Ялина / Діана Rattray
Виробники яєць роздруковують дати розпродажів на картонній коробці яєць, щоб вказати, як довго ви повинні їх використовувати, але вони не можуть сказати, наскільки свіжі яйця насправді. Незалежно від того, купуєте ви яйця в магазині чи у місцевого фермера, ви можете визначити, наскільки вони свіжі, завдяки цій акуратній хитрість, що передбачає лише миску з водою.
Лежачи, стоячи або плаваючи
Наповніть глибоку миску або каструлю достатньою холодною водопровідною водою, щоб покрити яйце. Помістіть яйце у воду.
- Якщо яйце лежить на боці на дні, повітряна клітина всередині невелика і дуже свіжа. Якщо яйце стоїть на кінці і болить на дні, повітряна клітина більша і вона не така свіжа. Це, мабуть, один-три тижні, що є цілком прийнятним для вживання в їжу. Якщо яйце пливе на поверхні, воно погано і його слід викинути.
Розмір повітряних комірок зрівняється зі ступенем свіжості
Усередині кожного яйця тонка мембрана, а між мембраною і оболонкою - крихітна повітряна клітина. Ця кишеня повітря зростає з віком яйця, тому дуже свіже яйце матиме меншу повітряну клітинку, ніж старе яйце.
Якщо помістити ціле яйце у воду, повітряна клітина впливає на його плавучість. Чим більша повітряна кишеня, тим більш плаваючим стає яйце і тим більше воно буде плавати, що дає вам вказівку на вік яйця. Це основна наука про яйця, яку ви можете використовувати на свою користь на кухні.
Тестування свіжості тріщини яйця
- Дуже свіже яйце з шкаралупи матиме загальний густий білий колір, який не сильно поширюється. Жовток встане і матиме приємний, округлий купол. Якщо яєчний білок досить тонкий і розтікається, яйце, ймовірно, минуло свого піку. Згладжений жовток або той, який дуже легко ламається, є свідченням того, що яйце старе. біле дуже свіже яйце буде каламутним. Ясний яєчний білок вказує на більш старе яйце, але не обов'язково - поганий. Запах гнилого яйця безпомилковий і повинен бути очевидним відразу після розтріскування. Якщо він погано пахне, викиньте його.
Вибір і зберігання яєць
Перш ніж використовувати яйця, слід придбати та зберігати їх кілька речей, які допоможуть вам отримати найкращий досвід.
- Яйця АА сорту - це найвищий сорт із наявних. Вони коштують дорожче, ніж інші яйця, але можуть бути хорошим вибором через високу якість та довший термін зберігання. Пастеризовані яйця були занурені на водяну баню з контрольованою температурою протягом певного часу, щоб знищити всі бактерії всередині, не готуючи їх яйце. Пастеризовані яйця можна використовувати в рецептах, які вимагають отримання сирих яєць. Зберігайте яйця в холодильнику в оригінальній картонній коробці. Найкраще орієнтувати маленький кінець вниз, тож увійдіть у звичку гортати яйця, коли ви приносите нову коробку додому. Опускання маленького кінця вниз зберігає повітряну клітинку у верхній частині, широкій частині яйця і зменшує ймовірність того, як шкідливі бактерії знайдуть свій шлях від цієї клітини до жовтка, яка більш схильна до псування, ніж біла. Яйця, які складають тиждень або стільки старих легше лущити, ніж дуже свіжі яйця, коли готуються в шкаралупі. Це робить їх ідеальними кандидатами у зварені яйця. Щоб яйця з твердим відваром були свіжими, зберігайте їх у шкаралупі до тих пір, поки ви не будете готові їх з'їсти.
