Лорен Алоїз / Іспанські сабори
- Всього: 55 хв
- Підготовка: 10 хв
- Кухар: 45 хв
- Вихід: 4 порції
Це одне з найкласичніших страв традиційної іспанської кухні, хоча спочатку його готували з куркою ( галліною ), а не куркою. Сьогодні найкраще його готувати зі свіжої полло де корралу (курка з органічної кукурудзи). Хоча його не потрібно маринувати у вині протягом ночі, воно посилить смак і рекомендується, якщо планувати заздалегідь. Шафран надає йому золотистий колір, хоча вам потрібна лише щіпка. Багатий і вершковий винний соус згущується меленим мигдалем і вареними яєчними жовтками. Дивіться два можливі варіанти в кінці рецепту та експериментуйте, поки не знайдете те, що вам більше подобається.
Інгредієнти
- 1 велика курка (3 фунти, бажано кукурудзяна)
- Сіль за смаком
- 4 - 6 столових ложок оливкової олії екстра-діви для пасерування
- 2 середніх цибулі
- 8 унцій / 125 мілілітрів білого вина
- 1 1/2 склянки / 375 мілілітрів курячого запасу
- 1 великий лавровий лист
- 2 гілочки чебрецю або 1 чайна ложка чебрецю
- 4 середніх зубчики часнику
- 12 меленого мигдалю
- 3-4 нитки шафрану
- 1/8 чайної ложки (щіпки) меленої кориці
- 2 твердо зварених жовтка
Кроки, щоб зробити це
Зберіть інгредієнти.
Курку наріжте на 10 частин і добре посоліть. Нагрійте кілька столових ложок оливкової олії у великій сковороді з великим дном або на запіканці і обсмажте курку з усіх боків. По закінченні коричневого кольору залиште на тарілку.
Поки курка підрум’яниться, цибулю і часник дрібно наріжте і відкладіть.
Коли курка підрум’яниться, додайте цибулю в ту ж сковороду з курячими капами. Цибулю пасеруйте до напівпрозорого; влийте в сковороду трохи більше олії. Додайте часник і пасеруйте приблизно одну хвилину.
Покладіть курку назад в сковороду і додайте біле вино, курячий запас, лавровий лист і чебрець. Накрийте кришкою і тушкуйте на середньому вогні приблизно 25-30 хвилин.
Поки курка готується, відварити два яйця і відкласти для охолодження. Коли достатньо охолоне на дотик, очистіть від шкірки і вийміть твердо зварені жовтки.
Подрібніть мигдаль в кухонному комбайні або блендері. Помістіть мелений мигдаль, шафранові нитки, корицю та яєчні жовтки в ступку разом з парою столових ложок запасу з каструлі. Подрібнену суміш подрібніть в пасту з маточкою.
Повільно розмішайте мигдально-яєчну суміш на сковороді і тушкуйте ще п’ять хвилин. Це трохи згустить соус.
Подавайте соус з куркою і ложкою поверх рису або смаженої картоплі. Іспанці люблять використовувати сільський хліб, щоб розбавити зайвий соус.
Варіації
Додати моркву - під час смаження цибулі додайте дві моркви, нарізані кубиками 1/2 дюйма.
Маринуйте протягом ночі - Після нарізки курки, маринуйте протягом ночі в білому вині, дрібно нарізаній зубчику часнику і 1 ложці нарізаної петрушки. Коли будете готові підсмажити курку, вийміть з маринаду і дайте стекти перед тим, як помістити в сковороду. Для соусу використовуйте біле вино з маринаду.
Теги рецептів:
- соусом
- обід
- іспанська
- різдвяні
