Діана Раттрей
Сом, один з найпопулярніших продуктів Півдня, найчастіше їдять смаженим із шумними цуценятами. Налічується близько 2000 видів сомів, назва яких (ймовірно, через вусів) вперше з'явилася у друку в 1612 році. У Північній Америці налічується 28 видів сомів, понад десяток яких вживають у їжу. Найпопулярнішими їстівними сомами є «канальний сом», «білий сом» та «блакитний сом».
На Півдні сом вирощують на рибних господарствах (близько 90 відсотків у Міссісіпі) і продають свіжими або замороженими. Близько 60 відсотків вирощують у радіусі 65 миль від Бельцоні, штат Міссісіпі, самопроголошеної столиці світу сома.
Щільні цуценята - улюблений супровід смаженого сома і їх часто подають разом з іншими видами смаженої риби. Також відомий як кукурудзяні хитрощі, хижі цуценята - це маленький смажений кукурудзяний хліб. Популярна легенда, що оточує тихого цуценя, повертає нас до часів громадянської війни. Південники сиділи біля багаття, готуючи страву. Якби солдати Янкі підійшли поблизу, вони б кидали гавкаючим собак деякі смажені пироги з командою Хуш, цуценята.
Сома можна використовувати в будь-якому рецепті, який вимагає білої нежирної риби, але більшість південників вважають за краще її витоптувати в кукурудзяну муку і смажити, з тихими щенятами, соломкою, фрі та кетчупом. За словами Крейга Клайборна, автора «Південної кулінарії» Крейга Клайборна, сома з глибоким смаженням без кетчупу - це хот-дог без гірчиці.
Рецепти риб сома та супутніх риб
- Як зробити класичний південний смажений сом: основний рецепт смаженого філе сома з пастою та сумішшю для покриття кукурудзяної каші. Смажена смажена риба Каджун: Ці рибні наггетки розміром з укусом збиваються і смажать досконало. Вони роблять фантастичні рибні тако! (на фото) Пан смажений сом: Цей простий метод працює на плиті або над багаттям. Основні філе сома із смаженими цуценятами: Смажене з класичним покриттям кукурудзяна каша. Простий сом на грилі: Філе сома на грилі за допомогою декількох простих приправ. Запечений лимонний сом у фользі: Сом запікається у фользі з лимоном та овочами. Запечений Філе сому: Пікантний фарш із хлібної крихти наповнює ці запечені філе сома. Каюн-рибний дворбульйон: Подайте цей казковий джгут із Каджуна з французьким хлібом. Чаур з соти з беконом та помідорами: Ця чашка - це смачний суп на томатній основі з шматками сома. Запечена рибна панірована риба Панко: Ці легкі рибні філе запікаються, а не обсмажуються. Філе смаженої риби: основні смажені рибні філе в стилі "рибні чіпси".
Тихі цуценята
- Як зробити цуценят з південного тиску: Проста версія цього класичного смаженого хліба. Щільні цуценята з зеленою цибулею: Зелена цибуля часто додається до тіста для цуценяти. Легкі шумні цуценята з кукурудзяним кремом: Ці хижі щенята дивно легко змішувати, і вони зроблені без яєць. Баночка з кукурудзою в стилі вершків забезпечує всю необхідну їй вологу. Щільні смажені цуценята Південного тиску: Ці ошатні цуценята виготовляються з самовиростаючої кукурудзяної суміші разом із солодким молоком і дрібно нарізаною зеленою цибулею. Цуценята пивного тесту для пива: використовуйте світле або темне пиво для приготування цих смачних ошелешених цуценят. Курячі устриці: Ці курячі устриці з кукурудзи - це пухнасті маленькі кукурудзяні оладки, які будуть смачні з будь-якою їжею. для текстури пишних цуценят опустіть цукор у цих оладки і подавайте їх разом із сомом, або спробуйте ці кукурудзяні та беконові оладки.
