Джоанна Горзелінська / EyeEm / Getty Images
Бланшування - це процес, при якому овочі ви коротко відварюєте або парите до тих пір, поки вони частково не звариться. Це важливий крок перед заморожуванням багатьох овочів, включаючи брокколі, листяну зелень, стручкову квасолю, бамбуку та спаржу.
Овочі, заморожені без бланшування, безпечні для вживання в їжу, але мають "відключені" кольори, текстури та аромати. Якщо ви коли-небудь затикали купу морозиво шпинату в морозилку і виймали його пізніше, щоб виявити, що у вас затьмарене, гучне безладдя, ви розумієте.
Бланшування зупиняє ферментативну активність, яка розкладає овочі. Ці ферменти можуть витримати температуру замерзання і продовжувати процес розпаду, навіть якщо їжа заморожена. Попередня обробка їжі окропом або парою вбиває ферменти.
Як бланшувати овочі
- Доведіть воду до кипіння, поки ви чистите овочі. Поміщені очищені нарізані овочі помістіть в горщик з окропом або в кошик з парою над окропом. Готуйте протягом відповідної кількості овочів хвилин (див. Графік, що супроводжує цю статтю.) Після того, як овоч бланшується протягом рекомендованого часу, злийте овочі та негайно занурте знежирені овочі в крижану воду або залийте над ними холодну воду. Ви хочете охолодити їжу якомога швидше, щоб вона не продовжувала готувати від залишкового тепла. Після того, як їжа швидко охолоне, добре злийте її. З листя зелені вичавити якомога більше рідини. Зайва рідина призводить до неякісної замороженої їжі. Розмішайте бланшовані овочі в мішки або контейнери для заморозки і покладіть у морозилку.
Хоча деякі джерела пропонують час бланшування для солодкого перцю, цибулі, кукурудзи та помідорів, ці овочі можна заморожувати без бланшування. Більшість коренеплодів, особливо картопля, не замерзають навіть тоді, коли вони спочатку бланшуються.
Часи бланшування для овочів
Ось перелік овочів, які добре заморожуються, коли ви бланшуєте спочатку, і скільки хвилин їх повинно залишитися в окропі або парі:
- Серце артишоку - 6 хвилин Спаржа - 2 - 4 хвилини залежно від товщини стебла. Квасоля, зелена або віск - 3 хвилиниБрокколі, нарізаний на 1 дюймові шматочки - 2 хв. Брюссельська капуста - від 3 до 5 хвилин в залежності від розміру Капуста, нарізана на 1 дюймові шматки - 3 хв. Кольрабі, нарізаний кубиками 1 дюйм - 1 хв. Зелена зелень - 1 - 2 хвилини (використовуйте довший час для кашпо та капусти) Окра - 2 - 3 хвилини залежно від розміруПеси в стручці - від 2 до 3 хвилин, залежно від розміруМаршів, обкладених - 1, 5 хв. Сквайш, Чайот - 2 хв. Сквош, літо - 3 хвилини
Навіть ідеально знежирені та заморожені овочі з часом втрачають частину свого живильного вмісту, тому важливо позначити свої заморожені продукти датою їх заморожування та врахувати, як довго можна заморожувати продукти.
3 прості кроки до заморожування літніх фруктів в домашніх умовах
