7-кістковий стейк названий кісткою поперечного перерізу, що проходить через нього, що має форму "7." Цей розріз яловичини походить від первісного плеча і, як правило, дуже жорсткий. Це часто дешевший розріз, що добре, якщо ви хочете заощадити гроші. І, якщо ви готуєте його правильно, 7-кістка може бути досить смачною.
Навантажений сполучними тканинами та кісткою, яка трохи незграбна, це розріз, який не підходить для гарячого та швидкого гриля. Традиційно це найкраще для тушкування або повільного смаження в рідині, що зробить його досить ніжним для насолоди. Часто продається як смажена, це також хороший і недорогий виріз для курця.
Ілюстрація: Алекс Дос Діас. © Ялина, 2019
Палити 7-кістковий стейк
Курець - ваш найкращий варіант на відкритому повітрі для 7-кісткового стейка. Нанесіть добру грудку натріть і куріть її при температурі 225 F / 110 C протягом приблизно години на фунт, якщо зріз товщиною понад 2 дюйми. Для більш тонких стейків скоротіть час куріння приблизно до 30 - 45 хвилин за фунт. Як тільки м'ясо досягне внутрішньої температури 190 F / 85 C, вийміть його з курця.
Ви можете палити кілька цих стейків одночасно, і це не вплине на час приготування. Просто не забудьте залишити простір між стейками, щоб тепло могло досягти кожної поверхні.
Враховуючи високу концентрацію сполучної тканини, 7 кісток вам складно розрізати. Він, однак, ідеально підходить для яловичої яловичини; додайте гарний солодкий соус для барбекю, приготований з грудиною, і подайте його на булочки. Копчений 7-кістковий стейк або смажена не матиме такого ж аромату чи текстури яловичої грудки, але це забезпечить гарну страву за дуже розумною ціною.
7-кістка як смажена каструля
У деяких м'ясників ви можете також зустріти цю обрізку як 7-кісткове смаження. Це одне з найпопулярніших і найпоширеніших обсмажених чаклу. Ці товсті надрізи, як правило, являють собою велику кількість м'яса, ідеально підходить для годування сім'ї і залишає багато залишків на їжу чи дві. Вони, як правило, дешевші, ніж інші смажені.
7-кістка робить чудовий смажений горщик і ідеально підходить для запікання в повільній плиті. З деякими овочами, бульйоном та приправами ви можете приготувати для обіднього столу фантастичну ситну страву.
Оскільки ви так довго готуєтесь, а м'ясо вбирає багато вологи, це також чудове смаження для унікальних рецептів. Експериментуйте на кухні з різними рідинами або знайдіть натхнення в таких рецептах, як ця смажена кока-кола з 7 кістками.
