Хрустка качка / Flickr CC 2.0
Під час обговорення чотирьох регіональних кухонь Китаю (Північна, Південна, Східна та Західна) провінції Сечуань, Юньнань та Хунань об'єднуються для представлення західних регіональних шкіл Китаю кулінарії. Це правда, що кухня Хунань і Сечуань мають багато спільного - обидві славляться вогненною кулінарією та виробництвом рису. Але є і суттєві відмінності.
Географічний вплив кухні Хунань ( Країна рису та риб )
Сечуань - гірська кільцева зона зі стрімкими скелями. Найбільш родючі райони області розташовані за межами столиці Ченду, у східному басейні, відомому як Червоний басейн. Навпаки, Хунань - це земля ніжних пагорбів, здатна виробляти велику кількість їжі. Північно-східний розділ Хунань припадає на рівнину Середньої Янцзи, родючу сільськогосподарську територію. Друге за величиною озеро в Китаї, озеро Донґтінг, розташоване в крайній північно-східній частині провінції Хунань.
Робоча підготовка
Робоча підготовка є відмітною ознакою кухні Хунань. Помаранчева яловичина - виготовлена шляхом маринування яловичини протягом ночі, а потім маринування її знову сумішшю, що включає яєчний білок, вино та білий перець - класична страва хунанів. Так само і хрустка качка, зроблена з качкою, приправленою перчиками, зірочкою анісу, фенхелем та іншими спеціями, потім на пару і нарешті смаженою.
Приваблива презентація
Кухарі Хунана витрачають більше часу на появу страви, ніж це роблять їхні сечуанські колеги. Хоча знамениті блюда сечуанських страв, такі як MaPo Dofu і двічі приготована свинина, дуже поживні, вони не такі «гарні», як деякі страви, представлені в інших регіональних кухнях.
Ще гарячіша, ніж сечуанська кухня
І кухня Хунань, і Сечуань широко використовують чилі, щоб очистити піднебіння і впоратися з вологим кліматом. (Гарячі страви, такі як червоний перець чилі, висушують і охолоджують організм, що полегшує обробку тепла і вогкості). Однак, хоча рецепти сечуанських страв часто вимагають пасти з квасолі чилі, страви хунана зазвичай готуються зі свіжих перців чилі, включаючи насіння та мембрани, які містять більшу частину тепла.
Основні продукти харчування
Перець чилі, шалот, часник - основна їжа. Рис є основним зерном - Хунань виробляє рис у більших кількостях, ніж будь-яка інша провінція Китаю. Страви з птиці та м'яса також популярні - Хунань є другим найбільшим постачальником в Китаї яловичини, свинини та баранини. Озера Хунана забезпечують великою кількістю риби та молюсків, а також більш екзотичну їжу, таку як черепаха. "Солодко-кисле", "гаряче-кисле" та "гаряче-гостре" - це популярні смакові поєднання в кулінарії Хунань.
Що стосується копченості та консервованого м’яса, то Хунань готує страви, що впливають як на західних сусідів. Рецепти із копченим м'ясом містяться як в кухні Хунань, так і в сечуанській кухні, а також збереглися продукти зі свинини, які зробили славу Юньнань, також широко доступні.
Методи приготування
Варіння на пару, тушкування, тушкування та смаження - всі популярні прийоми приготування хунанів.
Популярні регіональні страви
Кулінарний репертуар Хунана складається з понад 4000 страв, включаючи курку Дунган, хрустку качку, помаранчеву яловичину і ноги пряної жаби.
Цікаві факти
Хунань - батьківщина Мао Цзедуна, лідера Національної Народної Республіки Китаю.
