Зображення © Джозеф Гоф / Dreamstime.com
- Всього: 110 хв
- Підготовка: 20 хв
- Кухар: 90 хв
- Вихід: Обслуговує 4-6 осіб
Боріс - це мусульманська громада в Індії, а також широко відома як мусульмани з гуджараті, мемона або бохра. Вони значною мірою є бізнес-спільнотою, яка проживає в Гуджараті та Махараштрі. Бориси говорять на гуджараті та урду. На їжу бохрі впливає не лише їхній рідний регіон Гуджарат, але й їжа маголів та Близького Сходу.
Борі Каарі (або каррі, оскільки каарі - лише інша версія слова «каррі») - традиційна та популярна страва Борі. Він виготовлений із заздалегідь підготовленим порошком каррі, який досить легко можна знайти в невеликих магазинах сімейного харчування в Махараштрі та Гуджараті. Кожен магазин матиме свою версію рецепту з одним або двома інгредієнтами, які є більш помітними у своєму рецепті, ніж у рецепті іншого магазину. Дами домашніх господарств Борі або роблять свій порошок каарі, або завжди купують його в улюбленому магазині!
Інгредієнти
- 3 - 4 столові ложки рослинного масла
- 2 палички кориці (по 3 ”в довжину кожна)
- 6 гвоздик
- 7 - 8 чорних перчинок
- 15 - 20 листя каррі
- 1 велика цибуля (або 2 середніх, дрібно нарізаних)
- 2 - 3 великі картоплі (нарізані кубиками 2 ”)
- 1 м'якоть тамаринда (м'яч горіха або м'яча для гольфу)
- 1 кілограм баранини (нарізаний на 2 ”шматки)
- 1/2 чайної ложки порошку куркуми
- Необов’язково: 2 зелених чилі (щілина)
- 1 банка / 400 мілілітрів кокосового молока
- Сіль за смаком
- 1/2 чайної ложки порошку масала маса
- 1/2 склянки листя коріандру (дрібно нарізаний)
- 3 - 4 столові ложки м'яти (свіжа, дрібно нарізана)
- Гарнір: свіжий червоний чилі нарізаний
- Для порошку Каарі:
- 1 1/2 столової ложки арахісу (сирої, шкірки зняти)
- 12 мигдалів
- 10 кешью
- 1 1/2 столової ложки шана даал
- 2 чайні ложки кунжутного насіння
- 5 чайних ложок насіння коріандру
- 2 1/2 чайної ложки насіння кмину
- 10 червоних чілі (сушені)
- 7 чайних ложок кокосового горіха
Кроки, щоб зробити це
Поставте на плиту плоску решітку для нагрівання на середньому рівні. Коли буде гаряче, додайте арахіс, мигдаль, кешью, шана даал, насіння коріандру, насіння кмину, сушені червоні чилі та сушений кокос. Ложкою часто перемішуйте і сушіть смажені всі інгредієнти разом, поки вони не стануть дуже темними та ароматними. Перемістіть їх на тарілку і розкладіть для охолодження.
Коли вони охолонуть, використовуйте кухонний комбайн або чисту суху кавомолку, щоб подрібнити смажені інгредієнти до дрібного порошку. Тримайте осторонь.
Замочіть м’якоть тамаринда приблизно в 1/3 склянки гарячої води і дайте настоятися деякий час.
Візьміть глибоку каструлю (бажано з важким дном) і поставте її нагрівати на середньому вогні. Коли буде гаряче, додайте рослинне / рапсольне / соняшникове масло для приготування їжі. Коли масло нагріється, додайте паличку кориці, гвоздику, перець і листя каррі і пасеруйте 30 секунд. Вони стануть більш темними та ароматними. Додайте нарізану цибулю і пасеруйте 5 - 7 хвилин, часто помішуючи.
Додайте картоплю і пасеруйте 2 - 3 хвилини.
Додайте шматочки м’яса і перемішайте до обсмаження. Вийміть картоплю за допомогою щілинної ложки і тримайте в стороні; картопля готується швидше, ніж м'ясо, а їх видалення допомагає запобігти їх перевариванню.
Додайте в горщик 500 мл гарячої води і накрийте кришкою. Нагрійте вогонь і готуйте 30 хвилин.
Відкрийте кришку і додайте картоплю назад в горщик і додайте порошок каарі масали, який ви зробили раніше, і порошок куркуми. Додайте в горщик м’якоть тамаринда, проціджену через сито. Перемішайте, щоб все ретельно перемішати. Накрийте кришкою і готуйте 10 хвилин.
Відкрийте горщик ще раз, додайте кокосове молоко і перемішайте. Готуйте ще 15 хвилин, потім вимкніть вогонь.
Щойно після вимкнення тепла відкрийте кришку, додайте нарізаний коріандр і листя м’яти, а горщик посипте порошком масажу марала. Перемішайте і накрийте кришкою до готовності. Також можна прикрасити нарізаними червоними перець чилі.
Подавайте в гарячому вигляді з простим відвареним рисом басмати або зі свіжоприготованими, пластівцями Парат.
Теги рецептів:
- Перець
- вечеря
- індійський
- сімейна вечеря
