Гаррі Бішоф / Гетті Зображення
- Всього: 95 хв
- Підготовка: 45 хв
- Кухар: 50 хв
- Заморожування та охолодження: 3 години
- Вихід: 10-дюймовий шоколадний торт
Цей шоколадний торт з еспресо-фасоном відомого американського шеф-кухаря Марселя Десольньє робить відмову практично неможливою. Цей багатий, вологий, елегантний і просто смачний, цей рецепт легко зробити завдяки чітким інструкціям шеф-кухаря Десольньє. Він знає, як перетворити звичайного кухаря в шеф-кухаря, і його технічні поради по дорозі допоможуть вам стати кращим знавцем кондитерських виробів разом. Якщо точно слідувати вказівкам, ви приготуєте десерт, схожий на те, що він був зроблений у найкращій кондитерській.
Цей рецепт з'являється в книзі Десольньє "Смерть шоколадом", і хоча він має багато кроків, його дуже просто виконати і розділений на розділи, щоб зробити його ще простішим.
Інгредієнти
- Для шоколадного торта:
- 4 унції несолодкого шоколаду (розбитий на шматки 1/2 унції)
- 8 столових ложок несолоного вершкового масла (кімнатної температури)
- 2 чайні ложки розтопленого несолоного масла (для змащення сковородок)
- 2 1/8 склянки тортного борошна (розділене)
- 2 чайні ложки харчової соди
- 1/2 чайної ложки солі
- 2 склянки світло-коричневого цукру (щільно упаковані)
- 4 великих яйця
- 1 чайна ложка ванілі
- 1 склянка води
- 1 склянка сметани
- Для еспресо Ганаш:
- 1 склянка важкого крему
- 2 столові ложки несолоного вершкового масла
- 2 столові ложки цукру
- 8 унцій напівсолодкого шоколаду (розбитого на шматки 1/2 унції)
- 1 столова ложка миттєвого порошку еспресо
- Для шоколадного еспресо-вершкового масла:
- 8 унцій напівсолодкого шоколаду (розбитого на шматки 1/2 унції)
- 2 унції несолодкого шоколаду (розбитий на шматки 1/2 унції)
- 2 чайні ложки порошку миттєвого еспресо
- 1 фунт несолоного масла (кімнатної температури)
- 5 великих яєчних білків
- 1 склянка цукру
Кроки, щоб зробити це
Примітка. Хоча в цьому рецепті є кілька кроків, цей десерт розбивається на працездатні категорії, щоб допомогти вам краще планувати підготовку та випічку.
Зробіть торт
Зберіть інгредієнти для торта.
Розігрійте духовку до 350 F.
Нагрівайте 1 дюйм води в нижній половині подвійного котла на середньому вогні. Помістіть 4 унції несолодкого шоколаду у верхню половину подвійного котла. Зверху накрийте пластиковою плівкою, дуже щільно, і дайте суміші нагрітися протягом 5 - 6 хвилин. Зніміть з вогню і перемішайте до однорідності.
Злегка покрийте нутрощі двох каструль для тортів розміром 9 х 1/2 дюйми розтопленим маслом. Візьміть по дві чайні ложки з борошна і пилу з кожної каструлі по 1 чайній ложці в кожній, витрушуючи надлишки.
З’єднайте в сито 2 склянки борошна, харчову соду і сіль. Просійте на восковий папір і відкладіть.
У мисці електричного міксера, обладнаного насадкою для лопатки, з’єднайте коричневий цукор і 8 столових ложок м’якого вершкового масла. Збийте на слабкому рівні протягом 3 хвилин. Зітріть вниз по сторонах миски, після чого знову збийте високо на 2 хвилини. Знову зішкрібайте сторони чаші і б’єте на висоту ще 1 1/2 хвилини.
По одному додайте в масляну суміш 4 яйця, збиваючи високо протягом 30 секунд після додавання кожного яйця. Щоразу скребте вниз і ще 2 хвилини бийте високо. Додайте розтоплений шоколад і ваніль. Збийте на слабкому вогні 30 секунд, після чого скребте миску.
Під час роботи над міксером використовуйте 1/2-квартову каструлю, щоб довести до кипіння 1 склянку води.
Встановити міксер разом з сумішшю вершкового масла і яєць. Спочатку додайте 1/3 просіяного борошна і 1/2 склянки сметани і дайте їй перемішатися протягом 30 секунд. По-друге, додайте ще третину борошна і залишки сметани і перемішайте ще 30 секунд. Нарешті, додайте залишилося просіяне борошно і окріп. Перемішайте ще 30 секунд, перш ніж вийняти миску з міксера. За допомогою гумового шпателя розчешіть сторони і перемішайте до однорідного і ретельного з’єднання.
Вилити тісто для пирога в підготовлені каструлі, розподіливши його рівномірно. Випікайте, поки зубочистка, вставлена в центр торта, не вийде чистою, приблизно 45 - 50 хвилин. Вийміть коржі з духовки і охолодіть ще в каструлях протягом 15 хвилин при кімнатній температурі. Переверніть на картонні кружечки торт і поставте в холодильник, не відкривши, поки не знадобиться.
Зробіть ганаш
Для приготування ганашу нагрійте важкі вершки, 2 столові ложки вершкового масла і 2 столові ложки цукру в 2 1/2-квартній каструлі на середньому сильному вогні, часто помішуючи, щоб цукор розчинився. Доведіть суміш до кипіння.
У миску з нержавіючої сталі покладіть 8 унцій напівсолодкого шоколаду та 1 столову ложку порошку миттєвого еспресо. Залийте киплячим кремом шоколад та еспресо. Щільно накрийте верх пластиковою упаковкою і дайте суміші постояти 10 хвилин, потім перемішайте до отримання однорідної речовини. Тримайте ганаш при кімнатній температурі до готовності до використання.
Зробіть вершкове масло
Нагрівайте 1 дюйм води в нижній половині подвійного котла на середньому вогні. У верхню половину покладіть 8 унцій напівсолодкого шоколаду, 2 унції несолодкого шоколаду та 2 чайні ложки порошку еспресо. Щільно накрийте верх пластиковою упаковкою і дайте суміші нагрітися протягом 8 - 10 хвилин. Перекладаємо в миску з нержавіючої сталі, перемішуємо до однорідності і відкладаємо до необхідності.
У миску електричного міксера, оснащеного лопаткою, покладіть 1 кілограм вершкового масла і збийте на низькому рівні протягом 2 хвилин. Зітріть вниз сторони чаші і побийте на середньому 3 хвилини. Збийте на високому до легкого і пухнастого, приблизно 4 - 5 хвилин. Перекладіть масло у велику миску з нержавіючої сталі. Відкладіть до необхідності.
Нагрівайте 1 дюйм води в нижній половині подвійного котла на середньому вогні. Помістіть у верхню половину 5 яєчних білків і 1 склянку цукру і обережно збийте яєчні білки до досягнення температури 120 F або приблизно 3 - 5 хвилин. Перекладіть розігріті яєчні білки в миску електричного міксера з балончиком. Збийте на високих, поки не утворюються жорсткі вершини, близько 4 хвилин.
Гумовим шпателем складіть розтоплений раніше шоколад у збиті вершкове масло. Нарешті, збийте в збиті яєчні білки. Зарезервуйте свій жирний крем.
Зберіть торт
Вийміть коржі з холодильника і переверніть їх, щоб верхня сторона була звернена вгору. За допомогою скибочки обріжте достатньо всього верху кожного торта, щоб вийшла рівна поверхня. Наріжте кожен корж горизонтально на два рівні шари. Покладіть верхній шар торта на дно закритої сковородної форми. Викладаємо 1 1/2 склянки вершкового масла на торт у сковороді з весняною формою. Помістіть нижній шар першого пирога на вершковий крем і акуратно притисніть до нього. Налийте 1 1/4 склянки ганашу поверх шару торта, рівномірно розподіливши ганаш по краях. Холодильник, що залишився ганаш.
Покладіть верхній шар другого пирога зверху на ганаш і притисніть його на місце. Рівномірно розподіліть 1 1/2 склянки вершкового масла по цьому шару. Помістіть залишковий нижній шар торта, нарізаний стороною вниз, на вершкове масло і акуратно притисніть до себе. Весь пиріг і каструлю накрити пластиковою упаковкою і заморозити протягом 1 години.
Щоб переконатися, що вам згодом достатньо прикрасити торт, наповніть кондитерський мішок з великим розміром наконечник зірки 1 1/2 склянки вершкового масла і залиште. Наповніть кондитерський мішок, оснащений наконечником середньої величини, залишки ганашу та резерву. На наступному кроці ви будете використовувати те, що залишилося від вершкового масла.
Запустіть настільний ніж по краях біля каструлі, щоб звільнити пиріг із сковороди. Зняти комір. Перенесіть торт на гарну порційну тарілку з чотирма шматочками воскового паперу по краях тарілки (позиції 12, 3, 6 та 9 годин), щоб зловити будь-які крапельки. Їх виймуть з-під торта, коли закінчать прикраси. Шпателем для торта рівномірно розподіліть те, що залишилося від вершкового масла, по верху та бокам торта. Холодити торт протягом 1 години.
Прикрасьте торт
Використовуючи тістечки, які ви раніше наповнювали ганашем та вершковим кремом, наклейте кільце зірок зі стержни навколо зовнішнього краю верхньої частини торта. Потім накладіть коло зірок ганаш, кожна зірка торкається наступної, всередині кільця з вершкового масла. Чергуйте кільця зірок зі стержником і кола зірок ганаша, поки вся верхівка торта не буде покрита. Холодити торт потрібно не менше 1 години до нарізки та подачі.
Подайте торт
Коли будете готові до подачі, вийміть торт з холодильника. Видаліть восковий папір разом з капами, якщо такі є. Нагрійте лезо нарізаного шматочка під гарячою проточною водою і ретельно просушіть його, перш ніж нарізати торт скибочками. Подавайте і дайте скибочкам сидіти при кімнатній температурі протягом 10 - 15 хвилин перед подачею.
Насолоджуйтесь!
Теги рецептів:
- торт
- торти
- нам регіональні
- зібрати
