Даніта Делімонт / Гетті Імідж
Перець Анахайм - це м'який сорт перцю чилі, який зазвичай використовується в кулінарії в Мексиці та Південному Заході. Основа американської-мексиканської кухні, консервовані зелені чилі, виготовлені з перців Анахайма, надають приємний аромат і трохи додають тепла страві.
Походження анахаймового перцю
Якщо вам цікаво, чи перець Анахайма названий на честь міста в Південній Каліфорнії, то ви будете вірні. Їх вперше комерційно вирощував бізнесмен на ім'я Еміліо Ортега, який заснував компанію, яка все ще продає консервовані зелені чілі під його іменем.
Але в той час, як перець Анахайм названий на честь міста в Південній Каліфорнії, вони насправді зародилися в Нью-Мексико, де до сьогодні культивується дещо гарячіша версія. Ця більш гаряча версія перцю Анахайма походить під назвою "Чилі Нью-Мексико" або іноді "Хітч-чилі". Хетч - назва міста в Нью-Мексико, відомого своїм чилі врожаєм.
Факти перцю
Чи знали ви, що перець - це плід? І, як і будь-який фрукт, вони надходять у широкий спектр сортів та гібридів. Навіть у категорії, відомій як Анахайм, типові сорти з такими назвами, як "Великий Джим" та "№ 9".
Анагеїми можна збирати під час недозрівання (тобто ще зеленого кольору), саме так основну частину їх використовують у процесі консервування. Після обсмажування, лущення та посіву чилі консервують, і вони надзвичайно стійкі.
Їх можна також дозріти на рослині до тих пір, поки вони не стануть червоними, і в цьому випадку вони називаються чилі-колорадо (слово іспанська означає "червоний", або каліфорнійський червоний чилі). Вони можуть бути сушеними і подрібненими для використання в якості прянощів або як компонент пряних сумішей, як порошок чилі.
Шкала Сковіля
Перець Анахайма реєструє від 500 до 2500 шотландських теплових одиниць на шкалі Сковіля, що, безумовно, досить м'яке, щоб їсти сирим. Коливання тепла в основному пов'язане з відмінностями ґрунту та кількістю сонячного світла, яке отримують рослини. Більше сонця дорівнює гарячому чилі.
Як і перець Поблано, який вони нагадують, перець Анахайм часто використовують для виготовлення однієї з найпопулярніших американсько-мексиканських страв, класичного чилі-реллено, де перець обсмажується, фарширується сиром, потім покривається яйцем і обсмажується. Це головним чином тому, що вони досить великі для наповнення і тому, що мають приблизно еквівалентний рівень тепла. Анагеїми трохи вужчі, ніж у Побланоса, з більш світлим зеленим кольором і фруктовішим ароматом, який не обов'язково піддається як ідеальний перець для цієї страви.
Але це не проблема. Використовуйте Anaheims в їх консервованому зеленому чилі, щоб забезпечити додатковий смак і тепло вашого м'яса тако або начосу наступного вівторка Taco, який котиться навколо, і ви будете приємно здивовані. Ви навіть можете почати зберігати їх як основні, коли робите тако.
