Гарбуз вершковий. © Тара Фішер для "Віденської кухні"
- Всього: 80 хв
- Підготовка: 20 хв
- Кухар: 60 хв
- Вихід: 4 порції вершкового гарбуза
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 255 | Калорійність |
| 13г | Жир |
| 32г | Вуглеводи |
| 7г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порція: 4 порції вершкового гарбуза | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 255 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 13г | 16% |
| Насичений жир 4г | 21% |
| Холестерин 17мг | 6% |
| Натрій 370 мг | 16% |
| Всього вуглеводів 32г | 12% |
| Дієтична клітковина 6г | 20% |
| Білок 7г | |
| Кальцій 126мг | 10% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Цей рецепт вершкового гарбуза адаптований із книги «Віденська кухня: Книга сімейних рецептів Танта Герти» Моніки Механ та Марії фон Байх (Interlink Books, 2011). Серед німецької, австрійської, угорської та інших центрально-східноєвропейських кухонь існує величезна кількість рецептів, і, хоча назви можуть бути написані по-різному, аромат однаковий.
Коли люди бачать у рецепті слово «вершкове», вони зазвичай припускають, що це десерт. Тут це не так. Це гарнір з пюре з гарбуза, який отримує удар від кмину, цибулі, сметани і трохи томатної пасти, це приємна альтернатива гарніру з солодкої картоплі.
Інгредієнти
- 1 1/2-фунтовий гарбуз
- 1 чайна ложка солі
- 3 столові ложки сала (або 1 1/2 столової ложки соняшникової олії плюс 1 1/2 столової ложки вершкового масла)
- 1/2 маленької цибулі (очищеної від шкірки і дуже дрібно нарізаної)
- 1 чайна ложка паприки (солодкої або гарячої)
- 1 столова ложка оцту білого вина
- 1 столова ложка томатної пасти
- 1 чайна ложка насіння кмину
- 1/2 склянки сметани
- 1 чайна ложка борошна універсального призначення
- чорний перець за смаком
Кроки, щоб зробити це
Зберіть інгредієнти.
Вимийте, очистіть від шкірки і посіяйте гарбуз і м’яко натріть крупно на тертці. Перекладіть у велику миску для перемішування і розмішайте в солі. Накрити пластиковою упаковкою і відкласти на не менше 1 години. Злив.
Нагрійте сало (або масло і масло) в каструлі з нержавіючої сталі і обсмажте цибулю на середньому вогні до злегка золотистого кольору. Перемішати паприку і негайно зняти сковороду з вогню (паприці не слід давати смажитися протягом якогось тривалого часу, оскільки вона стає гіркою). Додайте оцет і поверніть каструлю на вогонь.
Додайте злиту гарбуз разом з томатною пастою і кменом. Не спокушайтесь додавати рідини - гарбуз виділить достатню кількість власного соку. Добре перемішати і накрити кришкою. Доведіть до кипіння, а потім негайно зменшіть вогонь і тушкуйте 35 - 40 хвилин, або поки гарбуз не стане м’яким. Процідіть кілька разів під час готування, щоб суміш не прилипала до дна каструлі.
Тим часом у невеликій мисці змішайте разом сметану з борошном. Як тільки гарбуз стане ніжною, перемішайте в сметанно-борошняну суміш і поверніть її на легке кипіння, накривши кришкою, ще 10 хвилин, переконавшись, що тепло не надто сильне. При необхідності відрегулюйте приправу і додайте кілька подрібнень перцю.
Аромат цієї страви з часом поліпшується, тому її можна їсти до двох днів після приготування. Подавайте зі смаженою свининою, куркою або індичкою.
Примітка. Можливо, вам також сподобається цей австро-угорський крем-рецепт супу з хрону, який виходить з тієї ж книги.
Гарбузи у Східній Європі?
Хоча кабачки (гарбузи - це кабачки), поряд з кукурудзою та квасолею і відомі як "Три сестри сільського господарства", виникли в Північній та Центральній Америці 7500 років тому, їх насіння знайшли шлях до Європи через поселенців Нового Світу, що повертаються до своїх країн походження. Сьогодні кабачки та гарбуз вирощують у всьому світі та користуються великою популярністю у Східній Європі. Ось 20 речей, яких ви можете не знати про гарбуз, і ось Оцініть цей рецепт, мені це зовсім не подобається. Це не найгірше. Звичайно, це зробить. Я шанувальник - рекомендував би. Дивовижний! Я це люблю! Дякуємо за вашу оцінку!
