Джон Е. Келлі / Гетті Імідж
- Разом: 2 години 20 хв
- Підготовка: 20 хв
- Кухар: 2 години
- Вихід: 6 - 8 порцій
| Харчові рекомендації (на порцію) | |
|---|---|
| 170 | Калорійність |
| 10г | Жир |
| 16г | Вуглеводи |
| 3г | Білок |
| Факти харчування | |
|---|---|
| Порція: 6 - 8 порцій | |
| Сума на порцію | |
| Калорійність | 170 |
| % Щоденної вартості * | |
| Всього жиру 10г | 13% |
| Насичений жир 2г | 11% |
| Холестерин 6 мг | 2% |
| Натрій 2079мг | 90% |
| Всього вуглеводів 16г | 6% |
| Дієтична клітковина 2г | 8% |
| Білок 3г | |
| Кальцій 83мг | 6% |
| *% Щоденної вартості (DV) говорить про те, скільки поживних речовин у порції їжі сприяє щоденному раціону. 2000 калорій на день використовується для загальної поради щодо харчування. |
Основне ребро з часниково-трав’яною скоринкою, обсмаженою на власних ребрах, створює ніжну, соковиту смачну грубку, а скоринка додає неймовірного аромату, який сподобається всім за обіднім столом.
Основне ребро ніколи не слід готувати рідше, ніж середньорідкісне - так посилюється м'ясо. Якщо деяким вашим гостям подобається трішки більше, скористайтеся ресторанним трюком і просто налийте трубочки гарячого соку на нарізане м'ясо. Це зварить його трохи більше, і вони сподобаються.
Інгредієнти
- 1 триребрне основне обсмажене ребро, невеликий кінець з прикріпленими ребрами, при кімнатній температурі
- 2 столові ложки кошерної солі
- Натріть свіжомолотий перець
- 6 зубчиків часнику (нарізати 1/2-дюймовими шматочками)
- 1/2 склянки подрібненої цибулі
- 2 столові ложки свіжоспеченого хрону
- 2 столові ложки свіжого листя орегано
- 2 столові ложки борошна універсального призначення
- 1/4 склянки майонезу
- 1/2 склянки сухого червоного вина
Кроки, щоб зробити це
Зберіть інгредієнти.
Поставте шафу духовки на найнижчий рівень у духовці. Розігрійте духовку до 450 F.
Обережно видаліть перстач із смаженої ребра з кісток, щоб кістки залишалися прикріпленими одна до одної (або, щоб ваш м'ясник це зробив за вас) Помістіть кістки на дно великої важкої сковороди. Ребра будуть служити стелажем для смаження.
Посипте обидва ребра і щедро обсмажте сіллю і перцем.
Помістіть часник, цибулю, хрін, орегано, борошно і майонез в кухонний комбайн і пульсуйте, поки він не утворить гладку пасту.
Притисніть часникову пасту з усіх боків смаженої та викладіть сальною стороною вгору на реберну стійку на сковороді.
Помістіть каструлю у попередньо розігріту духовку і запікайте 20 хвилин.
Зменшіть тепло в духовці до 275 F. Випікайте додатково 1 1/2 години або поки термометр, який швидко читається, вставлений в центр смаження, не вкаже температуру 120 - 125 F. Перевіряйте через 10 хвилин, поки не досягне бажаної температури.
Як тільки смаження досягне 120 до 125 F, перенесіть його на блюдо і тримайте тепло. Дайте відпочинок хоча б за 15 хвилин до різьблення. Переварювання варення підвищить температуру м'яса на 10-25 F, що приведе вас до ідеальної середньої рідкості при 135 F.
Вилийте крапельниці з каструлі в підстилаючу підсипку або скляну мірну чашку. Відімкніть жирові та резервні соки.
Поставте сковорідку на середній сильний вогонь і додайте червоне вино. Зніміть каструлю, перемішуючи, щоб зішкрібати всі подрібнені шматочки знизу каструлі.
Варіть, поки соки не зменшаться наполовину, приблизно 5 - 8 хвилин.
Додайте яловичий бульйон, резервовані яловичі соки та будь-який сік, який зібрав на тарілці. Готуйте, часто помішуючи, поки знову не зменшиться наполовину.
Нарізати смаженою грубкою ребер і окремі ребра. Подавати з соусом з пониженою сковородою і вершковим соусом із кропу з хрону.
Насолоджуйтесь!
Поради
- Важливо! Щоб цей спосіб приготування працював, дуже важливо, щоб ваше смажене ребро було досягнуто кімнатної температури, перш ніж помістити його в духовку. Використовуйте блендер або кухонний комбайн, щоб натерти хрін. Це тонше, швидше і простіше, ніж ящик для терки. Тільки будьте уважні до випаровувань, оскільки вони спалять вам очі і ніс. Відкрийте вікно і тримайте кухонний комбайн на відстані руки під час зняття кришки.
Теги рецептів:
- стейк
- антре
- американський
- сімейна вечеря
