Крістіна Бенлафкіх
- Всього: 85 хв
- Підготовка: 60 хв
- Кухар: 25 хв
- Вихід: 40 печива (подається 10)
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 320 | Калорійність |
| 26г | Жир |
| 21г | Вуглеводи |
| 2г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порція: 40 печива (подається 10) | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 320 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 26г | 33% |
| Насичений жир 8г | 39% |
| Холестерин 27мг | 9% |
| Натрій 247 мг | 11% |
| Всього вуглеводів 21г | 8% |
| Дієтична клітковина 2г | 6% |
| Білок 2г | |
| Кальцій 91мг | 7% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Хоча ви можете зробити ці класичні марокканські пісочні пісочні вироби звичайними, вони набагато кращі з хрусткими, горіховими добавками неочищеного кунжуту та мигдалю. Використовуйте те чи інше, або те і інше.
Як і у багатьох інших горіба, печиво легко виготовляється, формуючи тісто в кульки, які злегка розплющуються. Ті тріщини, які ви бачите на поверхні, є дуже бажаними, і насправді те, що відрізняє цю пісочну горібу як бахлу , марокканський арабський термін, що означає нерозумно. Дехто може заперечувати, чи нерозумно, що печиво слід пекти з тріщинами, або нерозумно, тому що тріщини нагадують криві посмішки, але вам, мабуть, буде байдуже, як тільки ви кусаєтесь у всю цю хрустку, але ще розплавлену в роті пісочну доброту.
Більш осторонь, якщо у вашої пісочної горіхи немає тріщин, таких, як, наприклад, у «Горібі» з рецептом підсмаженого кунжуту, їх не слід називати бахлою . Мало уваги потрібно приділяти текстурі тіста, щоб отримати ці тріщини.
Деякі рецепти вимагають відпочити тісто кілька годин або протягом ночі, потім замісити одноразовий розпушувач у тісто незадовго до формування та випікання. Цей рецепт не вимагає кроку спокою, але тісто потрібно довго працювати вручну або за допомогою мішалки, щоб досягти правильної консистенції.
Традиційно Ghoriba Bahla випікали на сформованому аркуші для випічки, який давав печиво з увігнутим дном. Однак сьогодні багато домашніх пекарів використовують замість цього звичайний лист для випічки. Спеціальну каструлю ви можете побачити у навчальному посібнику.
Інгредієнти
- 2/3 склянки гранульованого цукру
- 1/2 склянки несолоного масла, розм’якшене
- 1/2 склянки рослинного масла
- 1/4 склянки неочищеного насіння кунжуту
- 1/4 склянки мигдалю
- 2 - 3 чайні ложки ванільного цукру
- дрібка солі
- 4 склянки борошна, бл.
- 1 1/2 чайної ложки (7 г) розпушувача
Кроки, щоб зробити це
Зробіть тісто
Попередньо підсмажте кунжут, розклавши насіння в один шар і випікайте в духовці 400 F (200 С) близько 10 хвилин; дайте охолонути. Бланшуйте і обсмажте мигдаль, після чого крупно подрібніть.
З’єднайте цукор, вершкове масло та олію у великій мисці.
Змішайте кунжут, мигдаль і ванільний цукор.
Змішайте приблизно половину борошна і розпушувач. У поєднанні використовуйте руки, щоб попрацювати достатню кількість борошна, що залишився, щоб вийшла суха, розсипчаста суміш.
Використовуйте підставний міксер і кріплення для лопатки, щоб замісити тісто на найменшій швидкості протягом 10 хвилин або замісити вручну протягом 20 хвилин, щоб зробити тісто, яке злипається, але не настільки вологе, щоб утворити одну рівномірну масу. Якщо тісто здається занадто вологим, додайте трохи борошна. І навпаки, якщо тісто залишається занадто сухим і розсипчастим, щоб легко упакувати в кулю, то додайте столову ложку олії. В будь-якому випадку дайте достатньо часу для перемішування, щоб повністю змішати будь-які добавки протягом усього тіста.
Формуйте і випікайте печиво
Розігрійте духовку до 170 ° C. Якщо у вас немає спеціальної форми для гриби, вистеліть звичайну форму для випічки пергаментним папером. Не потрібно змащувати цвіль горіба.
Візьміть порцію тіста і стисніть його в руці, щоб стиснути і сформувати. Формуйте його в кулю розміром 3, 5 см (3, 5 см), а потім розправте в долоні до гладкої форми диска. Виправте будь-які потріскані краї.
Акуратно натисніть печиво на сформовану сковороду або помістіть на підготовлену сковороду. Повторіть з тістом, що залишилося. Плануйте випікати партіями.
Поставте форму для випічки в найнижчу позицію і включіть бройлер. Випікайте печиво протягом 5 або 6 хвилин, потім вимкніть бройлер і перемістіть печиво у верхню третину духовки. Продовжуйте випічку ще 15 хвилин, або поки печиво злегка не забарвиться потрісканими верхівками.
Вийміть з духовки і дайте печиву охолонути кілька хвилин на сковороді. Перенесіть їх у стійку для повного охолодження перед зберіганням у герметичній ємності з восковим папером або пластиком між шарами.
Поради
- Замість того, щоб використовувати як бройлер, так і спосіб випічки, ви можете просто випікати печиво при температурі 400 F (200 C) у верхній третині духовки протягом приблизно 15 - 20 хвилин або до тих пір, поки злегка не пофарбується тріщинами. Як темно зробити печиво залежить від вас. Традиційно більшість рецептів пісочного печива вимагають випікання до готовності і ледь забарвлюються, але багато марокканців вважають бліде печиво недостатньо запеченим. Їх слід випікати досить довго, щоб принаймні досягти сухої крихти, але багато кухарів вважають за краще продовжувати випічку до золотистого відтінку. Слідкуйте за тим, щоб їх не обпалити. Якщо за допомогою спеціально формованої каструлі, тісто може бути сформоване на більш плоскі диски (будьте впевнені, що краї не тріскаються) з більш тонкими краями, щоб досягти більш драматичного заглибленого дна. Якщо це дозволяє, випікайте кілька тестових печива, щоб побачити, як ваше тісто реагує у вашій духовці. Наприклад, моя поточна піч нагрівається інакше, ніж у інших духовках, які вимагають, щоб я спекти торти, печиво та хліб у верхній третині духовки, а не посередині.
Теги рецептів:
- печиво
- десерт
- марокканський
- різдвяні
