Ерік Футран / Гетті Зображення
-
Немає потреби в термометрі
фотозйомка Anick Vanderschelden / Getty Images
Виготовлення цукерок в домашніх умовах - це цікаво, але не багато людей насправді мають власні термометри. Оскільки цукерки готуються за набагато вищої температури, ніж для більшості м'яса, як правило, потрібен спеціальний термометр для приготування цукерок. Якщо у вас немає термометра з цукерками, ви все одно можете робити цукерки з цукрових сиропів, використовуючи метод холодної води.
-
Використання методу холодної води
Фото MakiEni / Getty Images
Під час етапу варіння зніміть каструлю з вогню і опустіть невелику ложку цукрового сиропу в миску з дуже холодною водою. Занурте руку в холодну воду, спробуйте сформувати цукор у кулю і винесіть його з води.
Вивчивши форму і текстуру отриманої цукеркової краплі, ви можете визначити приблизну температуру цукру. Цей метод вимагає трохи практики і не такий точний, як цукерковий термометр, але це зробиться за дрібку!
Слідкуйте за тим, щоб точно дізнатися, як знати температуру вашої цукерки, залежно від того, як вона реагує на холодну воду.
-
Етап нитки (від 223 до 235 F)
Ялина / Елізабет Лабо
Найбільш рання стадія температури цукерок - це нитка. При цій температурі сироп капає з ложки і утворює тонкі нитки в холодній воді. Сироп на стадії нитки ідеально підходить для цукатів.
-
Етап м'якої кулі (від 235 до 245 F)
Ялина / Елізбет Лабо
Сироп легко утворює кулю, перебуваючи в холодній воді, але вирівнюється, як тільки виймається з води. Рецепти з цукерок, фонданів та інших більш м'яких цукерок слід нагрівати до м'якої кульки.
-
Етап твердої кулі (245 до 250 F)
Ялина / Елізабет Лабо
На цьому етапі сироп формується в стійку кульку, але втрачає свою круглу форму при натисканні. Це також чудова сцена для ліплення, а це означає, що ідеально підходить для карамелей.
-
Етап жорсткої кулі (від 250 до 266 F)
Ялина / Елізабет Лабо
Сироп тримає свою кульову форму і дещо деформується при дуже твердому тиску. Цукерки залишаться липкими, але їх легко формувати. Божественність та зефір виготовляють із сиропом, приготованим на стадії твердої кулі.
-
Етап з м'яким тріщинами (від 270 до 290 F)
Ялина / Елізабет Лабо
Сироп утворить міцні, але податливі нитки, коли його витягнуть з води.
Багато різних рецептів вимагають приготування цукерок до стадії м'якого тріщини. Серед найпоширеніших - кофе, брилі та маслянисті вироби. Цукерки, які готуються до стадії м'якого розтріскування, часто мають аромат карамелізованого цукру та тверду приємно хрустку текстуру.
-
Етап з важкими тріщинами (від 300 до 310 F)
Ялина / Елізабет Лабо
Сироп утворить крихкі нитки у воді і розтріскається, якщо ви спробуєте його сформувати. Британці та льодяники виготовляють із сиропу, нагрітого до стадії жорсткої тріщини.
-
Стадія карамелі (від 320 до 350 F)
Ялина / Елізабет Лабо
Цукровий сироп на цьому етапі стане золотистим. Медовий колір створює світлу карамель, тоді як сироп бурштинового кольору створює більш темну карамель з повнішим смаком. Все, що темніше бурштину, призведе до трохи пригорілого смаку. Будьте уважні: перегріти та спалити цукерки надзвичайно просто, як тільки ви досягли етапу карамелізації. Очищення обпаленої карамелі може бути клейким починанням. Але карамель, зроблена саме правильно, - це багате частування.
