Török-Bognár Renáta / Getty Images
Яйця часто відіграють критичну роль у хлібобулочних виробах та інших рецептах. Більшість рецептів стандартизовані для великого яйця, яке дає близько 3 1/4 столових ложок при побитті, або одну чашку на п’ять великих збитих яєць.
Якщо рецепт вимагає яйце іншого розміру, ніж те, що у вас є, скористайтеся графіком нижче, щоб перетворити кількість у розмір, який ви маєте, зберігаючи правильний об'єм. Ви можете зіткнутися з цією проблемою, якщо придбали коробку з яйцями джамбо в магазині магазину або якщо ваші кури на задньому дворі виробляють яйця різних розмірів.
Еквіваленти розміру яєць - від малого до джембо
Замініть великі яйця, що вимагаються у вашому рецепті (у верхньому ряду), на кількість яєць різного розміру, перелічених у кожному рядку.
| Кількість великих яєць: | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| Маленькі яйця | 1 | 3 | 4 | 5 | 7 | 8 |
| Середні яйця | 1 | 2 | 3 | 5 | 6 | 7 |
| Великі яйця | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| Надзвичайно великі яйця | 1 | 2 | 3 | 4 | 4 | 5 |
| Яйця джамбо | 1 | 2 | 2 | 3 | 4 | 5 |
Як бачите, якщо рецепт вимагає одного великого яйця, ви можете просто замінити будь-який розмір курячого яйця. Після того, як він зажадає двох або більше, можливо, вам доведеться здійснити коригування, якщо у вас є лише маленькі або середні яйця або якщо у вас є лише дуже великі або джембо-яйця.
Корисні перетворення яєць
Ось більше правил, які слід використовувати для перетворення розмірів яєць у рецептах:
- 4 надзвичайно великих яєчних білка = 1 склянка6 Яєчний білок надзвичайно великий = 1 склянка12 Яєчний жовток великого розміру = 1 склянка1 Великий яєчний білок = 2 надзвичайно великих яєчних жовтка (в об'ємі) 1 великий яєчний білок = 2 столові ложки8 до 10 великих яєчних білків = 1 склянка1 великий яєчний жовток = 1 столова ложка12 до 16 великих яєчних жовтків = 1 склянка1 велике яйце = 4 столові ложки рідкого яєчного продукту1 великий яєчний білок = 2 столові ложки рідкого яєчного продукту
Коли розмір яйця має значення, а коли - ні
Розмір яєць не має великого значення, якщо ви робите яєчню або фріттату. Не буде мати значення, якщо ви використовуєте яйце в якості в'яжучого для змішування партії оладок або покриття котлет. У цих випадках просто використовуйте яйця, які вам зручні.
Коли ви випікаєте тісто або робите заварний крем або емульсію, для успіху рецепту важливий об'єм рідкого яйця. У цих випадках вам потрібно зробити заміни, відповідні розміру яєць, які вам зручні.
Качині яйця або інші види
Перелічені розміри яєць призначені для курячих яєць, як вони позначені для продажу в США. Яєчні качки набагато більше, ніж курячі яйця, навіть більші, ніж яйця джамбо. Можливо, у вас є курка, яка відкладає яйця менше, ніж типове маленьке яйце. Ви повинні використовувати схему заміщення за об’ємом, розтріскуючи кілька і порівнюючи її з 3 1/4 столових ложок на збите велике яйце. Можливо, вам доведеться зробити трохи математики, щоб отримати правильні пропорції, якщо ви використовуєте яйця, далекі від стандартних курячих яєць.
Зручна діаграма еквівалентів інгредієнтів для приготування їжі
