцінив 2500 ШО, що означає 2500 частин цукрової води на 1 частину екстракту Джалапено. Чим вище SHU, тим гостріший перець. Хабенеро набрав 350 000 SHU.

Сьогодні дослідники використовують апарат для хроматографії, що набагато точніше, ніж метод Сковіля. Однак однотипний перець чилі, вирощений в різних умовах, може сильно відрізнятися за рівнем тепла.

Хоча деякі перці чилі просто гострі, більшість також мають виразні аромати, від фруктових до копчених. На додаток до їх смакової привабливості, вважається, що жар (і біль, що виникає) також стимулюють вироблення ендорфінів, які виробляють почуття самопочуття, як тільки біль зникає.

Категорії перець чилі, який потрібно вирощувати

Фото: © Marie Iannotti

Поширені види перців чилі, які потрібно вирощувати

Окрім згаданих вище ботанічних класифікацій, перець чилі часто групується за їх SHU та формою плодів. Ось декілька найпопулярніших сортів, за рейтингом тепла:

• Анахайм: довгі, конічні плоди з помірно тонкими стінками. Середній до слабкого тепла (1000 - 5000 SHU) Джалапено: Короткі перлисті перці з невеликим конусом і товстими стінками. Середній до слабкого тепла (2 000 - 5000 SHU) Serrano: Короткий і тонкий з середніми товстими стінками. Середній до високого тепла (10 000 - 25 000 SHU) Cayenne: довгі, тонкі, вигнуті плоди з тонкими стінками (ідеально підходить для сушіння). Середній до високого тепла (25 000 - 50 000 SHU) Табаско: Дуже короткий і гострий, з тонкими стінками. Середньо-висока спека. (30 000 - 60 000 SHU) Тайська: Маленька і струнка, зі стінами. Більше тепла, ніж аромат. Середньо-висока спека. (50 000 до 100 000 SHU) Habanero: короткі плоди з квадратом з тонкими стінками. Висока спека. (150 000 - 350 000 SHU) Привид: короткі, присідані, злегка конічні плоди з тонкими стінками. Надзвичайно висока спека. (1 000 000+ SHU)

Поради щодо вирощування воістину «гарячого» перцю

Фото: © Marie Iannotti

Незважаючи на те, що ваш вибір сорту, безумовно, зіграє важливу роль у тому, як гарячі перці чилі, які ви вирощуєте, виявляються, є кілька умов вирощування, які покращать їх тепло.

1. Вибирайте сорти з більш короткими вегетаційними періодами. Деякі гострі перці не починають встановлювати квіти і плоди, поки дні не почнуть скорочуватися, восени. Перець із короткими вегетаційними періодами встигне повністю дозріти та розвинути свою спеку. Температура гарячого повітря та ґрунту, схоже, збільшує рівень тепла у перців. Поки ви не можете контролювати погоду, ви можете накрити грунт чорним пластиком, щоб захопити і підвищити температуру ґрунту. Виростіть рослини на сухій стороні. Не утримуйте води повністю, але будьте скупі з нею. Дозвольте рослинам залишатися сухими кілька днів, перш ніж знову поливати.Походьте легко на добриво, особливо на азотні добрива, але навіть на компост. Поряд з мінімальною кількістю води, вирощуйте свої рослини на бережливій стороні. Не напружуйте рослини перцю, але не балуйте їх. Налаштуйте їх навесні, тоді нехай вони самі заважають. Не бійтеся переповнювати ваші рослини перцю. Вони будуть боротися все важче, щоб принести плоди.