Udom Janasilp / EyeEm / Getty Images
З усіма різними сортами яєць, які сьогодні є на ринку, важко просто вирішити, який десяток купити в продуктовому магазині. Розшифруйте яєчний жаргон із наведеними нижче визначеннями, що стосуються сорту, сорту, складу та приготування яєць.
AZ
- Повітряна клітина - кишеня повітря, розташована у великому кінці яйця, між мембраною та оболонкою. У міру старіння яйця повітряна клітина стає більшою. Альбумін - Багатий білком яєчний білок, що оточує жовток. Альбумін - це напівпрозора рідина до нагрівання або збивання, і в цей момент він твердне і стає білим. Ця затверджуюча дія використовується для загущення або встановлення заварних кремів, запіканок та інших страв. Крові плями - ці нешкідливі включення викликані розривом кровоносної судини на поверхні жовтка під час утворення. Більшість яєць із плямами крові виявляються та видаляються перед продажем. Кров’яні плями - не ознака заплідненої яйцеклітини. Без кліток - яйця, відкладені курами, яких не тримають у клітках. Курей без кліток зазвичай тримають у приміщенні в курнику чи іншому великому приміщенні, але їм дозволяється вільно бродити і мати вільний доступ до їжі та води. Chalazae - біла мотузка, що нагадує мотузку, в сирому яєчному білку. Халази служать для стабілізації жовтка в яйцях. Халази більш помітні у свіжих яйцях, ніж у старших яйцях. Вільний вигул - Курей-вигулів вирощують на відкритому повітрі без використання кліток. Курам дозволяється годувати комах та іншу їжу на додаток до будь-яких поданих їм кормів. Сорт - система USDA класифікує яйця, виходячи з їх внутрішньої та зовнішньої якості під час пакування. За системою USDA яйця можуть бути класифіковані AA, A або B. Розміри та харчова цінність не оцінюються при визначенні сорту яйця. Більшість яєць, що продаються в продуктових магазинах, мають сорти АА або А. Яйця класу В, які можуть мати невеликі косметичні дефекти, зазвичай використовуються для виготовлення комерційних продуктів. Лецитин - природний емульгатор, який міститься в яєчних жовтках, які дозволяють поєднатися з маслом і водою. Ця емульгуюча властивість робить яєчні жовтки ключовим інгредієнтом у соусах та заправах, як майонез та голландський соус. Органічні яйця - Яйця, вироблені курами, які вирощують без використання гормонів і дають їжу, вироблену без використання пестицидів, гербіцидів та інших хімікатів. Для отримання органічної пломби, сертифікованої USDA, яйця та способи їх виробництва повинні відповідати органічним стандартам USDA. Пастеризовані - яйця, які були нагріті в оболонці для знищення потенційно шкідливих бактерій, таких як сальмонела. Пастеризація дозволяє безпечно використовувати сирі яйця як інгредієнт у рецептах. Оболонка - зовнішня структура яйця, яка складається з переважно карбонату кальцію, а також мікроелементів інших мінералів. Шкаралупа яйця покрита тисячами пор, які дозволяють обмінюватися газами і вологою. Комерційні яйця зазвичай покривають мінеральним маслом для продовження свіжості. Колір яєчної шкаралупи визначається породою курей. Розмір - розмір яйця залежить від розміру, породи, віку та умов життя курки. Розмір комерційних яєць включає невеликі, середні, великі, надзвичайно великі та джамбо. Одне яйце-джембо становить приблизно 1/4 склянки в об'ємі. Вегетаріанські яйця - яйця від курей, які згодовують всю вегетаріанську дієту. Жовток - жовта частина яйця, яка споживає приблизно 1/3 всього об'єму яйця. Яєчний жовток містить жир і білок і є багатим джерелом багатьох вітамінів і мінералів.
