Філіп Деснерк / Гетті Зображення
- Всього: 80 хв
- Підготовка: 20 хв
- Кухар: 60 хв
- Вихід: 5 порцій
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 431 | Калорійність |
| 10г | Жир |
| 63г | Вуглеводи |
| 18г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порція: 5 порцій | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 431 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 10г | 13% |
| Насичений жир 1г | 7% |
| Холестерин 0мг | 0% |
| Натрій 160мг | 7% |
| Всього вуглеводів 63г | 23% |
| Дієтична клітковина 20г | 70% |
| Білок 18г | |
| Кальцій 188мг | 14% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Цей рецепт є основою для великої кількості передових рибних кулінарій, але зробити рибний запас досить просто. Після закінчення роботи цей запас добре заморожується до трьох місяців і залишається придатним до шести місяців.
Найбільша різниця між рибним запасом та іншими запасами - це час: рибним запасам не потрібні години та години, щоб зібратись так, як це роблять яловичі чи курячі запаси.
Вживайте нежирну рибу, як окунь або тріску - уникайте жирної риби, як лосось або скумбрія.
Інгредієнти
- 3 столові ложки оливкової олії
- 3 фунти риби (колючки, плавники та голови)
- 1/2 великої пастернаку (нарізаний кружальцями)
- 1 цибуля-порей (нарізаний тонкий)
- 2 стебла селери (нарізаний)
- 1 морква (нарізана кружечками)
- Гарнір: обрізка з цибулинної фенхеля
- 1/2 склянки грибів (кнопка, нарізаний)
- 1/2 пучка петрушки
- 1 шматочок імбиру (1 дюйм, очищений від шкірки і нарізаний тонко)
- 2 лаврових листя
- 1 зубчик часнику (розбитий)
- 1 гілочка чебрецю (свіжого або 1 чайна ложка чебрецю)
- 1 склянка білого вина (сухого, наприклад, піно григо)
- 1 1/2 - 2 ч. Води (холодна)
- Сіль за смаком
Кроки, щоб зробити це
Добре вимийте кістки та голови під холодною водою. Якщо зябра все-таки прикріплені, виріжте їх. Вони надають гіркого аромату, якого ви не хочете.
На великому вогні нагрійте велику каструлю протягом 2 хвилин, після чого додайте олію.
Включіть тепло до середнього і додайте рибні кістки. Ви не хочете, щоб вони коричневі, лише щоб отримати трохи кольору. Готуйте, часто помішуючи, близько 5 хвилин. Вийміть і відкладіть.
У високий запас додайте вино і зменшіть його наполовину при сильному вогні. Як тільки це буде зроблено, додайте рибні кістки і поки що відключіть тепло.
На сковороді ви потіли рибні кістки, додайте овочі і варіть, поки цибуля-порей не стане напівпрозорим. Часто перемішуйте. Коли вони будуть приготовані, але не підрум’янилися (трохи підрум’янилося), додайте їх у запас.
Додайте в запас трави, перемішайте все, щоб з’єднати, і додайте достатню кількість холодної води, щоб все це покрити дюймом.
Доведіть запас до кипіння. Не дайте їй закипіти. Важливо, щоб ви не давали їй закипати, оскільки рибний запас поспішає мутно, якщо ви це зробите. Шукайте мерехтіння на поверхні, а не буркун. Якщо у вас є термометр, ви хочете щось від 170 до 180 градусів.
Як тільки запас закипить, трохи посуньте горщик на одну сторону пальника. Це направить будь-які домішки в одну сторону, полегшивши її знежирення. Тушкуйте так 40 хвилин.
Через 40 хвилин процідіть запас через дрібну сітчасту ситечку з шматочком сиру, встановленого всередині. Почистіть запас, а потім поверніть запас у вже очищений горщик. Спробуй це. Зараз саме час додати сіль. Додайте достатньо на свій смак.
Розлити в кварцові банки і заморозити. Не забудьте залишити достатньо місця у верхній частині банки, щоб врахувати, що запас розширюється, коли він замерзає!
Теги рецептів:
- Морква
- рибний запас
- гарнір
- американський
