oliver.dodd / flickr / CC До 2.0
Кассава, яку ще називають юкою, є важливим, крохмалистим, кореневим овочем у тропічних дієтах у всьому світі. Він уродженець Бразилії та був частиною карибської дієти задовго до того, як Колумб "відкрив" новий світ. Кассава (юка) і сьогодні відіграє важливу роль у карибській кухні. Наведені нижче рецепти відображають різноманітність та різний спосіб приготування бульбочкового овоча.
-
Касабе
StockFood / Getty зображення
Найпоширеніший спосіб, яким тубільці з Карибського басейну готували та вживали юку, був у вигляді твердого, прісного, плоского хліба, що називався касабе. Рецепт складається з двох інгредієнтів: маніоки і солі. Це може здатися легким, але для оволодіння технікою потрібна практика. На франкомовних островах хліб називають болем де кассав, а на іспаномовних островах - пан де Касабе.
-
Кассава (Юка) Фрі
Антонелло / Гетті Зображення
Практично все, що можна зробити з картоплею, ви можете зробити з маніокою. Як класичний приклад, ви можете зробити юку в фрі. Смак і текстура дуже схожі. Ці фрі з маніоки (юки) прості в приготуванні і смачно подаються в якості гарніру або закуски. Цей соус для спринцювання часником мохіто ідеально підходить для додавання великої кількості смаків.
-
Хліб Юка з сиром
jopstock / Getty Images
Цей пікантний сирний хліб замість пшеничного борошна використовує борошно юка, що робить його безглютеновим. Готовий продукт має бісквітну якість. Хліб "юка" з хлібом традиційно випікається у формі півмісяця, але успіх був випечений і в круглі форми печива. Примітка: борошно Юка ще називають крохмалем тапіоки.
-
Юка Кон Моджо
фотозйомка Anick Vandershelden / Getty Images
Цей рецепт - це класичне кубинське блюдо: yuca con mojo. Це веганське блюдо, яке поєднує в собі варену юку (маніоку) та соус моджо з цитрусових соків, часнику та цибулі та спецій. Yuca con mojo зазвичай подають як гарнір. Примітка: у цьому рецепті можна використовувати свіжу або заморожену юку.
-
Вершкове і пюре Кассава
івабалк / Піксабай
Ось дуже простий, але смачний спосіб приготування і подавання юки. Смажений часник і щіпка мускатного горіха надають цій страві солодкий і пікантний смак. Це комфортна їжа в Карибському басейні. Кремова і пюре маніока також універсальна. Наприклад, для дієти з низьким вмістом жиру можна вживати знежирене молоко, для дієти без лактози можна використовувати соєве молоко. Також свіжа юка не потрібна; можна використовувати заморожені.
-
Мофонго де Юка
Родріго Руїс Сіанціа / Гетті Зображення
Зазвичай мофонго роблять з недозрілих подорожників. Але є ще один унікальний спосіб його виготовлення: замінити корінь юки (маніоки) на подорожники. Результати виняткові. Мофонго де Юка - це смачне блюдо з пюре з юки, приправлене часником, сіллю та беконом.
-
Ямайські баммі
ВетоНогейра / Піксабай
Баммі (бамі) - це варіація макаронного плоского хліба. Ця версія виникла з туземців Ямайки. Баммій дуже схожий на касабі, але вони густіші і зазвичай замочуються в кокосовому молоці перед смаженням, паром або запіканням. Ось як зробити ямайські бамбуки.
-
Кассава (Юка) Чіпси
Фалько / Піксабай
Ще одна чудова заміна картоплі. Подібно до картопляних чіпсів, ці чіпси з маніоки (юки) відмінно підходять для перекусів після школи або в ігрову ніч. Посипати сіллю або подати з сальсою або занурити.
-
Кассаріп
Саймон Абрамс / Flickr / CC BY 2.0
Кассаріп - "секретний" інгредієнт для приготування перцевих горщиків. По суті, це сік маніоки, який кип'ятять, поки він не зменшиться і не карамелізується. В результаті виходить густа коричнева рідина. Кассаріп - ще одне корінне використання для маніоки (юки).
