Олександра Граблевський / Гетті Імідж
- Всього: 115 хв
- Підготовка: 60 хв
- Кухар: 55 хв
- Вихід: 8х8 сковородок (64 порції)
У цих яблучних карамельних яблуках солодкий, трохи згорілий карамелізований цукор смаку ідеально поєднується з терпким яблучним сидром, пряною корицею та багатим маслом. Ці карамелі м'які, шовковисто-гладкі і не будуть липнути у зуби.
Цей рецепт трудомісткий, завдяки кроку зменшення яблучного сидру. Щоб заощадити час, замість зменшення яблучного сидра можна використовувати 1/3 склянки концентрату розмороженого яблучного соку, а також зазнати лише невеликого зменшення смаку.
Інгредієнти
- 2 склянки яблучного сидру
- 2 палички кориці
- 2/3 склянки важкого крему
- 8 столових ложок (4 унції) вершкового масла (кубиками)
- 1, 5 склянки гранульованого цукру
- 1/4 склянки легкого кукурудзяного сиропу
- 1/4 склянки води
- 1 ч. Ложка солі
Кроки, щоб зробити це
Підготуйте каструлю розміром 8х8, обклавши її алюмінієвою фольгою та обприскавши фольгу антипригарним кулінарним спреєм.
Помістіть яблучний сидр в невелику каструлю на середній вогонь і відваріть його до тих пір, поки він не зменшиться до 1/3 склянки. Це займе приблизно 35-45 хвилин.
Поки яблучний сидр зменшується, помістіть масло і вершки в іншу каструлю і нагрійте до кипіння. Як тільки вона закипить, зніміть її з вогню і додайте палички кориці. Накрийте і відкладіть поки.
Як тільки сидр зменшиться до 1/3 склянки, зніміть його з вогню. Збийте його в кремову суміш.
У середній великій каструлі з’єднайте цукор, сіль, кукурудзяний сироп і воду на середньому вогні. Перемішуйте, поки цукор не розчиниться, і вставте термометр цукерки.
Готуйте цукерку до тих пір, поки вона не стане середньо-коричневого кольору і зареєструє на термометрі близько 330-340 градусів. Слідкуйте за цим уважно до кінця, оскільки цукор дуже швидко згорає при високій температурі.
Як тільки цукор набуде належного кольору та температури, вийміть палички кориці із кремової та сидрової суміші. Повільно і обережно збийте вершки в цукор, стоячи на хорошій відстані, оскільки цукерки будуть паритися і бризкати. Збийте, поки не буде доданий весь крем.
У цей момент температура цукерки зовсім знизиться. Продовжуйте готувати його, поки він не досягне 250 градусів. Як тільки на 250, зніміть його з вогню і вилийте в підготовлену сковороду.
Дайте карамелі сидіти при кімнатній температурі до охолодження. Після того, як вони вже не гріються, їх можна охолодити в холодильнику, щоб прискорити процес налаштування. Після встановлення вийміть їх з каструлі, використовуючи фольгу як ручки. Зніміть фольгу з задньої частини карамелі і наріжте невеликими квадратиками. Загорніть квадрати у вощений папір, щоб вони не прилипали. Загорнуту яблучну карамель можна зберігати в герметичній ємності в холодильнику до двох тижнів. Їх найкраще подавати при кімнатній температурі.
Теги рецептів:
- Apple
- печиво та цукерки
- американський
- кип'ятити
