Дейв Кінг / Гетті Гобрази
Існує чітка різниця між тістом і тістом, і кожен пекар повинен вміти правильно визначати кожен термін. Кожен визначатиме кількість рідини у вашій суміші для випічки, а також спосіб змішування та формування хлібобулочних виробів.
Яка різниця?
У термінах приготування слово тісто має два визначення:
- Суміш борошна, яєць і молока або води, яка є достатньо тонкою, щоб її висипати з ложки. Сюди входить тісто для макухи та млинців або вафельних виробів, а також більшість тіста для печива. Покриття, часто з борошна і яєць, хоча іноді з хлібом, яке застосовується до їжі, яка призначена для смаження. Наприклад, часто смажена риба з фритюром.
Слово тісто має інше значення:
- Суміш здебільшого борошна або борошна та рідини (найчастіше молока та / або води), яка досить жорстка, щоб її замісити або закатати. Це стосується багатьох запечених хлібів, булочок та деяких печених печива.
З цих двох визначень ми чітко бачимо, що різниця між тістом і тістом полягає в тому, що тісто є тонким, тоді як тісто досить густе. Це грає в техніку, яка використовується для змішування кожного виду суміші для випічки.
Змішування тіста і тіста
Консистенція тіста - це те, чому ви можете - більшість часу - бити електричним міксером. Це робить швидку роботу процесу, оскільки співвідношення рідина та тверда речовина збалансоване для створення більш легкої суміші, з якою може впоратися майже будь-який змішувач.
Єдиний виняток із використання міксера для тіста - це додавання твердих інгредієнтів, як шоколадна стружка. Будь-який пекар, який намагався «побити» чіпси, знає, що це зазвичай занадто багато для середнього міксера. Ти будеш згоріть двигун змішувача, якщо ви спробуєте це зробити. Якщо у вашому рецепті тіста написано «перемішайте» будь-який інгредієнт, є вагома причина, і вам слід дотримуватися порад.
З іншого боку, тісто розраховане на те, щоб воно було густим і ніде не було близько кількості рідини, знайденої в середньому тісті. При виготовленні тіста для хліба найкраще не використовувати електричну мішалку, якщо вона не комерційного класу або не має двигуна, який може працювати з густим тістом (перегляньте інструкцію з експлуатації).
Це основна причина, чому хлібне тісто часто перемішують вручну дерев'яною ложкою. Як тільки додається достатня кількість борошна, і тісто стає занадто жорстким для перемішування, замішування закінчує процес перемішування.
Як формувати
Остання різниця між тістом і тістом полягає в тому, як формується форма остаточного запеченого блага. Завдяки більшому вмісту рідини, тісто часто не можна формувати вручну.
Тісто для тортів і кексів набагато тонше і для створення форми спирається на форму для випічки.
Збийте печиво між тістом і тістом. Вони товщі, ніж тісто для пирога і будуть розтікатися і сплющуватися в процесі випічки. Немає визначеної форми або форми, крім кульки тесту.
Навпаки, тісто часто формують вручну, оскільки воно надзвичайно жорстке. Це дає пекару більшу свободу вибору форми свого хліба.
- Ви можете використовувати сковороду з батоном для створення традиційних хлібних хлібів. Ви можете "вільно" сформувати хліб в круглий або дозволити прямокутному батону вільно поширюватися на аркуші випічки. Це надає хлібу більш кустарний вигляд хлібобулочних виробів. Ви також можете заплести хлібне тісто або нарізати його на панірувальні сухарі.
Рулет з тіста для печива і печива часто ріжемо на форми. Багато солодких булочок формуються вручну, але використовуйте бортики для зберігання.
