istetiana / Getty Images
- Всього: 2 години
- Підготовка: 2 години
- Кухар: 0 хв
- Вихід: 1 фунт тіста (12 порцій)
Цей рецепт листкового тіста, можливо, не найпростіша річ у світі, але якби ми робили речі найпростішим способом, ми взагалі не робимо жодної випічки - ми просто підемо в пекарню і щось купимо.
Тож якщо це правда, що в цьому є краса, то робити власне листкове тісто - це справді красива річ, адже тут, безумовно, багато чого потрібно.
Листкове тісто має сотні шарів вершкового масла і тіста, які розшаровуються, коли воно запікається, коли волога в тісті виділяється у вигляді пари.
Ваше завдання - скласти в ці сотні шарів. На щастя, це не страшно складно. Це просто питання згортання та складання тіста знову і знову, що є досить втомливим, і це також займає тривалий час, тому що тісто потрібно охолоджувати протягом 20 хвилин між кожною складкою, щоб клейковини могли розслабитися. Вірите чи ні, наведена нижче процедура - це власне метод швидкого доступу. Але коли ви закінчите, ви складете 256 шарів у листкове тісто. Непогано для робочого дня.
(Насправді набагато менше, ніж за день. Загальний час становить близько двох годин, але більшість цього часу витрачається на очікування, коли тісто застигне між складками. Час активного приготування - це приблизно 25 хвилин.)
Порада: обов'язково зважте борошно за допомогою цифрової шкали, встановленої на грами. Вимірювання обсягу, як чашки, занадто неточні, щоб гарантувати, що листкове тісто вийде правильно.
Інгредієнти
- 225 грам борошна (універсальний, трохи менше 2 склянок)
- 2 палички / 225 грам вершкового масла (несолоне, кімнатна температура)
- 1/2 чайної ложки солі
- 1/2 склянки води (холодна)
Кроки, щоб зробити це
У великій мисці для змішування нарізати вершкове масло грубо в борошно за допомогою кондитерського блендера. Ви хочете грудочки вершкового масла розміром великого пальця.
Розчиніть сіль у воді, потім капніть воду в борошно і перемішайте дерев’яною ложкою, поки тісто не зійдеться.
Накрийте миску пластиком і дайте тісту відпочити в холодильнику 15 хвилин.
Засипте робочу поверхню борошном і розкачайте тісто в прямокутник, орієнтований вертикально перед собою. Вона повинна бути близько чверті дюйма. Постарайтеся, щоб краї були прямими, що простіше сказати, ніж зробити. Акуратно очистіть надлишки борошна на поверхні тіста.
Тепер складіть верхній край до центру, і зробіть те ж саме з нижнім краєм.
Потім складіть всю справу навпіл, верхній край до нижнього краю, ніби ви закриваєте книгу. Це називається складання книг.
Тепер загорніть тісто в пластик і поставте в холодильник на 20 хвилин.
Повторіть кроки 4, 5 і 6 ще три рази. Ви зробите в цілому чотири книжкові складки, утримуючи тісто в холодильнику 20 хвилин між кожною складкою.
Після того, як ви закінчите, загорніть тісто щільно в пластик і холодийте протягом ночі. Потім він буде готовий до розкочування та використання.
Теги рецептів:
- випічка
- листкове тісто
- закуска
- французький
