Гілаксія / Гетті Зображення
Спелта - давнє зерно, яке зустрічається в кухні північної Європи. Споріднена з пшеницею, вона популярна в органічному землеробстві і як альтернатива пшеничному борошну.
Також відомі як: Spelz, Fesen, Vesen, Schwabenkorn
Історія та витоки
Попередниками заклинання, можливо, були «Ейнкорн» та / або емермер, які були родичами ранніх, одомашнених, пшеничних. Одна з теорій полягає в тому, що аммер гібридизований з дикою козячою травою на Близькому Сході близько 8000 років тому, щоб стати пиляною.
На німецькій мові та Triticum aestivum subs пишеться "Dinkel". в археологічних пам'ятках Німеччини та Швейцарії було знайдено написання у двочленній номенклатурі, починаючи з 1700 р. до н.е., коли люди почали займатися землеробством. Вирощувати було на бідних ґрунтах та в несприятливу погоду, будучи стійкими до багатьох поширених грибів та інших хвороб рослин.
Правопис можна назвати фарро, хоча емер вважається справжньою фарро. Іноді «Ейнкорн» також називають фаро.
Спельту вирощували протягом середньовіччя і були важливим товаром для торгівлі. Для цього було названо кілька міст, серед яких Dinkelsbühl та Dinkelscherben у Баварії, обидва з яких мають герб із трьома вушками зі списом.
Gruenkern
Через загрозу поганого врожаю стала традицією збирати деякі недозрілі насіння і сушити їх для аварійних раціонів, і це зерно називається "Grünkern". Цей тип насіння не перетворюється на борошно, а скоріше готується в суп чи кашку або перетворюється в плоску, "Grünkernküchlein" або "Brat line" (садові бургери або вегетаріанські пиріжки). На смак він трохи солодший, ніж повністю стиглий спельту, тому що цукор ще не перетворився на крохмаль (як кукурудза на качані), а також трохи задимлений, з диму букового дерева, який використовується для його сушіння.
Медізін Хільдегард
Spelling є частиною руху "Hildegard Medizin", німецьких послідовників орендарів фітотерапії Сент-Гільдегард, харчування та очищення, а також терапії чарівним каменем.
Ось цитата з її книги « Фізика» , надрукована в 1533 р. Н.е.: «Спеляція - найкраще зерно, воно тепле, жирне і міцне, воно м’якше, ніж усі інші сорти зерна, і, коли його їдять, воно коригує тіло і кров, і створює добрий гумор і радість у людському розумі ».
Спеля випала на користь у 20-му столітті, завдяки меншим урожаям (ніж пшениця) та тому, що необхідний додатковий крок подрібнення, щоб звільнити лушпиння або лушпиння з насіння. Це також робить його дорожчим. Це зробило невелике повернення в колах з органічною їжею, оскільки потрібно менше добрив, а в багатьох випадках менше фунгіцидів.
Використання протягом усієї історії
Спене борошно робить м'який хліб і може бути трохи вибагливим у роботі, тому що його легко замісити. Іноді в тісто додають трохи аскорбінової кислоти для кращої обробки. В іншому випадку перевагу або запечену закваску використовують з таким же ефектом. Спечений хліб та хлібобулочні вироби швидко висихають і стають твердими.
Багато людей відчувають, що хліб зі спелею легше засвоюється, ніж пшеничний, і що люди з легкою непереносимістю пшениці можуть їсти спелу. Це науково не доведено. Спель містить глютен і непридатний для людей, хворих на целіакію.
Спель застосовується для заварювання пива, як правило, в стилі теплий пивоварний пшеничний сорт. Кілька пивоварних заводів у Німеччині та Австрії роблять "Dinkelbier".
Смажене заклинання також використовувалося для заварювання замінника кавового зерна під назвою "Dinkelkaffee".
У цей час спельту вирощують у південній Німеччині, Австрії та Швейцарії, а також інших країнах Європи. У США його вирощують в Огайо та по всьому зерновому поясу, на значно нижчих площах, ніж у Європі.
