Іспанський омлет (tortilla espanola) поетапно

Як зробити тортилью з еспаноли

Іспанський омлет. Мейке Бергманн / Фотодіск / Гетті Іміджіс

Іспанський омлет, або тортилья Еспанола, також називається омлет tortilla de patata або картопля. На щастя, для його приготування не потрібен фантазійний інвентар. Готується близько 10 хвилин, і готується 20 - 25 хвилин. Для цієї знаменитої страви вам знадобляться:

• Гострий ніж1 велика сковорода1 середня сковородаПочистка картоплі1 велика і 1 маленька миска для змішування

Зберіть інгредієнти

• 6 - 7 середніх картоплин (очищених від шкірки) 1 ціла цибуля жовтого кольору5 до 6 великих яєць2 до 3 склянки оливкової олії (для сковороди на сковороді) Сіль (за смаком)

Очистіть і наріжте картоплю

Картопляні скибочки для тортилії. Ліза Сьєрра

Порізати очищену картоплю навпіл уздовж. Потім плоскою стороною ріжучої поверхні наріжте картоплю на шматки товщиною приблизно 1/8 дюйма. Обов’язково відокремте шматки, які склеюються. Не потрібно нарізати картопляний папір тонким, і краще не використовувати кухонний комбайн, оскільки більшість картоплі буде нарізати занадто тонкою. Якщо ви нарізаєте їх трохи товстим, не хвилюйтеся, для їх приготування просто знадобиться трохи більше часу.

Очистіть і поріжте цибулю

Цибулеві скибочки для тортилли Еспанола. Ліза Сьєрра

Очистіть і наріжте цибулю на 1/4-дюймові шматочки. Викладіть картоплю і цибулю у велику миску для перемішування і перемішайте разом. Посоліть суміш за смаком.

Смажте картоплю і цибулю

Смажте картоплю і цибулю. Ліза Сьєрра

На великій, важкій сковороді з антипригарним нагріванням нагрівайте оливкову олію на середньому сильному вогні. Вкиньте в олію один шматочок картоплі, щоб переконатися, що він досить гарячий для смаження. Обережно викладіть картопляну і цибульну суміш на сковороду, рівномірно розподіляючи їх по поверхні. Олія повинна майже покривати картоплю.

Залиште суміш на сковороді до готовності картоплі. Якщо ви можете за допомогою шпателя висунути шматок картоплі, і він легко розламується надвоє, ваша картопля зроблена. Вийміть овочі з каструлі щілинною ложкою або шпателем. Деякі кулінари поміщають картопляну і цибульну суміш на друшляк на кілька хвилин, щоб стікало більше олії. Якщо ви це зробите, підкладіть під себе тарілку, щоб піймати оливкову олію, і ви можете використовувати її знову.

Збити яйця і перемішати

Картопляно-цибульна суміш. Ліза Сьєрра

Поки суміш стікає, розбийте яйця в невелику миску і перемішайте рукою віночком або виделкою. З’єднайте картопляно-цибульну суміш з яйцями. Змішайте разом великою ложкою.

Готуємо тортилью

Приготування тортили на сковороді. Ліза Сьєрра

Залити 1 - 2 ст. оливкової олії на невеликій сковороді (приблизно 9-10 дюймів) і нагрійте на середньому вогні. Коли досить гаряче, ще раз перемішайте картопляно-цибульну суміш ще раз в мисці і висипте в сковороду, рівномірно розподіляючи по сковороді. Можливо, вам доведеться перетворити тепло на середній-низький. Дайте яйце варитися по краях. Потім за допомогою шпателя обережно підніміть одну сторону тортилії, щоб перевірити, чи яйце трохи підрум’янилося. Внутрішня частина суміші не повинна повністю варитися, і яйце все одно буде нести вгорі і посередині.

Перевертаючи Тортилья

Поворотний корж з тарілкою. Ліза Сьєрра

Це найважча частина рецепту і та, яка змушує нервувати більшість кухарів. Не хвилюйтесь! Це не так складно, як ви собі уявляєте. Якщо ви перевернете його над раковиною, найгірше, що може статися, це те, що ви проллєте трохи яєчної суміші.

Коли суміш підрум’яниться на дні, ви готові перевернути її, щоб приготувати іншу сторону. Обережно перенесіть сковороду до мийки. Поставте велику тарілку (12 дюймів) догори дном над сковорідкою, щоб покрити верх. Однією рукою на ручці сковорідки, а іншою зверху тарілки, щоб вона була стійкою, швидко переверніть сковорідку, і омлет впаде на тарілку. Ви майже закінчили!

Поверніть тортилью на сковороду

Пересуньте коржик в сковороду. Ліза Сьєрра

Тарілку з картопляно-яєчною сумішшю та порожню сковороду поверніть до плити. Поставте сковороду назад на деко і покладіть достатньо олії, щоб покрити дно і сторони сковороди (приблизно 1 1/2 ч. Л.). Дайте сковороді прогрітися протягом 30 секунд або близько того на середньому до середнього-низькому вогні. Обережно засуньте тортилью (яка, мабуть, ще трохи нежить), на сковороду за допомогою шпателя, щоб дістати будь-яку яєчну суміш, що залишилася на тарілці або намагається вибігти. Шпателем сформуйте сторони омлету. Нехай омлет вариться три-чотири хвилини. Вимкніть тепло і дайте тортильці сидіти на сковороді дві хвилини. Обережно перекладіть омлет на велику тарілку.

Подавайте їжу

Тортилья Еспанола готова до подачі. Ліза Сьєрра

Щоб він був основним блюдом, наріжте його шість-вісім штук, як пиріг. Подавайте нарізаний французький хліб і яскравий салат збоку.

Щоб послужити тапами, наріжте багет шматочками товщиною приблизно 1/2 дюйма. Наріжте тортилью на 1 1/2-дюймові квадратики і покладіть кожен шматочок зверху на шматочок хліба.

Тортилья просто смачно подається з софріто, смаженим томатним соусом, який роблять по всій Іспанії. Це легко зробити; вам потрібно просто обсмажити помідори, цибулю, часник, зелений перець і оливкову олію на сковороді.

Варіації Тортилья

Нижче наведено декілька найпопулярніших варіацій класичного іспанського омлету.

• Додайте до картоплі та цибулі 1 зелений або червоний болгарський перець (подрібнений) і обсмажте.

  Нарізати іспанську ковбасу чорізо і додати до картопляної та цибулевої суміші після смаження.

  Дрібно нарізаємо кілька товстих скибочок (товщиною 1/4 дюйма) шинки. Потім після смаження додайте шматочки до картопляної та цибулевої суміші. Канадський бекон або копчена шинка, яку ви купуєте в делікатесі, добре справляються з цією варіацією. Будьте обережні, щоб відповідно відрегулювати сіль, оскільки шинка може бути солоною!