Ялина їсть / підліток-підліток
- Всього: 75 хв
- Підготовка: 30 хв
- Кухар: 45 хв
- Час охолодження: 60 хв
- Вихід: 16 порцій
Хлібне тісто із шихти (вимовляється «шоо») використовується, крім іншого, для виготовлення бейгнетів, кремових листків, екларів та гужерів, і його заквашують повністю парою, а не розпушувачем, харчовою содою чи дріжджами.
Досягнення цього полягає в тому, що спочатку випікають запіканку при високій температурі для отримання пари, а потім закінчують при більш низькій температурі, щоб встановити випічку і підрум'янити зовнішню сторону.
Традиційно використовувати кондитерський мішок із звичайним наконечником розміром 1, 5 дюйма, щоб нанести тісто на запіканку на ваш лист для випічки. Ви можете просто ложкою розкласти його в маленькі кургани, або ж для екларів сформувати тісто в маленькі циліндри руками. Але кондитерський мішок обов’язково дасть приємніший результат.
Примітка. Єдиний злегка хитрий предмет цього рецепта - це те, що я написав його таким чином, який ви, можливо, не звикли бачити - а це означає, що я використовую ваги, а не вимірювання об'єму для інгредієнтів. У США це не дуже часто, але це полегшить вам використання потрібної кількості всього, і ваш чаус вийде набагато краще.
Я вказав приблизні вимірювання гучності для кожного, просто для того, щоб дати вам уявлення, але ви обов'язково повинні піти на вагу. Це означає, що вам знадобиться цифрова шкала, яку можна встановити в грамах.
Нарешті, важливо використовувати хлібне борошно, а не борошно універсальне або тортне борошно, щоб чуак мав гарну структуру і не сповнювався.
Інгредієнти
- 125 грам молока (приблизно 1/2 склянки)
- 125 грам води (приблизно 1/2 склянки)
- 5 грам цукру (приблизно 1 чайна ложка)
- 2 1/2 грами солі (приблизно 1/2 чайної ложки)
- 100 грам несолоного масла (трохи менше палички)
- 150 грам хлібного борошна (трохи більше чашки)
- 150 грам яєць (збиті, близько 3 великих яєць; див. Примітку нижче)
- Для Гугера
- 170 грам сиру Грюер (або сиру Емменталь, тертого; приблизно 1 1/2 склянки)
Кроки, щоб зробити це
Зберіть інгредієнти.
Ялина їсть / підліток-підліток
Розігрійте духовку до 425 F (але не для бейгнетів).
У важкій каструлі з’єднайте молоко, воду, цукор, сіль та вершкове масло. Нагріти до кипіння.
Ялина їсть / підліток-підліток
Коли суміш закипить, зніміть її з вогню і додайте одночасно всю борошно, сильно помішуючи дерев’яною ложкою, щоб вона включилася.
Ялина їсть / підліток-підліток
Поставте каструлю знову на середній вогонь і продовжуйте швидко помішувати. Через хвилину-дві тісто сформує гладку кульку і відтягнеться від боків каструлі, і ви побачите на дні каструлі тонку плівку.
Ялина їсть / підліток-підліток
Тепер зачерпніть тісто в миску підставного міксера і близько хвилини перемішуйте на низькому рівні з насадкою для лопатки. Цей крок важливий, оскільки він звільняє частину тепла від тіста, щоб воно не варило яйця, коли ви додаєте їх на наступному кроці.
Ялина їсть / підліток-підліток
Збільште швидкість до середньої, а яйця додайте по черзі, переконайтесь, що яйце повністю включено, перш ніж додавати більше. Найкраще кожен раз додавати близько чверті яєць і збивати, поки тісто не зійде разом. Як тільки всі яйця будуть включені, ви готові продовжувати. (Якщо ви робите гуджери, то зараз бите в сирі.)
Примітка. Якщо ви робите бейгнети, ваша процедура передбачає смаження тіста, а не його випікання, тому вам захочеться відправитися сюди: Рецепт Бейгне. В іншому випадку продовжуйте дії по випічці випічки.
Ялина їсть / підліток-підліток
Викладіть тісто або ложкою тісто на змащену маслом або вистелену пергаментом форму для випічки. Якщо ви трубите, використовуйте звичайний наконечник 1/2 дюйма. Для кремових пластівців або гужерів, відправте на городище діаметром приблизно 1 1/2 дюйма. Для екларів витягайте стрічки завдовжки близько 4 дюймів. Дуже добре залишити по два дюйми між собою.
Ялина їсть / підліток-підліток
Випікайте 10 хвилин у духовці на 425 F, потім зменшіть нагрівання до 375 F. Продовжуйте випікати ще 25 - 30 хвилин, поки випічка не стане золотисто-коричневого кольору і не стане хрусткою оболонкою.
Ялина їсть / підліток-підліток
Тепер вимкніть духовку, відкрийте дверцята духовки і дайте випічці 30 хвилин охолонути в духовці з відкритими наполовину дверцятами.
Ялина їсть / підліток-підліток
Після цього вийміть каструлю з духовки і залиште випічку повністю охолонути, перш ніж нарізати або заправити.
Ялина їсть / підліток-підліток
Наповнюйте, подайте та насолоджуйтесь!
Ялина їсть / підліток-підліток
Поради
- Цей рецепт спеціально вимагає трьох великих яєць, які важать по 50 грам кожне (не враховуючи шкаралупу). Якщо у вас є середні яйця, джембори або будь-що інше, просто поламайте яйця в миску і побийте їх. Помістіть порожній контейнер у вашому масштабі та нуль. Потім висипайте збите яйце в ємність, поки накип не прочитає 150 грам. Про процедуру приготування кремових листків дивіться цей рецепт вершкового крему. Або для екларів дивіться цей рецепт шоколадного еклара.
Теги рецептів:
- випічка
- десерт
- французький
- схід
