Чи знали ви, що Туреччина - рай вегетаріанця? Закуски, супи, салати та основні страви з сезонних свіжих овочів, трав, листя, бобів та бобових дуже важливі в турецькій кухні.
Ви можете насолоджуватися чудовою турецькою кулінарною кулінарією, дотримуючись сезонів по всій країні, щоб насолодитися місцевими стравами, приготованими з овочів, заготовлених з прилеглих полів.
Турецькі люди дорожать своїми стравами з свіжих овочів, які просто готують або тушкують у власних соках, потім заливають оливковою олією і подають холодними. Турецькою цю всю групу страв називають "zeytinyağlılar" (zay-TIN 'yah-LUH'-lar), що означає "ті, з оливковою олією".
Подавати один або декілька цих рецептів є стандартним майже для кожного прийому їжі. Вибір "zeytinya selectionlı" завжди готовий у холодильнику.
Всі овочі "zeytinyağlı" готуються аналогічно. Овочі миють і нарізають потрібними формами, потім тушкують у скороварці або накривають каструлю з цибулею, приправами та іноді рисом.
Ключовим є використання якомога менше зайвої води під час приготування їжі. Це забезпечить приготування овочів у власних соках і не вийде занадто м'яким або м'яким.
Після того, як овочі стануть дуже ніжними, а рідина зменшилася та загусне, їх залишають охолонути до кімнатної температури. Перед подачею на зберігання або зберіганням овочі просочують щедрою кількістю оливкової олії.
Це не тільки доповнює їх аромат, але також допомагає зберігати їх свіжими в холодильнику протягом декількох днів.
Домашні кулінари часто готують овочеві страви на тиждень у неділю, а сім'я їсть їх цілий тиждень.
Нижче представлена найкраща лінійка турецьких страв "zeytinyağlı". Багато хто досить ситний, щоб самостійно стояти як вегетаріанська їжа.
Ви побачите багато цікавих овочів, які, можливо, ви ніколи не пробували раніше. Чи виглядають фава фасолі, дно артишоку або пропарений самфір спокусливо?
А що з цибулею-пореєм і морквою або салатом зі смаженими баклажанами? Виберіть будь-який рецепт зі списку нижче або спробуйте їх усі, щоб отримати смак автентичної турецької вегетаріанської кухні.
-
Фантазійні дна артишоку називаються "Zeytinyağlı Enginar"
Фото © Єлизавета Тавілоглу, 2012
Дно артишоку в турецькому стилі або "zeytinyağlı enginar" (zay-TEEN 'YAH'-luh EN'-geen-ahr) готують з оливковою олією і змішаними овочами, щоб зробити гарний гарнір, закуску або салат. Артишоки дуже поширені в Туреччині, але ця страва все ще вважається делікатесом і подається під особливі страви.
-
Турецький тушкований цибуля-порей і морква, або "Zeytinyağlı Pırasa"
Фото © Єлизавета Тавілоглу, 2013
Тушкований цибуля-порей і морква, або "zeytinyağlı pırasa" (zay-TEEN'-yah-luh Pur-AH'-sah) - улюблений в Туреччині, особливо в зимові місяці, коли цибуля-порей є вдосталь. Спробуйте цей простий турецький рецепт, якщо ви хочете більше робити лук-порей, ніж просто робити суп.
-
Квасоля пінто з оливковою олією називається "Zeytinyağlı Barbunya"
Фото © Єлизавета Тавілоглу, 2012
Піщані боби в турецькому стилі, що називаються "zeytinyağlı barbunya" (зай-TEEN'-yah-luh Bar-BOON'-yah), готуються зі свіжими помідорами, цибулею, часником і морквою і подаються холодними. Це робить чудову альтернативу класичним рецептам квасолі. Спробуйте це легке і поживне блюдо замість запеченої квасолі.
-
Самфір з оливковою олією, або "Деніз Бьорльчесі"
Фото © Єлизавета Тавілоглу, 2012
Цей рецепт самфіру з оливковою олією і часником, більш відомий як «zeytinyağlı deniz börülcesi» (zay-TEEN'-yah-luh Den-EEZ 'Bor-UL'-jay-see), є класичним турецьким «мезе», або закуска. Він найбільш поширений в Егейському і Середземноморському регіонах Туреччини.
-
"Священик знепритомнів", або "Ірам Байєлді"
Фото © Єлизавета Тавілоглу, 2012
Імам (мусульманський священик), захоплений захопленням, коли він скуштував цю класичну турецьку страву з баклажанів, цибулі та часнику століттями тому. Ось чому його називають "Священик непритомний". Вам так сподобається, це теж змусить вас захлипнути.
-
Селерака з оливковою олією називається "Zeytinyağlı Kereviz"
Фото © Єлизавета Тавілоглу, 2012
Селеріака - улюблений осінній і зимовий овоч Туреччини. У цьому рецепті 'zeytinyağlı kereviz' (zay-TEEN'-yah-luh KEYR-eh-VEEZ ') селераку готують просто у власних соках, ароматизованих лимонним і апельсиновим соком, і капають оливковою олією. Він робить чудовий ароматний гарнір або холодний обід.
-
Турецький смажений баклажановий салат, або "Patlıcan Salatası"
Фото © Єлизавета Тавілоглу, 2012
Турецький салат з баклажанів - традиційна закуска, або «мезе». Якщо ви любите баклажани, спробуйте цей рецепт лише з трьома інгредієнтами для справжнього баклажанового досвіду. По суті, це смажені баклажани, збиті разом з оливковою олією і сіллю. Йогурт або майонез необов’язково.
-
Турецьке пюре фава турецьке
Фото © Єлизавета Тавілоглу, 2012
Фава, також відома як широка квасоля, цінується в турецькій кухні за їх неповторний смак та високу харчову цінність. У цьому рецепті пюре фава з квасолі варять квасоля до тих пір, поки не розпадеться, а потім проціджують через ситечко з оливковою олією. Після набору суміші кубики пюре з фавоя нарізаються подаються як «мезе» або закуска.
