Леда Мередіт / Ялина
Цукровий горох - це фантастичне весняне частування, лише в сезон протягом декількох тижнів, і, природно, досить солодкий, щоб перекусити сирим. Але що робити, якщо ви хочете насолоджуватися ними після свого короткого весняного сезону?
Заморожування - це рішення. Якщо ви просто засуньте в морозилку купу сирого цукрового гороху, однак, у вас закінчиться трохи слизький, частково знебарвлений (коричневий) овоч. Не дуже привабливий! Але якщо для заморожування вам знадобиться лише кілька хвилин, перед тим як заморозити, ви закінчите частування, яке готове пожовкнути відразу після їх відтавання. Або вони можуть бути смачно включені в смажену картоплю та інші пікантні страви прямо з морозильної камери, оскільки не слід розморожувати заморожений цукровий горошок перед їх приготуванням.
Чому Бланш?
Бланшування - це процес короткого варіння овоча в окропі, а потім його занурення на крижану водяну баню (для припинення варіння). Це важливий крок при заморожуванні цукрового гороху, оскільки бланшування цукрових стручків гороху знищує ферменти, завдання яких - розкладати органічні речовини, коли стручки вирвуться з материнської рослини. Хоча холодна температура всередині морозилки скасовує шкідливі бактерії, вони не знищують ці ферменти. Крок бланшування вирішує це.
Кроки до заморозки
Слід виконати кілька кроків, коли заморожувати цукровий горох, але це того варто.
- Помийте стручки гороху. Зніміть і компостуйте або відкиньте кінці стебла стручків. Дайте готову велику миску з крижаною водою. Доведіть до кипіння великий горщик з водою. Опустіть цукровий горошок в горщик швидко киплячої води. Дайте їм варитися всього 1 1/2 хвилини. Шар цукрового гороху швидко злити в друшляк. Негайно перенести цукровий горошок в миску з крижаною водою. Це зупиняє залишкове тепло в гороху від подальшого їх приготування. Залиште горох на крижаній воді на 2 хвилини. Ще раз злийте їх добре в друшляк. Розкладіть бланшировані цукрові стручки гороху в один шар на листі випічки. Заморожуйте на 1-2 години (до повного заморожування). Перенесіть заморожений цукровий горох у мішки для заморозки або контейнери та наклейте етикетку з датою. Заморожений цукровий горошок зберігається протягом 8 місяців. Вони все ще безпечно їсти після цього, але їх якість знизиться.
Порада
- Чим швидше ви зможете придбати цукровий горох від збору врожаю до морозилки, тим смачнішим буде кінцевий продукт. Шукайте стручки гороху, які яскраво-зелені та ще не починають пересихати на кінці стебла. Не плутайте з стручками снігового гороху - кругла форма стручкового гороху повинна бути помітна через ніжні стручки і буде більшою, ніж горошок, що не формується, у стручках снігового гороху.
