Девід Ганн / Гетті Імідж
- Всього: 25 хв
- Підготовка: 5 хв
- Кухар: 20 хв
- Вихід: 4 порції
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 237 | Калорійність |
| 4г | Жир |
| 45г | Вуглеводи |
| 8г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порція: 4 порції | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 237 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 4г | 6% |
| Насичений жир 2г | 10% |
| Холестерин 8мг | 3% |
| Натрій 44мг | 2% |
| Всього вуглеводів 45г | 16% |
| Дієтична клітковина 7г | 25% |
| Білок 8г | |
| Кальцій 24мг | 2% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Цей класичний грибний соус можна подавати до будь-яких страв із смаженого або гриляного м'яса, але найчастіше його випікають над соковитим шиплячим стейком. Його роблять з пасерованими грибами, шалотом, просто шматочком херес, і прокип'ятять у базовій деміселезі.
А що таке демі-блиск? Демі-льос походить з французької кухні і є насиченим коричневим соусом, який є або основою для інших соусів, або використовується самостійно. Традиційний метод виготовлення напівфабрикату - це поєднання рівних частин телятини з соусом еспаньольський - одним із "материнських соусів" у класичній французькій кулінарії, - але сьогодні існують способи скоротити вісім годин часу приготування, використовуючи магазини, придбали яловичий запас.
Однак зауважте, що демі-блиск отримує свій характерний темний колір завдяки зменшенню та концентрації коричневого запасу, який сам пофарбується головним чином за рахунок пожовтіння кісток, які згодом тривалий час кип'ятять для вилучення колагену та інших білків з кісток.
Потемніння, яке виникає в результаті реакції Майяра, - це те, що надає запасу своє забарвлення, а цей колір, у свою чергу, концентрується та поглиблюється в ході кроків, що проводяться в процесі виготовлення демісексуалу. Однак, якщо самі кістки не обсмажуються, або якщо оригінальний соус, який використовується для виготовлення деміселену, був зроблений з використанням купленого в магазині бульйону чи запасу, який, можливо, не був зроблений зі смаженими кістками (або взагалі будь-якими кістками, для що важливо), скорочений метод може призвести до демі-блиску, якому не вистачає глибокого кольору, який ви, мабуть, хочете.
Рішення: В наші дні існує досить багато баз деміселенів, які виготовляються традиційним способом, виготовляючи класичний демі-блиск, а потім кип'ятять його, поки не утворюється густа концентрована паста. Додавання води до цієї пасти призведе до напівзледеніння, яке в багатьох випадках є настільки ж хорошим або кращим, ніж те, що ви, швидше за все, робите вдома, та витрачаючи значно менше праці. Використання одного з цих продуктів, безумовно, законний спосіб приготування цього рецепту грибного соусу.
Інгредієнти
- 1 столова ложка вершкового масла
- 1/2 склянки нарізаних грибів
- 2 столові ложки подрібнених шалотів
- 2 склянки демі-глайс
- 2 столові ложки хересу
- Сік лимона за смаком
Кроки, щоб зробити це
У каструлі з важким дном нагрівайте вершкове масло на середньому вогні, поки воно не піниться. Додайте гриби та шалот і пасеруйте до тих пір, поки гриби не стануть м’якими, а шалот стане напівпрозорим, приблизно 5 хвилин.
Додайте напівфабрикат, доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь, щоб зменшити соус, варіть на вогні близько 10 хвилин.
Перемішайте шеррі, приправте за смаком лимонний сік і подайте відразу.
Додаткові французькі рецепти соусу
Теги рецептів:
- Гриб
- грибний соус
- французький
- дні народження
