Ялина їсть / Ліндсей Крейгбаум
Мигдаль приїхав до Середземноморської Європи з Азії по древньому торговому маршруту Шовкового шляху, а потім вирушив у Новий Світ з іспанськими місіонерами у 1700-х роках. За даними Ради мигдалів Каліфорнії, виробники цього штату зараз виробляють 80 відсотків світового мигдалю, при цьому солодкий горіх улюблений по всьому світу.
У міру того, як безглютенові, палео, кето та інші спеціалізовані дієти стають все більш поширеними, варіанти альтернативних борошна, таких як мигдальне борошно, розповсюджуються на проходах продовольчих магазинів. Хоча зручно хапати мішок, багато продуктів, особливо вироблені з горіхів, можуть швидко зіпсуватися; ось чому має сенс (і економить центи), щоб мигдальну страву робити в домашніх умовах.
Що таке мигдальне харчування?
Загальноприйнятими є терміни «їжа» та «борошно», що вживаються взаємозамінно, але їжа технічно відноситься до більш грубого помелу, простішого результату в домашніх умовах. Можна приготувати мигдальну страву в конкретних рецептурних кількостях за частку вартості, придбаної в магазині. Для цього потрібен мигдаль, подрібнювач кавових зерен і просіювач борошна; це займає менше 5 хвилин.
Мигдальна мука є ключовим інгредієнтом марципану, франгіпану, макаронів та багатьох рецептів фруктових терпких. Це робить дуже смачним замінником пшеничного борошна в безглютенових хлібобулочних виробах, але також додає приємний смак і текстуру, коли замінюється на сухарі в пікантних рецептах. На єврейське свято Пасхи мигдальне борошно часто замінює заборонене пшеничне борошно в тортах, печиві та інших десертах, які подаються під час тижневого спостереження.
Як зробити і вживати мигдальне харчування
Можна використовувати цілий сирий мигдаль для більш темного, рум’яного страви або збідненого мигдалю зі знятими шкурами, які дають страву більш світлого кольору та більш дрібну текстуру. Почніть з приблизно 1/2 склянки і виконайте наступні прості дії:
- Кільця промийте мигдаль в чистій електричній м’ясорубці кавових зерен. Обробляйте горіхи до тих пір, поки не побачите дрібнозернисту основу, за текстурою схожу на кукурудзяну муку. Цілий мигдаль потребує набагато довшого подрібнення, ніж порізаний або нарізаний, тому слідкуйте за тим, що ви робите. Перекладіть мелену мигдальну страву на чисту муку з борошна і просуньте її в миску; поверніть будь-які великі шматки на м’ясорубку і знову пульсуйте. Просійте миску, що залишилася, в миску.
Мигдальне борошно можна замінити на частину пшеничного борошна у багатьох хлібобулочних виробах, але для випікання без клейковини ви можете замінити пшеничне борошно повністю мигдальним борошном у таких закусках, як печиво та батончики, які не покладаються на глютен забезпечити структуру, як це робить хліб.
Зображення Arx0nt / Getty
образи vasantytf / Getty
Фото Доктринальних фотографій Меріліс / Гетті
Енріке Діас / 7cero / Гетті Зображення
Що це за смак?
Мигдальне борошно має натуральний смак мигдалю. Він додає тонкій солодкості, вологості та текстурі хлібобулочним виробам.
Рецепти з використанням мигдалевої страви
Як тільки ви почнете використовувати мигдальну страву в рецептах, ви побачите її універсальність. Горіхова їжа з високим вмістом жиру, замінюючи частину пшеничного борошна за рецептом, додає вологу хлібобулочним виробам. Але його також можна знайти в списках інгредієнтів для багатьох пікантних страв.
Де придбати мигдальне харчування
Зберігання
Високий вміст олії в горіхах робить їх чутливими до псування; підвищене опромінення киснем після їх перемелювання може швидко призвести до прогірлого аромату та запаху. Для найкращих результатів негайно вживайте мигдальну їжу. Якщо вам потрібно зберігати його, зберігайте його в герметичній ємності в темному і сухому місці протягом декількох тижнів або щільно закривайте в морозилці до трьох місяців.
Харчування та переваги
Чверть скляної порції мигдальної їжі містить 150 калорій і здорових 6 грам білка. Однак 11 грам жиру означає, що це має бути випадковим частуванням. Мигдальна шкіра містить здорові антиоксиданти, тому вживання мигдалю з непошкодженою шкірою додає поживної користі вашій горіховій їжі.
Мигдальне харчування проти мигдального борошна
Хоча їх зазвичай можна використовувати взаємозамінно, горіхова мука та борошно з горіхів - це два різних інгредієнта. Хоча горіхове борошно готується простим подрібненням горіхів, більш тонка текстура справжнього горіхового борошна вимагає більш складного процесу, оскільки занадто довгий час подрібнення перетворює горіхи в масло. Виробники комерційного горіхового борошна спочатку віджимають частину олії з горіхів, утворюючи пиріг, який можна подрібнити до консистенції, схожої на пшеничне борошно.
Інше борошно та крохмаль без глютену
