GMVozd / Getty Images
-
Нарізати яловичий патрон кубиками
BRETT STEVENS / Гетті Імідж
У цьому навчальному посібнику з подрібнення м’яса ми збираємося робити гамбургери із свіжого фаршу з яловичини, але ви можете подрібнити свинину, баранину, курку, індичку, м'ясо дичини, навіть буйволів.
Яловичий патрон зазвичай має близько 15 відсотків жирності, що майже правильно. Ви можете використовувати філе, і комбінація філе та патрона теж спрацює. Якби ви хотіли отримати справді екстравагантний ви, навіть можете подрібнити власні котлети з яловичини Кобе.
-
Остудіть кубики яловичини в морозилці протягом 30 хвилин
Данило Альфаро
Заморожування м'яса допомагає йому краще зберігати форму і підтримує його міцність, щоб легше проходити через м’ясорубку. Також з точки зору безпеки харчових продуктів бажано починати з напівмороженого м'яса.
-
Заморозьте шліфувальну плиту та інші ріжучі деталі
Данило Альфаро
Для цієї демонстрації ми використовуємо підставку змішувача KitchenAid з насадкою для подрібнення їжі, але ви можете використовувати окрему моторизовану шліфувальну машину, ручну (ручну) шліфувальну машину або навіть кухонний комбайн.
Помістіть леза, шліфувальну тарілку та обертовий «шліфувальний черв’як» у морозильну камеру разом з м'ясом. Потім збирайте шліфувальну машину, коли будете готові почати. Якщо ви плануєте зробити багато шліфування і у вас є місце в морозилці, ви можете постійно зберігати ці частини в морозилці.
-
Помістіть м'ясо та інші інгредієнти в бункер
Данило Альфаро
Якщо ви перемелюєте велику кількість м’яса (наприклад, від 2 до 3 фунтів або більше), не забудьте тримати його на льоду, щоб запобігти росту бактерій. Якщо ви перемелюєте в миску, наповнюйте більшу миску льодом, а потім притискайте меншу миску до льоду, щоб готовий продукт охолонув.
-
Увімкніть міксер і натисніть м’ясо в подрібнювач
Данило Альфаро
Дотримуйтесь вказівок змішувача щодо налаштування або швидкості використання. За допомогою KitchenAid увімкніть міксер до швидкості 4 і використовуйте харчовий штовхач, щоб натиснути м'ясо в бункер. Можна також змішувати в сирому часнику, цибулі, травах та будь-яких інших інгредієнтах. Не додайте ще солі. Найкраще додати, що в кінці, щоб ви могли судити про аромат.
Не вставляйте пальці, пальці ніг або будь-які інші частини тіла в бункер. Якщо у вас довге волосся, непогано зав'язати його назад або покласти всередину шапки, поки ви керуєте шліфувальною машиною.
-
Готова яловича фарш
Данило Альфаро
Ми подрібнюємо 2, 5 фунта яловичого патрона приблизно за 10 хвилин.
Ось де можна приправити кошерною сіллю та свіжомолотим чорним перцем, а також будь-якими вологими інгредієнтами, які ви хочете додати. Мені подобається кілька коктейлів соусу Вустершир в моєму. Трохи свіжої або підготовленої гірчиці Діжон теж може бути приємною.
Що стосується дегустації, то деякі кухарі скуштують сире м'ясо для перевірки приправи. Ви просто заземлите його, щоб ви знали, що в ньому. Тим не менш, ти можеш приготувати чайну ложку або так, і скуштувати це.
-
Акуратно сформуйте м'ясо в пиріжки
Данило Альфаро
Акуратно сформуйте м'ясо в кульки - по 6 унцій приблизно так - потім розправте в пиріжки. Не пакуйте м'ясо занадто щільно - тут не робите сніжки. Занадто великий тиск дасть вам жорсткий бургер.
-
Гриль або Бріль на ваш смак
Данило Альфаро
М’ясне м'ясо слід готувати до мінімальної внутрішньої температури 165 F. Фруктову курку або індичку слід готувати до 165 F незалежно від того. Приємне використання первинного нарізаного м'яса, як телятина, полягає в тому, що його вміст жиру зберігатиме гамбургери красивими та вологими, навіть якщо ви вирішите приготувати їх до 165 F
