Foodcollection RF / Getty Images
Можна успішно сушити більшість видів грибів, але не всі. Деякі мають набагато кращу текстуру, якщо заморозити їх. Хоча деякі гриби краще варити перед заморожуванням, інші добре заморожувати сирими.
Заморожування сирих грибів
Гриби з продуктовими магазинами, креміні та портобеллоси (які є зрілими кремінами) - це культивовані гриби, які можна заморожувати сирими або вареними. Курка лісових грибів та грибів майтаке добре заморожуються сирими. Дикі гриби в слизистому покриві роду Suillus є смачними, але вони мають настільки високий вміст вологи, що їх майже неможливо добре зневоднити - вони, безумовно, краще зберігаються, заморожуючи їх у сирому вигляді.
І для сирих, і для варених грибів мета при їх заморожуванні - запобігти злипанню грибів у великій грудочці. Коли настає час використовувати їх у рецепті, ви хочете мати можливість вийняти саме те, що вам потрібно, і не потрібно розморожувати цілу цеглу замороженої їжі. Сирі гриби попередньо заморожують їх в один шар перед упаковкою.
Метод
- Почистіть найсвіжіші гриби, які ви можете знайти. Уникайте будь-яких грибів з темними плямами, будь-яких, які зморщені, і будь-яких, які мають неприємний запах. Наріжте гриби на скибочки або наріжте кубиками. Ви завжди можете їх нарізати меншими розмірами, коли користуєтесь ними. Поки що націліться на шматки, товщиною не більше 1/2 дюйма. Розкладіть шматочки грибів в один шар на аркуші печива або великій тарілці. Добре, якщо шматки торкаються, але вони не повинні перетинатися. Заморожуйте 2 години. Перекладіть заморожені гриби в морозильну камеру. Оскільки вони спочатку заморожені в один шар, шматочки залишаються пухкими та окремими в контейнерах.
Варені гриби
Гриби в бакалійних магазинах, шиїтаке та дикі гриби, включаючи устрицю, курку з лісу та зубні гриби, мають кращу текстуру, коли ви їх нарешті використовуєте, якщо їх варити до їх заморожування.
- Почистіть найсвіжіші гриби, які ви можете знайти. Уникайте будь-яких грибів із темними плямами, будь-яких, які зморщені, та будь-яких, які мають неприємний запах. Наріжте гриби на невеликі шматочки або шматочки товщиною менше 2/2 дюймів (ви будете різати їх меншими шматочками, ніж для сирий спосіб).Сігрійте трохи олії або масла в сковороді на середньому повільному вогні. Додайте гриби і готуйте, часто помішуючи, поки гриби спочатку не випустять свою рідину, а потім знову не поглинаються. Ви також можете приготувати гриби, розпаривши їх спочатку. Зачекайте, коли варені гриби охолонуть до кімнатної температури. Перекладіть охолоджені гриби в невеликі морозильні ємності, розміром яких не більше 1 склянки. Зазвичай кладіть гриби в морозильні пакети товщиною не більше 1/2 дюйма. Зберігайте пакети морозилки горизонтально. Що ви закінчите - заморожений грибний «млинець», який ви можете легко розбити на шматки, щоб вийняти лише те, що вам потрібно.
