Брайан Хагівара / Фотодіск / Гетті Зображення
Більш жорсткі нарізки яловичини потребують міцного маринаду і часу, щоб він працював. Ніжні порізи яловичини, можливо, не потрібно маринувати для ніжності, але смакові та корисні для здоров’я ще існують. Плануйте приблизно 1/4 склянки маринаду на фунт яловичини. Це загальне правило і багато в чому залежить від того, в що ви кладете яловичину і маринад. Мені подобаються 1-галонні пакети на Ziptop для маринування, але більші надрізи, можливо, потрібно буде помістити у велику ємність. Оскільки багато маринадів, принаймні ті, що працюють, містять кислоту, будь-яка ємність, яка використовується для маринування, не повинна бути металевою. Кислоти, що вступають у реакцію з металом, викликають небажаний аромат. Переконайтесь, що ви періодично перевертаєте яловичину, щоб маринад мав рівний доступ з усіх боків.
Заради цієї діаграми стейки мають товщину 1 дюйм, а обсмаження - товщі 2 дюйма. Якщо ви маєте нарізку яловичини десь посеред, середнє значення часу. Навіть короткі маринуючі часи спрацюють. Маринади не перетворять жорсткий розріз на щось фантастичне, але додають смаку.
Beef Marinering Times
| Первинний | Вирізи | Час маринування |
| Чак (стейки) | Стейк Чак Арм, Стейк з очима Чака, Стейк з макетом, Стейк з плечем Чак, Стейк з верхнім лезом | 4 - 6 годин |
| Чак (смажені) | Смаження з 7 кістками, Смаження в руці, Смаження з Чак-Оком, Смаження з перехресними ребрами | 8 - 10 годин |
| Ребро (стейки) | Стейк з ребер-очей, стейк-ребер | 30 хвилин до 1 години |
| Ребра (смаження) | Рібчасті печені, печериця | 1 - 2 години |
| Коротка стегна (стейки) | Стейк з Т-кістки, Стейк з ніжними стравами, Стейк з верхніми стегнами | 30 хвилин до 1 години |
| Коротка стегна (смажена) | Смажена ніжка | 1 - 2 години |
| Стейк без кісток) | Стейк сирлойн, стейк з трьома кінчиками | 2 - 4 години |
| Сірлойн (смажена) | Смажена трійка | 4 - 6 годин |
| Круглі (стейк) | Стейк круглий, Стейк з круглим наконечником | 4 - 6 годин |
| Круглі (смажені) | Нижня кругла смажена, очна кругла смажена, кругла піджарка смажена, крупа смажена, наконечник смажена | 8 - 10 годин |
| Тарілка (стейк) | Вішалка стейк,
Спідниця стейк |
4 - 6 годин |
| Флакон (стейк) | Флаш стейк | 4 - 6 годин |
| Коробка | Обрізаний | 10 - 12 годин |
| Коробка | Безіменний | 16 т0 18 год |
