Класифікація та основи бордоського вина

Ялина / Стейсі Сліндард

Хоча правила та правила вин у Бордо можуть здатися залякуючими мережею обмежувальних обмежень та постійними переглядами, не потрібно бути експертом з класифікації AOC, щоб знати та насолоджуватися знаменитими винами регіону. Хоча чим більше ви знаєте про категоризацію вин, тим краще шанси знайти вина, які відповідають вашим певним стилям та перевагам смаку, а також індивідуальним вимогам бюджету.

Правила вина Бордо

Загалом, регіональні правила Бордо визначають, які сорти винограду можна вирощувати, де і як (без поливу, всі вина АОС є сухогосподарськими) та на які алкогольні напої можна виготовити вино (14 відсотків - це максимум). Якщо хтось не хоче грати за визначеними правилами вина, він не може насолоджуватися усіма привілеями та привілеями, які є поряд з етикетками AOC і повинні бути переведені до простого статусу "столового вина".

Наприклад, Шардоне, хоча його знають, вирощують і шанують у Бургундії, в районах Бордо АОС заборонено. Якщо хтось має особливу пристрасть до винограду Шардоне і бажає експериментувати з ним у Бордо, будь-якими способами. Однак воно буде придатне лише до позначень етикетки "столового вина", незалежно від якості, консистенції чи інших показників. Якщо це будь-яке втіху, Франція також застосовує правила AOC щодо картоплі, вершкового масла та сиру, тож не просто вино має зазнавати суворого дотримання складних класифікацій.

Виноград проти місця

Вина Бордо не маркуються та продаються сортом, а теруаром. Для Борделаї відомо, де вирощують виноград, важливіше, ніж знати, який виноград. У конкретному випадку терміни "лівий берег" і "правий берег" вживаються для позначення того, на якій стороні річки, Жиронди та її приток Гаронни та Дордоні, вирощують виноград.

Оскільки в Бордо найпоширеніший червоний виноград, а за ним Каберне Совіньон і округлий Каберне-Франком, виноградницькі села, розташовані на правому березі, історично робили вина, що домінували з Мерло. Ці вина на правому березі користуються великою підтримкою з боку кабіни Франка, а деякі Каберне Совіньон також пробиваються в певні суміші. Історія на лівому березі грає протилежну мелодію. Вина Бордо, що виводяться на лівому березі, мають тенденцію до зіграння Каберне Совіньйона в стартовій лінійці, а Мерло та Каб Франк завершують другу струну.

Хоча було б приємно і легко встановити правий берег як "Мерло", а лівий берег як "Кабіна", "Бордо" - це завжди суміш і смачні винятки, які існують на обох берегах. Щоб додати фактор залякування, вина Бордо підлягають громіздкій системі класифікації. Спочатку мав на меті визначити кращих Бордо на Міжнародній виставці 1855 року в Парижі, Наполеон III попросив посередників вибрати найкращі вина Medoc для демонстрації на ярмарку. Ці вина були класифіковані за якістю та ціною з 61 шато (60 з Медок, Шато Оут-Бріон з Могил), і сьогодні класифікація все ще стоїть, але в компанії декількох інших систем класифікації, керованих на регіональному рівні.

Навігація за системою класифікації вин Бордо

Гламурна репутація вин у Бордо набула широкого коріння з Класифікацією 1855 р. І досягла виняткового сучасного часу, заснованого на техніках виноробства, які зробили революцію з часом та терору, що витримав випробування часом. Рост Бордо був побудований на відомих іменах Марго, Латур, Лафіт-Ротшильд, Оут-Бріон і Мутон-Ротшильд, ці високоякісні, важкі вина, що називаються Першими ростами, підтримували високий долар, профіль, який слід десятиліттями. Однак ці Перші Зростання представляють собою лише крихітну частку вина, яке отримують із Бордо. Незважаючи на те, що престижні «Перші рости» продаються в асортименті $ 1000 + за пляшку, більшість винних пропозицій Бордо продаються значно менше, в ярусі від 10 до 30 доларів, з доступними опціями, доступними у всьому світі. Ці менш дорогі вина з Бордо часто називають "дрібним замком".

Класифікація 1855 року

Ця класифікація висвітлює 61 верхній замок у районі Бордо Медок (лівий берег), а також його називають Grand Cru Classé. Класифікація 1855 р. Починається з Перших Зростів, позначених як "Premier Cru", і являє собою crème de la crème у французьких червоних винах. П’ять замків, що складають прем'єр-кру, досі вважаються виробниками найкращого з найкращих з Бордо, занесеним до 1855 року на Паризькій універсальній виставці. Існує п’ять перших ростів, до них належать маєтки Шато Марго, Шато Латур, Шато Лафіт-Ротшильд, Шато Оут-Бріон та нещодавно (1973 р.) Шато Мутон-Ротшильд.

Класифікація Медок 1855 року включала рейтинги перших п’яти перших ростів (Premier Cru), наступні 14 кращих маєтків, класифікованих як Другий ріст (Deuxiemes Crus), за ними третій ріст (Troisiemes Crus) з ще 14 важками, що важать, потім Четвертий ріст (Quatriemes Crus), де розміщуються 10 замків і, нарешті, П'ятий ріст (Cinquemes Crus) з 18 садибами, що роблять зріз. AOCs Medoc з Павіляка, Марго, Пессака-Леоньяна, Сент-Жульєна, Сент-Естефа та О-Медок представлені цими шатеами Grand Cru Classé.

Класифікація могил

Ця система класифікації вин була започаткована в 1953 році, переглянута в 1959 році, і в центрі уваги 16 шатенів для їх відомих червоних та чудових білих вин.

Класифікація Сен-Еміліона

Класифікація Сен-Емільйон охоплює дві класифікації AOC, одну для Saint-Emilion, а другу для Saint-Emilion Grand Cru (яка була підрозділена далі на Grand Grand Classe та Premier Grand Cru Classé). Ці класифікації розпочалися у 50-х роках, і замок переглядається кожні десятиліття.

Гру буржуазна класифікація

У той час як бордоські класифікаційні системи вин на перший погляд можуть отримати досить складний характер, вони починають спірально перетворюватися на певну подобу розуму з грубо буржуазною класифікацією, одноярусною класифікацією. Ця класифікація охоплює багато лівобережних червоних, які не ввійшли до Класифікації Grand Cru Class 1855 року, виділяючи садиби, які мають добрий досвід якості виробництва.

Специфічні приналежності Бордо

Це некласифіковані бордоські червоні кольори від конкретного звернення. На етикетці ви побачите звернення, просто позначені як "Medoc", "Cotes de Blaye" або "Fronsac". Ці вина, як правило, є гарною ставкою для солідних, орієнтованих на цінності бордо.

"Бордо" проти "Бордо Суп'єр"

Бордо та Бордо Суп’єр є загальними винами Бордо і становлять близько 50 відсотків вин з регіону. Ці вина можуть давати виноград з усього регіону і зазвичай продавати у ціновій категорії вина, а Бордо Суп'єр за ціною на вищому кінці завдяки винограду, отриманому зі старих, більш зрілих лоз. Позначення етикетки буде просто читати: "Апеляційний бордоський контролер". Мабуть, найвідоміший приклад - Mouton Cadet, дуже питний торг Бордо, який зазвичай продає близько 8 доларів за пляшку.

Район Померол

Як і подих свіжого повітря, район Бордо Померол уникнув складного процесу класифікації. Етикетки вин просто вказуватимуть "Апеляційний Pomerol Controlée". Мерло виступає як домінуючий сорт винограду в регіоні, даючи вина з більш м'якими дубильними речовинами, більш прямими фруктами та готовими до вживання раніше, ніж їхні кузини. Померол - це найменший виноробний регіон Бордо, з виробництвом трохи більше 5 мільйонів пляшок. Найвідоміший житель Померолу - Шато Петрус, відомий виробник одного з найдорожчих червоних вин Бордо.

Суть

Навіть орієнтуючись на систему класифікації бордоських вин не для слабких сердець, здобуття базового розуміння того, як борделі просівають вина на власному газоні, можуть допомогти встановити деякі параметри закупівлі та загартувати очікування покупців. Майте на увазі, що Класифікований ріст становить лише близько 3 відсотків винного ринку Бордо, впливаючи на імідж Бордо потужними способами, але не обов’язково є справжнім представленням смачних, настільних типових бордоських вин, які самі бордольці споживають щодня. Класифікація вина - це ще один фрагмент головоломки, вони не є критично важливими для того, щоб знати та насолоджуватися бордоськими винами.